ACCIUGHE MARINATE

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Le acciughe marinate, mantengono i colori, la freschezza e il sapore del mare; è sicuramente uno dei modi migliori per gustarle “naturalmente”.

Ingredienti

(per 4-6 persone)

500 gr. acciughe fresche

200 gr. aceto

50 gr. succo di limone

2 spicchi d'aglio

peperoncino fresco – menta

olio d'oliva – sale

Preparazione

Pulite bene le acciughe, eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale con la coda; lavatele sotto acqua corrente. Mettetele poi in un contenitore e lasciatele nel frizzer da 72 a 96 ore, altrimenti usate un abbattitore di temperatura.

Dopo averle disgelate scolatele dal liquido e rimettete le acciughe nel contenitore a strati, versandovi sopra l'aceto mescolato con il succo di limone le acciughe fino a che siano completamente ricoperte. Lasciatele marinare per 2 ore.

Scolate quindi le acciughe dall'aceto; tagliate a fettine il peperoncino, gli spicchi d'aglio e la menta.

Sistemate in un contenitore, preferibilmente di vetro e sempre a strati, le acciughe, un pizzico di sale, il peperoncino, l'aglio, la menta e l'olio extravergine d'oliva e lasciatele a insaporire per qualche ora nel frigo prima di servire.

Анчоусы маринованные

Маринованные анчоусы «готовятся» сами в уксусе, это позволяет им сохранить все полезные вещества, вкус и свежесть. В случае свежевыловленной рыбы перед приготовлением её необходимо заморозить, чтобы обезвредить паразитов.

Ингредиенты 

(для 4-6 человек)

500 гр. анчоусы свежие

200 гр. винный уксус

50 гр. сок лимона

2 зубчик чеснока

перчик пикантный — мята свежая

оливковое масло-соль

Приготовление

Почистите анчоусы - удалите голову, внутренности, центральную косточку и хвостик, сполосните в воде. Расположите чистую рыбу в контейнер и поставьте в морозильник на время от 72 до 96 часов.

Разморозьте анчоусы, слейте жидкость, расместите вновь в контейнере (лучше если стекляный) и покройте уксусом с лимонным соком. Оставьте так мариноваться на 2 часа.

Слейте уксус, порежьте пикантный перчик, зубчики чеснока и несколько листиков мяты.

Расположите слоями в стекляном контейнере маринованные анчоусы, щепотка соли, чеснок, перчик, мята и оливковое масло. Оставьте так в холодильнике на несколько часов, чтобы ингредиенты хорошо обменялись ароматами и вкусами перед тем как подавать.