Un matrimonio d'amore
celebrato nel periodo più giusto, ecco
come potrei definire questo piatto: la carne di capretto o d'agnello
accompagnata con carciofi per il vostro pranzo di Pasqua. Pochi e
gustosi ingredienti, esecuzione semplice che si potrebbe anche
dividere in due tempi, sono i punti di forza della ricetta.
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martedì 7 aprile 2020
CAPRETTO (AGNELLO) AL VERDE CON CARCIOFI
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giovedì 28 giugno 2018
MALTAGLIATI DI FARRO CON AGNELLO, CICORIA E SEMI DI FINOCCHIO
Anvedi oh! Ma quanto è
bona sta pasta! Poche cose semplici, ma gustose di loro, in modo
grezzo ma verace si trasformano in un piatto quasi d'altri tempi e dal fascino romanesco.
Tempi, quando sincerità, bontà e bellezza erano un po' la stessa
cosa ed erano apprezzati senza una copertina colorata o un nome di
fama.
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giovedì 21 giugno 2018
PLOV DELL'UZBEKISTAN
Come il cous cous per il
Marocco, la pizza per l'Italia, i bliny per i Russi, il “plov” (Riso pilaf con agnello dell'Uzbekistan) è
il piatto più caratteristico dei i popoli dell'Asia Centrale che
facevano parte della ex Unione Sovietica. E come sempre in questi
casi, ci sono rigide regole e tante varianti che spesso determinano
una certa “ansia da prestazione”! Infatti la tensione per la
preparazione a regola d'arte di un piatto nazionale è simile ad una
operazione chirurgica per dividere due gemelli siamesi. Allora, se
sei maschio e adulto questo è già un importante requisito per
potersi cimentare nella preparazione del plov; poi occorre essere una
persona “vera e sincera”, perché “il plov non ti inganni”,
come dice il popolo, “se non lo fai così come si tramada di
generazione in generazione da secoli, il plov non viene ne buono né
bello”.
Ufff!!! Vien da sbuffare;
ma superata la "rigida" selezione e seguendo la ricetta otterrete un
piatto veramente appetitoso e spettacolare. Questa è la
ricetta base, chiamiamola così; ho ridotto i grassi, infatti in
quella “dura e pura” si usa il grasso del montone, qui olio
di oliva. Ci sono inoltre delle varianti che prevedono l'aggiunta
della frutta secca, piselli, uova, ceci e altre verdure oltre alla cipolla e alle
carote che non devono mai mancare. Insomma un piatto sontuoso per festeggiare un
matrimonio, una festa o essere generosi verso gli ospiti cari.
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venerdì 1 dicembre 2017
WELSH CAWL (ZUPPA GALLESE DI AGNELLO)
È il tipico piatto nazionale gallese e da quelle parti con cawl, sin dal XIV° secolo, si intende ne più ne meno qualsiasi minestra o brodo. Per tale ragione non prevede una ricetta unica, ma diverse varianti anche se, tenedo conto della grande diffusione di ovini in Galles, ritengo che quella più accreditata sia a base di carne di agnello. Con i primi fiocchi di neve fuori dalla finestra e dicembre sul calendario, welsh cawl è il piatto giusto che ti nutre scaldando.
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giovedì 29 giugno 2017
AGNELLO CON CIPOLLE ALLA BERLINESE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Un piatto semplice e
sostanzioso, da accompagnare con un fresco
boccale di birra. I semi di cumino sono diffusissimi nella cucina
tedesca: oltre alla carne, insaporiscono i crauti e le insalate
estive.
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mercoledì 12 aprile 2017
TRADIZIONE E CIBO – CARNE E SACRIFICIO
Due sono le forme del Brahman nel
suo aspetto di luce: una è quella pura, l'altra è quella destinata a crescere. Perciò
bisogna sacrificare sull'altare con formule, erbe, burro fuso, carne, focacce,
riso bollito e cose di questo genere e pure con i cibi e le bevande lasciate
dal fuoco, bisogna sacrificare nella bocca per aumentare il vigore, per
ottenere il mondo beato, per ottenere l'immortalità.
[MAITRAYANIYA UPANISAD II 16/17]
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ARROSTO DI AGNELLO
НА РУССКОМ
ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Una preparazione
importante, degna di essere il “piatto
forte”di un pranzo di festa o comunque significativo. Al gusto
complesso e ricco, si accompagna con le verdure di stagione.
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