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giovedì 17 settembre 2020

CAPPERO


Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea.
[Siracide, 38:4] 

lunedì 7 settembre 2020

POLPETTINE DI MELANZANE ALLA SICILIANA


L'estate sta volgendo alla fine; non potevo salutarlo con una ricetta la cui protagonista, la melanzana, è uno degli ortaggi più rappresentativi di questa stagione. Allora gustiamoci queste polpette e questi ultimi giorni di sole estivo.

venerdì 31 agosto 2018

PESTO ALLA TRAPANESE CON BUCATINI



Conoscere la gente giusta in questi tempi un po' confusi ti torna sempre utile. Così un amico siciliano, anche lui amante della cucina verace e pure raffinata, dopo la mia domanda sul pesto alla trapanese, non solo mi ha fornito indicazioni sulla ricetta, ma mi ha scritto anche un bel racconto sulla cucina regionale che mi mancava. Per il pesto mi ha suggerito la ricetta di Giuseppe Coria, che è di fatto una autorità, la "Bibbia" della cucina Siciliana. Scrive Coria: “Il pesto non è una specialità esclusiva della Liguria, come dimostra questa antica ricetta siciliana del trapanese. I due piatti differiscono comunque per il formaggio - qui non si usa - e per l'aggiunta di pomodoro fresco”. Si deve considerare peraltro che il pesto trapanese nasce proprio dal fatto che Trapani era un porto frequentato dai Genovesi che si portavano dietro l'agliata di basilico, senza formaggio e senza pinoli, quindi sul posto venne integrata con quanto vi era di disponibile: mandorle e pomodori. Il risultato per me è stato soddisfacente e inaspettato quanto ad equilibrio di sapore e intensità di gusto che si mantiene comunque molto gentile. Come d'usanza, con il pesto alla trapanese si condiscono o i bucatini o una specialità trapanese, la pasta di nome «busiata». Per le dosi del pesto riportate sono sufficienti 500 gr. di pasta.

mercoledì 28 giugno 2017

CAPONATA CLASSICA

Quando le verdure dell'orto incontrano l'olio e l'aceto, prende vita una delle specialità più ghiotte e tipiche della Sicilia. Melanzane, pomodori, cipolla, capperi, olive, aceto e zucchero sono gli “immancabili” della tradizione, poi ci sono le varianti. I pinoli, per esempio, possono essere sostituiti da mandorle a lamelle oppure si possono aggiungere peperoni, patate, uvetta, mollica tostata e perfino cacao amaro. In ogni caso la capunata si serve fredda, il giorno dopo.

domenica 21 maggio 2017

TRADIZIONE E CIBO - CILIEGE


Nel museo regionale di Messina, si può ammirare il polittico di san Gregorio in cui Antonello da Messina raffigura Maria con in grembo il bambin Gersù che coglie dalla sua mano delle ciliege. 
Questo frutto prefigura il sangue di Cristo attraverso cui si può godere eternamente la gioia del Paradiso; gioia e pace continue di cui nel linguaggio popolare si trova un riscontro nel detto "una ciliegia tira l'altra".

martedì 16 maggio 2017

BUCATINI CON LE SARDE


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Questa pasta è una vera esplosione di profumi mediterranei: il gusto intenso del pesce si sposa con l'aroma del finocchietto che in Sicilia cresce spontaneo nei campi, insomma il mare e a terra si incontrano in un matrimonio perfetto. Purtroppo il finocchietto non si trova dappertutto spontaneo e in abbondanza; per essere precisi infatti, nella ricetta siciliana dovrebbe essercene fra i 400 e i 500 gr. scottato prima da solo e poi aggiunto nel condimento. La carenza delle quantità giuste però non ci ha scoraggiato, anzi, ci ha rincuorato il fatto che siamo nel periodo in cui le sarde sono più belle e gustose perciò non potevamo rinunciare a una pasta condita in questo modo.