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mercoledì 18 agosto 2021
INSALATA DI PASTA CON PESTO DI RUCOLA E FORMAGGIO
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venerdì 31 agosto 2018
PESTO ALLA TRAPANESE CON BUCATINI
Conoscere la gente
giusta in questi tempi un po' confusi ti torna sempre utile. Così un amico
siciliano, anche lui amante della cucina verace e pure raffinata, dopo la mia
domanda sul pesto alla trapanese, non solo mi ha fornito indicazioni sulla
ricetta, ma mi ha scritto anche un bel racconto sulla cucina regionale che mi
mancava. Per il pesto mi ha suggerito la ricetta di Giuseppe Coria, che è di
fatto una autorità, la "Bibbia" della cucina Siciliana. Scrive Coria:
“Il pesto non è una specialità esclusiva della Liguria, come dimostra questa
antica ricetta siciliana del trapanese. I due piatti differiscono comunque per
il formaggio - qui non si usa - e per l'aggiunta di pomodoro fresco”. Si deve
considerare peraltro che il pesto trapanese nasce proprio dal fatto che Trapani
era un porto frequentato dai Genovesi che si portavano dietro l'agliata di
basilico, senza formaggio e senza pinoli, quindi sul posto venne integrata con
quanto vi era di disponibile: mandorle e pomodori. Il risultato per me è stato
soddisfacente e inaspettato quanto ad equilibrio di sapore e intensità di gusto
che si mantiene comunque molto gentile. Come d'usanza, con il pesto alla
trapanese si condiscono o i bucatini o una specialità trapanese, la pasta di
nome «busiata». Per le dosi del pesto riportate sono sufficienti 500 gr. di
pasta.
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lunedì 24 luglio 2017
GIRELLE CON PESTO E RICOTTA
Preparate senza accendere il fuoco, con
ingredienti facili da reperire, molto carine a vedersi e quindi
seduttrici dell'appetito.
sabato 15 luglio 2017
LASAGNE AL PESTO E RICOTTA
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Un primo piatto al bacio!
Delicato, leggero e sapido, come il bacio di chi vi vuole bene
veramente. È un
po' laborioso, d'accordo, ma al primo assaggio si capisce che cos'è
il vero amore; amore verso i commensali, amore verso gli alimenti,
amore per cucinare.
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sabato 27 maggio 2017
PESTO ALLA GENOVESE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Questa "salsa" è un trionfo di
freschezza, gusto, semplicità e certamente tipicità. Ogni signora
ha il suo segreto per un pesto buono, LesFriandises condividono il loro.
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giovedì 25 maggio 2017
MINESTRA DI ORZO E FARRO CON VERDURE PRIMAVERILI
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Una
minestra fatta con le verdure primaverili "trovate" nel
frigorifero che come per incanto da avanzi sono salite al posto
d'onore armonizzandosi in una zuppa appetitosa e dal sapore fresco.
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