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La ricetta ce l'ha
passata un “toscanaccio” doc, il nostro caro amico Tullio,
buongustaio e amante di questa pietanza fatta con le interiora
dell'anello o del capretto: la coratella. È
una vivanda economica, ma non per questo meno gustosa,
come spesso capita nella cucina toscana; perciò tanto pepe nero e
alloro per condire cuore, polmoni, fegato, ecc., accompagnati, a seconda della stagione, da una
fetta di buon pane casereccio o da polenta. A Roma la preparano coi carciofi.