PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE (TORTA DI PATATE)

Una torta salata semplice che presento nella "versione di magro"; quella più ricca prevede l'impiego di carne e prosciutto. Classico della cucina francese, ebbe i natali durante la Rivoluzione nelle campagne del Limousin e tuttora mantiene inalterato fascino e seduttività delle papille gustative.

PAIN D'ÉPICES

Pane speziato, e per questo, seppure la ricetta è d'oltralpe, più che "francesismi" si affacciano all'anima sensazioni, orientali ed esotiche; se poi lo si accompagna, a colazione come a merenda, a un thè Bois Chéri delle isole Mauritius, il sogno e l'incanto sono garantiti.

GALETTE ALLA FRUTTA

Chiudo gli occhi; un morso della galette ancora tiepida, il suono secco della crosta croccante, l'odore del burro e l'aroma della pesca, il succo denso della frutta sulle labbra...immagino il cielo terso azzurro della Provenza, i campi profumati delle erbe aromatiche. Con la fantasia si può viaggiare in posti meravigliosi, aiutati da questi rustici capolavori della pasticceria francese; e si fa anche presto!

POUNTI

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Questa ricetta francese dell'Alta Alvernia, arriva da lontano, addirittura dal Medio Evo. La cucina contadina di quell'epoca, seppure umile, preparava piatti nutrienti in cui spesso il “dolce” e il “salato” finivano nello stesso impasto. Il punti ne è un esempio e per la sua versatilità è molto indicato freddo per un pranzo al sacco, oppure leggermente rosolato e abbinato con misticanza come secondo in tavola.

CLAFOUTIS

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Questo è un dolce francese tipico del Limousin, la regione della Francia centrale la cui capitale è Limoges. A base di uova, farina, zucchero e ciliegie non snocciolate è molto semplice da fare. Di sapore rustico, si può realizzare con tutti i tipi di frutta fresca, purché con polpa abbastanza asciutta, oppure essiccata (prugne, albicocche...) Il nostro clafoutis per questo maggio è con le fragole, ma è ottimo anche con le ciliegie.

BISQUE DI GAMBERI

Un classico della cucina francese che si è affermato ben oltre i confini nazionali. Nella ricetta originale si usano i gamberi di fiume che vengono cotti con tutte le loro parti, sminuzzati o interi; ma si possono usare tutti i tipi di crostacei (gamberi, astici, scampi, granchi). Immancabili i crostini fritti nel burro con cui viene accompagnata questa minestra. Se si usano gamberetti si può evitare di sgusciarli, nel caso di gamberoni o altri crostacei meglio togliere i gusci. 

Una volta si usava il riso che veniva lessato e frullato coi gamberi per legare la minestra, oggi si può scegliere la farina di riso sciolta in acqua, come ho fatto io, che conferisce un effetto e un sapore più “vellutato”; la panna ammorbidisce tutto, ma suggerisco di non esagerare per non stemperare troppo il gusto dei crostacei.