La cucina
classica distingue le minestre “legate” in vellutate e creme: le
vellutate prevedono di addensare una base di purè di verdura con un
roux (miscela di burro e farina) e di stabilizzarle con una liaison
(legante) di panna e uova. Molto fini e lisce (devono “vellutare”
il cucchiaio), si preparano con verdure polpose e delicate come
asparagi e zucchine, ma anche con insalate e spinaci. Le creme,
invece, solitamente sono a base di verdure come cavolfiori, broccoli,
zucca, e si legano con un composto di latte e farina di riso. Se sono
a base di legumi o di patate, amidacei che hanno già una funzione
addensante, non è necessario legarle con la farina di riso, ma è
sufficiente frullarle o passarle al passaverdura, ottenendo le
passate. Le creme e le passate rimangono meno fine rispetto alle
vellutate.
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venerdì 7 settembre 2018
VELLUTATA DI ZUCCHINI
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mercoledì 1 agosto 2018
PANCAKES AGLI ZUCCHINI E FORMAGGIO
Questa ricetta è un modo
gustoso per impiegare gli zucchini che in questa stagione
sovrabbondano, magari ne avete nell'orto, o come più probabile,
potete acquistarne a prezzi ridotti in negozi e mercati; quindi la
verdura è protagonista dei miei menu. Queste gustosissime frittelle
sarebbero buone calde, appena fatte, ma anche a temperatura
d'ambiente sono ottime e comode da portare con voi in spiaggia, in
picnic o come pranzo a lavoro.
giovedì 26 luglio 2018
TORTA SALATA DI SALMONE E ZUCCHINI
Una
gustosa combinazione di pesce e verdura racchiusa nella pasta sfoglia
croccante; un'unica portata diventa un pranzo gradevole e nutriente.
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mercoledì 18 luglio 2018
STRUDEL DI ZUCCHINI E RISO
Questa volta la fatidica
domanda che tormenta voi come me: “Che cosa preparo a pranzo?!”
la potete accantonare... perché c'è questa soluzione: sminuzzate a
crudo gli ingredienti, aggiungete un “collante”, confezionate il
tutto in una pasta pronta e cuocete. Unica avvertenza è di non far
passare il tempo quando il ripieno è assemblato e deve essere
confezionato nella pasta, perché gli zucchini crudi con il sale
cominciano dare loro acqua e questo creerà difficoltà nel sigillare
bene la pasta che va bene anche ronda se non troverete la sfoglia
rettangolare.
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sabato 7 luglio 2018
COZZE E ZUCCHINI
In estate una persona intelligente cerca di stare il meno possibile ai fornelli, approffitare dei frutti pieni di energia della stagione, godere le lunghe giornate all' aria aperta, ma senza, ripeto, senza rinunciare a "intervalli" gustosi per placcare lo stomaco-brontolone! Io - che senza falsa modestia mi considero una persona intelligente - preparo questo piattino che è anche talmente economico da farmi "saltare fuori" pure un soldino per prendere dopo un gelato!
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giovedì 5 luglio 2018
ZUCCHINI RIPIENE
Questa ricetta la propongo nella versione classica e con l'indicazione di alcune varianti (tra parentesi quadra) che ho apportato, anzi che ha apportato mio marito. Apparentemente sembra la stessa, ma come diceva la mia cara suocera, "ci sono tanti asini che si assomigliano"; quindi non resta che metterle a confronto, poi giudicatele voi.
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mercoledì 25 aprile 2018
TACCHINO CON UVETTA E ANACARDI
La carne di tacchino non la ho mai considerata con grande favore; forse perché abituata fin da bambina a quella che si acquista nei supermercati, mi sono radicata nel convincimento che sia fra quelle che è sottoposta più di altre all'allevamento intensivo e non dà grande soddisfazione al palato, risultando poco gustosa, asciutta e stopposa. Ma da quando posso acquistarla alla macelleria di Stefano R. che vende animali provenienti da piccoli allevamenti locali, anche il tacchino ha il suo perché, eccome! Ed è ritornato volentieri sulla mia tavola; e cosa più importante con apprezzamento di tutti.
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lunedì 11 settembre 2017
VERDURE RIPIENE
La cucina ligure è
spesso di “magro”: buona parte è giocata proprio dalle verdure
fresche, che possono giovarsi dei più aromatici arricchimenti, come
basilico, aglio, anche funghi secchi. Provate queste verdure ripiene
di semplice esecuzione, ma ottime quanto ad aspetto e sapore!
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domenica 21 maggio 2017
ORATA ALLA VENTIMIGLIESE
Pare che l'orata “alla
moda di Ventimiglia” fosse uno dei piatti preferiti di Cavour. Da
parte mia confermo che questo secondo di pesce, anche se ha l'aria
leggermente retrò, è veramente delizioso; inoltre è molto semplice da preparare.
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mercoledì 2 marzo 2016
RISONI CON GAMBERI E ZUCCHINE
Questa ricetta potrebbe non "catturare" subito l'attenzione, dato che i "risoni" sono pasta per minestrina. Invece se la si prova, ci si troverà difronte un piatto che non mancherà di gratificare, pur essendo di facile preparazione e quindi adatto anche per le cene infrasettimanali, quando alla sera siete un po' stanche e magari non avete molto tempo e voglia di cucinare.
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