venerdì 30 giugno 2017

LAVANDA


Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

giovedì 29 giugno 2017

AGNELLO CON CIPOLLE ALLA BERLINESE

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Un piatto semplice e sostanzioso, da accompagnare con un fresco boccale di birra. I semi di cumino sono diffusissimi nella cucina tedesca: oltre alla carne, insaporiscono i crauti e le insalate estive.

PRENDER LA VIA - FESTA ARTUSIANA



Forlimpopoli (FC), 24 giugno - 2 luglio
Festa artusiana

MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - IL VERME



Un uomo può pescare con il verme che ha mangiato un re e mangiare il pesce che ha mangiato quel verme.

William Shakespeare

mercoledì 28 giugno 2017

CAPONATA CLASSICA

Quando le verdure dell'orto incontrano l'olio e l'aceto, prende vita una delle specialità più ghiotte e tipiche della Sicilia. Melanzane, pomodori, cipolla, capperi, olive, aceto e zucchero sono gli “immancabili” della tradizione, poi ci sono le varianti. I pinoli, per esempio, possono essere sostituiti da mandorle a lamelle oppure si possono aggiungere peperoni, patate, uvetta, mollica tostata e perfino cacao amaro. In ogni caso la capunata si serve fredda, il giorno dopo.

VOLEMOSE BENE - SI STAVA MEGLIO QUANDO SI STAVA PEGGIO



Quando si parla di Italia nel sentimento comune affiorano idee quali Bellezza, Arte, cucina; ma più in generale di uno “stile di vita” che attraverso i secoli ha saputo recepire, applicare e tramandare, un modello con alla base un patrimonio sapienziale che non poteva non avere il suo Centro di irraggiamento terreno in quella Autorità spirituale che per l’Occidente era in parte rappresentata dal Vescovo di Roma. Italia quindi come crocevia spirituale e culturale che sapeva fare tesoro di tutto quanto incontrava fin dall’epoca dell’Impero; che sapeva mettere a frutto per un bene comune più diffuso ispirato da i suoi Santi e Poeti. A questo punto non vorremmo però esser accusati di essere troppo “bucolici”, idealisti, sulla scorta magari di una mentalità denigratoria del passato diffusa da certi “professori” che del Medioevo hanno solo cercato di proporre aspetti che facendo parte della natura umana sono presenti in ogni fase storica e certo non solo e in modo maggiore in quell’epoca, anzi! Per questo anche se non strettamente collegato al cibo e alla cucina, ma più in generale a quello “stile di vita” a cui abbiamo fatto riferimento, proponiamo questo estratto di The Overworked American, Il declino imprevisto del tempo libero, di Juliet B. Schor che per chi ha un minimo di obiettività e sa cogliere gli aspetti essenziali delle cose, mostra come è in corso da anni un’agguerrita opera di  devastazione e distruzione di una vita che ha la sola colpa di essere a misura d’uomo e che prevede ancora un'agricoltura con i contadini.



ERA MEGLIO LAVORARE NEL MEDIOEVO
Tratto da:  The Overworked American, Il declino imprevisto del tempo libero, di Juliet B. Schor.

 Il lavoratore si prenderà un lungo riposo al mattino; buona parte del giorno sarà trascorsa prima che venga al suo lavoro; poi deve fare colazione, come se non l’avesse fatta alla sua ora solita o altrimenti ci sono musi lunghi e mugugni; quando scocca l’ora abbandonerà il suo carico in mezzo alla strada e qualsiasi cosa stia facendo l’abbandonerà al suo stato, anche se molte volte si è guastata prima che torni; non può trascurare il suo pasto, qualsiasi pericolo incomba sulla sua opera. A mezzogiorno deve fare la pennichella, poi la sua bevutina nel pomeriggio, che consuma gran parte del giorno; e quando a sera arriva l’ora, al primo tocco dell’orologio getta i suoi arnesi e lascia il lavoro in qualsiasi stato o necessità si trovi”.

James Pilkington, Vescovo di Durham, circa 1570

martedì 27 giugno 2017

VOLEMOSE BENE - AGRICOLTURA SENZA CONTADINI



 “Stiamo andando verso una agricoltura senza contadini. E se questi ultimi spariscono, nelle mani di chi resterà la nostra alimentazione?” La risposta è scontata, ma paradossalmente la domanda non è retorica! Esther Vivas è una giornalista spagnola, quindi si rifà alla sua realtà nazionale, ma se ci pensiamo bene globalizzazione vuol dire distruggere le differenze a “beneficio” di una massificazione indistinta, un “proletariato post-ideologico” privato di qualsiasi valore spirituale e sociale, quindi quanto scrive la Vivas si applica bene a qualsiasi contesto nazionale, soprattutto a quelli, come l’Italia e i paesi mediterranei, in cui la piccola impresa agricola costituisce ancora e malgrado tutto, l’asse portante di questo settore produttivo. Trovare le corrispondenze, coglierne le implicazioni, comprenderne le finalità, forse potrebbe aiutare a dare dei contenuti a quella risposta che altrimenti rischia di rimanere solo una protesta “a parole”, senza alcuna seria conseguenza.

Un’agricoltura senza contadini
di Esther Vivas 

L’Unione europea sembra essersi impegnata a far scomparire i piccoli agricoltori. Questa è la conclusione cui si arriva in base alla riforma della politica agricola comune (PAC) adottata ultimamente a Bruxelles, e le relative misure che, ancora una volta, vanno a beneficio di grandi proprietari terrieri e dell’industria agro-alimentare, e a scapito di quanti effettivamente lavorano e proteggono la terra.

lunedì 26 giugno 2017

CORATELLA DI AGNELLO


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

La ricetta ce l'ha passata un “toscanaccio” doc, il nostro caro amico Tullio, buongustaio e amante di questa pietanza fatta con le interiora dell'anello o del capretto: la coratella. È una vivanda economica, ma non per questo meno gustosa, come spesso capita nella cucina toscana; perciò tanto pepe nero e alloro per condire cuore, polmoni, fegato, ecc., accompagnati, a seconda della stagione, da una fetta di buon pane casereccio o da polenta. A Roma la preparano coi carciofi.

domenica 25 giugno 2017

POLLO ARROSTO AL LATTE


Un piatto “impegnativo” da preparare e consumare alla domenica; per condividere coi propri cari un pollo succulento, morbido, con una crosticina croccante, accompagnato da un sughetto appetitoso e digeribile malgrado la considerevole quantità di aglio. Insomma, cosa ci può essere di più stimolante per chi sta intorno a un tavolo in buona compagnia di un pollo in mezzo, da mangiare magari con le mani e poi leccarsi le dita? Deshabille alla brigantesca.

sabato 24 giugno 2017

TRADIZIONE E CIBO - ACQUA DI SAN GIOVANNI


Un nome universale come la Vita che anche per quanto riguarda la “storia sacra” trova riscontro in tutte le forme tradizionali ortodosse sotto varie vestigia. Per Ebraismo, Cristianesimo e Islam Giovanni è un Profeta e presenta sempre le stesse relazioni fondamentali con la Vita e l'acqua; figura eminente in questo mondo e nell'altro.

giovedì 22 giugno 2017

CAPRESE ALLE CILIEGE


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Un classico della pasticceria italiana presentato in abito "godurioso": infatti l'abbinamento cioccolato e ciliegia difficilmente lascia indifferenti. Abbiate solo l'accortezza di seguire con scrupolo poche importanti indicazioni: montare bene il burro, incorporare con delicatezza gli albumi montati al composto e non manipolare eccessivamente l'impasto per non smontarlo... et voilà les jeux sont faits! Ora potete gustarvi  la caprese perfetta ad occhi chiusi e cuor sereno.

MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - FAME CHE APRE



 “Se offrirai il pane all'affamato,
se sazierai chi è digiuno,
allora brillerà fra le tenebre la tua luce,
    

PRENDER LA VIA - GIROTONNO



Carloforte, 22/25 giugno 2017
Girotonno

martedì 20 giugno 2017

BISCOTTI AL BURRO

 НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Il burro è buono di per sé; se poi è unito allo zucchero e alla farina, come per alchimia si sublima in una combinazione felice, nella forma semplice di questi biscottini profumati e friabili, perfetti per il latte del mattino e non solo...

VOLEMOSE BENE - ORTI CONTRO CEMENTO



Riappropriarsi di ciò che mangiamo, prendersi cura della terra, recuperare il contatto con la natura: vi sembra poco? Certo, magari è l’ago nel pagliaio, ma da qualche parte bisogna pure cominciare ad opporsi a uno stato delle cose che è completamente avverso all’essere umano.
[Nella fotografia, orti di Quartire Feltre, Lambrate, Milano]

Orti contro cemento
di Esther Vivas 

C’è vita sotto l’asfalto, anche se a volte è difficile da credere. Gli orti urbani, che proliferano nei nostri quartieri e nelle città, sono lì a dimostrarlo. Un esempio della volontà di ricostruire i legami tra la città e la campagna, tra la natura e le persone, di fronte a un’urbanizzazione che frammenta e isola.

lunedì 19 giugno 2017

INSALATA DI POLLO E AVOCADO CON SALSA DI ZENZERO

 НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Semplice, appetitosa, pronta in pochi minuti, fresca in tavola; aumentando un po' le dosi da antipasto si può servire come piatto unico sia a pranzo che a cena.

PAPAVERO

Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

domenica 18 giugno 2017

CRAMIQUE CON CIOCCOLATO E ANANAS




Il cramique è un pane dolce al latte, tipico del Belgio, di solito farcito con uva passa; qui lo proponiamo con cioccolato e ananas. In ogni caso una fetta morbida e “discreta” arricchisce la vostra colazione, ma si accompagna molto bene anche al the.

venerdì 16 giugno 2017

CUSCUS CON VERDURE


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Verdure fresche di stagione e cereali, una nota piccante e sapida, grassi pochi ma buoni: questo piatto merita un suo posticino nel vostro menu di questa estate!

giovedì 15 giugno 2017

COTOLETTE DI SARDE


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Se cucinare per qualcuno è un atto d'amore, allora la preparazione di questo piatto può essere una piccola ma sicura dimostrazione di qualche bel sentimento! Siamo nel pieno della stagione delle sarde e le melanzane cominciano a maturare al sole, approfittatene: un pizzico d'aglio fresco e peperoncino potrebbe arricchire di più il gusto, se vi piace.

TRADIZIONE E CIBO - MALVA



La Malva è una pianta eliotropaica, ossia orienta i suoi fiori rosa-violetti sul corso del sole.

MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - LA LEZIONE DELL'ALBERO



























mercoledì 14 giugno 2017

BUDINO ALLA VANIGLIA CON FRUTTI

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Very easy, very nice – molto facile da preparare, molto leggero e molto buono e fresco, quasi dietetico. Abbinatelo con i vostri frutti preferiti.

PRENDER LA VIA - NAPOLI PIZZA VILLAGE



Napoli, 17/25 giugno 2017
Napoli Pizza Village

martedì 13 giugno 2017

FOCACCIA MEDITERRANEA

 НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Il mediterraneo abbonda di profumi, di sapori e di colori: in questa focaccia c'è solo una piccola parte di quello che ci offre la natura meravigliosa di quell'area geografica: una focaccia alta e morbida, ripiena di verdure e formaggio, profumata con origano e peperone. È difficile classificarla come un antipasto, piuttosto ha la sostanza di un pasto completo o di una merenda generosa.

PRENDER LA VIA - TAPAS

Milano e Roma, 15 giugno 2015
Giornata delle tapas

VOLEMOSE BENE - QUALITÁ ALIMENTARE SEQUESTRATA



 Il cibo è la prima vittima della crisi economica: infatti la difficoltà di fare fronte a tutte le spese “obblibatorie” (luce, gas, acqua, telefono/internet e tasse varie) impone necessariamente una riduzione della qualità degli alimenti che acquistiamo. Da qualunque parte la si guardi, è una situazione che va sempre a beneficio di pochi e a danno di molti. E lo scopo va ben oltre l'accumulo della ricchezza congenito al capitale; siamo al cospetto di una strategia volta a tenere "in pugno" le anime degli uomini riducendole alla sola preoccupazione per i mezzi di sussistenza.


Quanta povertà possiamo ancora sopportare?

di Esther Vivas

“Non possiamo che peggiorare”. Quante volte abbiamo sentito questa frase? Pensavamo che più povertà, più insicurezza, più disoccupazione, più pignoramenti, più fame fossero impossibili. La realtà ha contraddetto questa percezione. Negli ultimi anni, le cifre e le facce della gente ci dicono che la povertà è aumentata.

lunedì 12 giugno 2017

MALVA


Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

domenica 11 giugno 2017

GILAGGI (TORTA DI DATTERI E NOCI) - IRAK


 НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

“Allâh è Colui che fa scendere l'acqua dal cielo, con la quale facciamo nascere (…) palme da cui pendono grappoli di datteri”; cosi dice il Corano di questo frutto antico, tipico del Medio Oriente. In questa ricetta i datteri fanno parte del ripieno insieme con le noci per un dessert iracheno, simile a un crumble.

venerdì 9 giugno 2017

RANA PESCATRICE CON CUSCUS E VERDURE



НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Un buon pasto completo è quando nello stesso piatto trovi il primo e il secondo insieme; questo naturalmente colmo di alimenti sani e gustosi, delicato nell'insieme, che piaccia pure ai bimbi perché non troppo gustoso, ma colorato!

PENDER LA VIA - ETICA FESTIVAL


Parma, 9-11 giugno 2017
Parma Etica Festival

Nello spirito delle parole ispiratrici di Martin Luther King, "We have a dream", tutto è possibile!

giovedì 8 giugno 2017

SPAGHETTI AL ROSMARINO

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Con la semplicità di solito non si sbaglia; ecco una ricetta che lo conferma e mette d'accordo tutti intorno a una pasta dal profumo, colori e sapore tipicamente mediterraneo.

MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - BUON CONSIGLIO


mercoledì 7 giugno 2017

QUICHE LORRAINE




НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Nata in Francia, è diventata sinonimo di “torta salata” declinata in svariati “modelli”. Questa è una versione molto ricca di calorie e saporita, con un insalata di stagione potrebbe essere un pasto completo e soddisfacente.

PRENDER LA VIA - VITEL TONNÉ

Venezia, 9 maggio - 25 giugno
Vitel Tonné

martedì 6 giugno 2017

ROTOLO CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI




Un dessert che ripaga con attimi di buonumore: una pasta soffice, una crema “burrosa” e scioglevole con la nota acidula e aromatica dei lamponi che rinfrescano il palato e contrastano piacevolmente la dolcezza predominante di questo rotolo.

TRADIZIONE E CIBO - SAMBUCO


Durante il Medioevo i germani chiamavano il sambuco Holunder, "albero di Holda", divinità del focolare raffigurata come una giovane donna dalle chiome d'oro fluenti che abitava nei sambuchi che si trovavano nei pressi delle acque di fiumi, laghi e fonti. Il rispetto per questa pianta è rimasto tale nella memoria popolare che i contadini tedeschi fino all'inizio del XX° secolo incontrando il sambuco si toglievano il cappello, non osavano sradicarlo e se volevano tagliarne un ramo per necessità terapeutiche lo facevano con molta devozione e rispetto.

MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - "DOLCEVITA"

"La mia mamma diceva sempre che la vita è come una scatola di cioccolatini… non sai mai quello che ti capita!"

Tom Hanks

lunedì 5 giugno 2017

NAAN (con aglio e coriandolo)

 НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Naan è un tipo di pane lievitato, diffuso in Asia Centrale e Medio oriente, popolarissimo in India, Afganistan, Pakistan. Originariamente, era un termine generico, derivante dalla parola persiana “naan” che significa “pane”, per indicare tutti i tipi di pane azzimo. In India per lo più viene cotto nel Tandoor, attacandolo ai muri interni del forno (questo video è georgiano, ma raffigura bene il metodo di cottura http://lesfriandises-it.blogspot.it/search/label/Puri). La ricetta che proponiamo è quella di un naan senza il lievito, aromatizzato con aglio e coriandolo fresco e cotto sulla padella. In India usano spesso la farina integrale, noi in questo caso abbiamo usato farina di farro, quindi siete liberi nella scelta; potete anche inserire l'aglio e il coriandolo nell'impasto anziché metterlo sulla superficie. È un pane gustoso e con il Sambar (ricetta del 4 giugno 2017 http://lesfriandises-it.blogspot.it/2017/06/sambar.html) trova il suo connubio ideale nell'armonia delle reciproche spezie; servite caldo o tiepido.

VOLEMOSE BENE - SOVRANITÁ ALIMENTARE



Troppo spesso si confondono le priorità e quindi si inverte il valore che si da alle cose; l'agricoltura ad esempio è stata bistrattata nelle politiche economiche degli ultimi decenni, scordando che dalla terra viene l'alimento. Ma forse anche questo fa parte delle "iniziative" volte a creare soggezione e dipendenza della gente nei confronti di chi governa.

FIORDALISO





Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

domenica 4 giugno 2017

SAMBAR


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

In India quasi l'ottanta per cento della popolazione è vegetariana; la base dell'alimentazione sono piatti simili a questo, dove la combinazione di legumi, verdure e cereali fornisce un nutrimento completo, e il buche delle spezie stimola l'appetito e appaga e il palato. Sambar è una zuppa o stufato di lenticchie e verdure, ben speziate e si accompagna con il riso cotto al vapore. Senza pretesa di cucinare proprio l'autentico piatto indiano, proponiamo questa nostra versione che abbiamo accompagnato con il pane Naan di cui prossimamente pubblicheremo la ricetta. Ideale per una cena dal sapore esotico e affascinante con cui stupire i vostri commensali.

sabato 3 giugno 2017

COOKIES SUPERCROCCANTI


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Questi “biscottini” sono “roba talmente seria” che con uno si soddisfa un golosone; il sapore è un mix di gusti tra il dolce e un po' salato e la consistenza di una supercroccantezza ipnotizzante.

venerdì 2 giugno 2017

TIELLA DI COZZE


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Specialità pugliese, assomiglia tanto alla paella: riso innanzitutto, pomodori, molluschi. Li accomuna anche il fatto che sono entrambe nate come preparazioni povere, che si cucinavano coi pochi ingredienti a disposizione. Può darsi che la prima volta non venga molto bene, magari rimanendo un po' molle, ma con l'esperienza troverete l'equilibrio giusto tra l'acqua e gli altri ingredienti e la tiella vi ripagherà con il suo gusto e i suoi colori mediterranei.

TRADIZIONE E CIBO - TIGLIO

 
Pianta imponente che può vivere a lungo, anche fino a mille anni, cosicché è divenuto simbolo di Longevità. Il nome botanico, tilia cordata, deriva dal greco ptìlon, penna leggera, ala, per la caratteristica brattea laterale dei peduncoli dell'infiorescenza.

giovedì 1 giugno 2017

TORTA ALLO YOGURT



НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Una torta tanto facile da fare quanto inaspettatamente buona e aromatica, grazie al suo piccolo segreto...

MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - FAME DA TOTÓ


Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni!


Totò