La torta di Linz è un classico
delle feste nella tradizione austriaca, ungherese, svizzera, tedesca, tirolese
e viene frequentemente mangiata a Natale.
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venerdì 8 dicembre 2023
LA TORTA DI LINZ
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venerdì 6 ottobre 2023
SHARLOTKA
Più
che un post con una ricetta questo è il post della rubrica
#lesfriandises_stories. Ricordo la mia mamma,
seduta sul divano rosso nella sala di casa, con un recipiente sulle
ginocchia mentre sta montano con una frusta a mano le uova con lo
zucchero. Stiamo guardando una trasmissione della TV e la mamma
approfitta di questo tempo per preparare la “sharlotka”, la torta
con le mele. Una torta molto conosciuta in Russia, ogni casa ha la
sua versione e questa è quella della nostra famiglia. Non
chiedetemi che cosa può significare il nome “sharlotka”, per me
è sempre stato una enigma. La torta è veramente semplice, fatta di
pochi ingredienti e mi ha accompagnata per tutta l'infanzia e la
gioventù fino al momento in cui mi sono trasferita in Italia. Una
cosa sorprendente è che anche qui, fisicamente lontana dalla patria
della “sharlotka”, ogni tanto trovo le sue “tracce” li dove
meno me lo aspetto, come nel caso del sito della bravissima cuoca
casalinga americana newyorchese sposata con uno russo!
Mia
mamma è una donnina tenace con le braccia che fanno la concorrenza a
ogni frullino elettrico, ma quando il compito di montare le uova con
lo zucchero è passato a me e mia sorella, per nostra fortuna in
cucina è arrivato proprio lui, il frullino! Così con questo aiuto
moderno, anche sotto la mia “direzione” venivano delle
bellissime “sharlotki”! Cosi belle che alcuni commensali non
credevano che non avessi messo del lievito!
La
ricetta è proprio come la facevamo in Russia, sia per quanto
concerne gli ingredienti che il procedimenti; può darsi che a
qualcuno di voi non piacerà che le mele rimarranno sul fondo della
torta, allora date una mescolate le mele e l'impasto cercando di non
smontarlo.
“Una
buona torta di mele è una parte importante della nostra felicità
domestica”, osservava la scrittrice inglese Jane Austen in una
lettera alla sorella. E per me questa torta ne tiene una buona parte
e spero che anche le vostre famiglie ne abbiano una, ma se cosi non è
per il momento, allora ve lo auguro con tutto il mio cuore!
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lunedì 26 luglio 2021
SUSHI
Con l'arrivo di questo caldo afoso, ho pensato a cibi più leggeri e freschi, soprattutto che non richiedono molto l'uso dei fornelli e allora ecco qualche informazione sul sushi prima di prepararlo e servirlo.
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venerdì 10 aprile 2020
PASHA - DOLCE TRADIZIONALE DELLA PASQUA RUSSA
La
storia di questo dolce della Pasqua ortodossa è antica; sembra
provenisse da un territorio russo in terra di Finlandia dove
peraltro si continua a preparare ancora oggi. Lo stampo da cui prende
la forma richiama un po' quella della chiave di volta,
tradizionalmente simbolo di Cristo e deve anche riportare le due
lettere fondamentali della Pasqua ortodossa XB, Hristos Voskres, Cristo è risorto,
parole con cui ci si scambia gli auguri. Va preparato il giorno prima
in cui deve essere servito e usate pure la forma che avete a
disposizione, io ho usato quella del budino.
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lunedì 30 marzo 2020
GAZPACHO
Questa video-ricetta è ispirata alla nostra precedente del gazpacho. Vero che per la migliore riuscita i pomodori maturati al sole dell'estate sono fondamentali, ma anche fuori stagione (non troppo però), se si trova un buon tomato i giochi sono fatti!
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giovedì 21 giugno 2018
PLOV DELL'UZBEKISTAN
Come il cous cous per il
Marocco, la pizza per l'Italia, i bliny per i Russi, il “plov” (Riso pilaf con agnello dell'Uzbekistan) è
il piatto più caratteristico dei i popoli dell'Asia Centrale che
facevano parte della ex Unione Sovietica. E come sempre in questi
casi, ci sono rigide regole e tante varianti che spesso determinano
una certa “ansia da prestazione”! Infatti la tensione per la
preparazione a regola d'arte di un piatto nazionale è simile ad una
operazione chirurgica per dividere due gemelli siamesi. Allora, se
sei maschio e adulto questo è già un importante requisito per
potersi cimentare nella preparazione del plov; poi occorre essere una
persona “vera e sincera”, perché “il plov non ti inganni”,
come dice il popolo, “se non lo fai così come si tramada di
generazione in generazione da secoli, il plov non viene ne buono né
bello”.
Ufff!!! Vien da sbuffare;
ma superata la "rigida" selezione e seguendo la ricetta otterrete un
piatto veramente appetitoso e spettacolare. Questa è la
ricetta base, chiamiamola così; ho ridotto i grassi, infatti in
quella “dura e pura” si usa il grasso del montone, qui olio
di oliva. Ci sono inoltre delle varianti che prevedono l'aggiunta
della frutta secca, piselli, uova, ceci e altre verdure oltre alla cipolla e alle
carote che non devono mai mancare. Insomma un piatto sontuoso per festeggiare un
matrimonio, una festa o essere generosi verso gli ospiti cari.
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mercoledì 9 maggio 2018
TORTA INGLESE DI CAROTE
“Мне
приснилось небо Лондона...» ovvero
“Ho sognato il cielo di Londra...” canta la cantante russa
Zemfira. E quando dopo diversi giorni di cielo “formato londinese”
anche sulle colline piemontesi, trasogno l'idea della torta al
inglese che mi appare cosi come una figura si mostra quando svanisce
la nebbia...
La torta è decisamente
buona di suo; io l'ho arricchita ulteriormente con una crema fatta
mescolando 360 gr. di panna acida (smetana) e un cucchiaio di miele.
Il dolce di gusto ricco, ma non pesante, sicuramente vi sarà di
conforto per schiarire il vostro cielo dalle nubi grige.
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venerdì 27 aprile 2018
NOODLES “THAI” CON FRITTATA, VERDURA, MANDORLE (E VERITÀ NASCOSTE)
I noodles sono un tipo di
pasta lunga orientale che somiglia agli spaghetti, ai tagliolini o
alle tagliatelle italiane. Si trova in commercio in diverse
confezioni, essiccata e diritta, un po' arricciata oppure ancora in
versione istantanea, da far rinvenire in acqua bollente. I noodles
possono essere preparati con farina di frumento, di riso o altro. La
ricetta è adatta a tutte le tipologie. Appunto!
E passiamo alle
confessioni. Non ci sono sempre nella dispensa gli ingredienti
richiesti per preparare quanto si ha in testa, purtroppo però te ne
accorgi tardi; ma la fame arriva puntualmente. Per questo motivo
ammetto di aver sostituito i noodles con spaghetti a nido n°9: per
qualche posto nel mondo, anche l'Italia risulta un paese a oriente).
I cipollotti da ultimo sono stati “contraffatti” con degli
zucchini. Ma la vera verità è che venuto ugualmente buonissimo e
poco impegnativo, nessuno se ne è accorto, neppure nella foto!
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mercoledì 11 aprile 2018
GULASH
Sebbene possano esserci diverse ricette per questa zuppa, infatti dalla carne bovina impiegata nella preparazione classica, si è arrivati a usare anche pollo, agnello e persino pesce, mi sono affidata alle indicazioni di Marco Pingitore di spezie.org che ringrazio. Sotto riporto il testo che ho attinto dalla ricetta originale e corretto nelle dosi portando il preparato da 2 a 4 persone; davvero una ottima zuppa che fa da piatto unico! Ce la siamo "spazzolata" in men che non si dica.
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venerdì 30 marzo 2018
CAPPERI E SPINACI - SFORMATO (PIATTO TRADIZIONALE EBRAICO)
Cucinando questo sformato mi è sorto il dubbio che la diaspora degli ebrei sia partita dal Piemonte, tanto gli ingredienti impiegati mi ricordano quelli preferiti dalla cucina piemontese. Il risultato è semplicemente gustoso, per questa che è una
delle portate che viene consumata nella prima cena pasquale (la vigilia
del primo e secondo giorno di pasqua).
Per i veri cultori della Tradizione può essere interessante sapere che Pesach (Pasqua) è una delle feste più importanti del calendario ebraico, si celebra il 14 del mese di Nisan e dura 7 giorni. Pesach significa "passare oltre" e commemora l'Esodo dall'Egitto. Prima di celebrare la solennità si svolge la "bediqat chametz", la ricerca e rimozione di ogni cibo lievitato a ricordo di quanto avvenne quella notte.
Ora non mi resta che concludere con il saluto che "sigilla" la cena pasquale: "Quest'anno siamo qui, il prossimo a Gerusalemme".
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mercoledì 7 febbraio 2018
BLINI
Si conclude oggi in
Russia, “Masleniza” (dalla radice maslo, che richiama il burro,
quindi “burrosa”) - la settimana che precede la Quaresima - e una
caratteristica di questi giorni è quella di preparare e consumare
quotidianamente i blini, una sorta di crespelle. Questa domenica, l'ultima prima della Quaresima, si fa memoria della cacciata dall'Eden di Adamo ed Eva e ci si chiede reciprocamente perdono (anche i sacerdoti lo fanno nei confronti dei fedeli) e si mangiano per
l'ultima volta i blini con il burro fuso, prima che domani cominci
l'austerità del digiuno e della penitenza, che per quanto concerne
l'ortodossia è molto più scrupolosa che nel cattolicesimo.
li fa a regola d'arte:
sottilissimi, leggermente
spugnosi, con buchini infiniti
come le stelle nel cielo
di una notte
d'inverno russa.
Per il palato sono perfetti
e la loro forma rotonda
e il colore dorato,
simboleggiano il sole che cresce.
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sabato 6 gennaio 2018
TRADIZIONE E CIBO - SATTVA, ALIMENTARE L'ARMONIA
"Di tutte le regole ascetiche, quella
relativa all'assumere cibo sattvico
in quantità moderate è la migliore; osservando questa regola la qualità sattvica della mente aumenta e questo
aiuterà l'auto-osservazione"*.
Questa nobile citazione mi perpette di introdurre un nuovo capitolo dedicato all'alimentazione tradizionale indù. Premesso che sattva è uno dei guna (attributi principiali della sostanza universale dalla cui commistione traggono origine le caratteristiche psichiche e corporee dell'essere), occorre non scordare mai, quando si considera il nutrimento secondo la prospettiva tradizionale, che siccome si diviene effettivamente quello che si mangia (e si pensa) certi cibi favoriscono delle tendenze piuttosto che altre, quindi non è casuale che vengano accolti con favore o rifiutati, a seconda che elivino o mortifichino le possibilità spirituali dell'uomo e ciò a prescindere da considerazioni su "proprietà nutrizionali", da valutazioni "scientifiche", sociali e commerciali. Prendiamone ad esempio alcuni che oggi sono molto diffusi.
*(Sri Ramanarpanam Astu)
*(Sri Ramanarpanam Astu)
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venerdì 5 gennaio 2018
PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE (TORTA DI PATATE)
Una torta salata semplice che presento nella "versione di magro"; quella più ricca prevede l'impiego di carne e prosciutto. Classico della cucina francese, ebbe i natali durante la Rivoluzione nelle campagne del Limousin e tuttora mantiene inalterato fascino e seduttività delle papille gustative.
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sabato 30 dicembre 2017
TORTA MEDOVIK (RYZHIK)
Pomeriggio di uno di
questi giorni di festa... all'ora del thè, un sorso di “nero”
bollente a inzuppare un morso di torta che così si scioglie in
bocca con sfumature di caramello e latte. L'atmosfera si riempe di
gioia e scintille dorate. Stiamo parlando della
Medovik (in russo miod è il miele), ma in casa mia l'ho sempre
sentita chiamare Ryzhik, Rossiccia, perché il suo colore, a “torta
finita”, è proprio quello; giudicate voi, e sappiate che se
deciderete di farla, ne sarete certamente gratificati.
Ingredienti
(per 10-12 persone)
pasta:
500 gr. farina bianca
180 gr. zucchero semolato
100 gr. burro
50 gr. miele
bicarbonato di sodio
crema:
400-500 gr. burro
2 lattine da 390 gr di latte condensato
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domenica 10 dicembre 2017
PAIN D'ÉPICES
Pane speziato, e per questo, seppure la ricetta è d'oltralpe, più che "francesismi" si affacciano all'anima sensazioni, orientali ed esotiche; se poi lo si accompagna, a colazione come a merenda, a un thè Bois Chéri delle isole Mauritius, il sogno e l'incanto sono garantiti.
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venerdì 1 dicembre 2017
WELSH CAWL (ZUPPA GALLESE DI AGNELLO)
È il tipico piatto nazionale gallese e da quelle parti con cawl, sin dal XIV° secolo, si intende ne più ne meno qualsiasi minestra o brodo. Per tale ragione non prevede una ricetta unica, ma diverse varianti anche se, tenedo conto della grande diffusione di ovini in Galles, ritengo che quella più accreditata sia a base di carne di agnello. Con i primi fiocchi di neve fuori dalla finestra e dicembre sul calendario, welsh cawl è il piatto giusto che ti nutre scaldando.
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giovedì 16 novembre 2017
BISCOTTI D'AVENA
Una colazione da
campioni, ma è solo un biscotto! I protagonisti sono i fiocchi
d'avena, il prodotto di punta nei paesi nordici, infatti la ricetta
-semplicissima- arriva da un libretto sovietico di pasticceria
casalinga dei primi anni '90. L'avena, tanto buona quanto salutare,
è adatta comunque a tutti i climi, anche a quelli di paesi più a
sud!
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giovedì 9 novembre 2017
TORTA RIPIENA DI MELE
Stiamo “plagiando”!
Infatti questa ricetta è una variante della classica torta di mele
americana, la apple pie. Ma quando un dolce è così buono c'è da
aspettarsi che gli “ammiratori” siano tanti e che ciascuno provi
ad omaggiarlo a suo modo .
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domenica 1 ottobre 2017
ZAPEKANKA (SFORMATO DI RICOTTA)
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
НИЖЕ
I bambini della Russia
Sovietica a colazione mangiavano la
Zapekanka di ricotta, poi studiavano bene a scuola e si impegnavano
alle lezioni della fiskultura, diventando da adulti inventori di navi
spaziali, atleti che avrebbero saltato oltre i 6 metri con un'asta e
campioni in hokkei, basket e calcio. Forse può sembrare nostalgia
per un'epoca, ma è solo rammarico per la buona e semplice
alimentazione che è andata un po' perduta. La ricetta tratta da un
classico dell'editoria gastronomica russa, “Il libro del cibo buono
e sano” del 1965.
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martedì 22 agosto 2017
"CAVIALE" DI MELANZANE (Baklazhannovaya ikra)
Il
sapore che appaga il palato non ha un prezzo: sia una prelibatezza
del valore di 40\ per 50 gr. come nel caso del caviale nero del
Volga, sia come per questa ricetta popolare russa che in euro non
arriva neanche a 5. Le dosi sono abbondanti, perciò basteranno a 4
persone per 3 volte e l'impiego molto versatile (si abbina bene con
pesce e carne grigliata) anche se suggeriamo di consumarlo
semplicemente su una fetta di pane a mo' di bruschetta; anche i più
esigenti e affamati non rimarranno delusi, garantito!
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