Syrniki (in russo: сы́рник[и) costituiscono
un piatto della cucina russa, ma anche bielorussa, lituana e ucraina. Sono
simili a pancake fritti di ricotta mescolata a uova; la particolarità della
ricetta è che la ricotta va accuratamente pressata e passata al setaccio o
frullata perché più viene pressata meno farina serve per ottenere un impasto
omogeneo, in ogni caso la farina come vedrete dagli ingredienti deve essere
proprio poca. Le syrniki più famose sono quelle semplici e quelle con l'uvetta
ma sono comuni anche le syrniki con altre farciture, ad esempio carote,
albicocche secche, mele, pere, noci e patate. In casi rari anche con erba
cipollina e aneto. A tavola le syrniki possono essere servite su un piatto o in
una terrina accompagnate da latte condensato, smetana o marmellata. Le varianti
salate delle syrniki possono essere servite anche con ketchup o maionese.
Noi le consigliamo con confettura
di ciliegie e marmellata di arance.