Рецепты на русском языке - Ricette in russo

43 - Салат из пасты с сыром и песто из руколы.

Легко и с удовольствием приготовим блюдо из пасты! Сегодня главную скрипку играет РУКОЛА. Слегка горькая, полезная для здоровья, аппетитная. Сделайте из неё песто, добавьте к отваренной короткой пасте - и обед готов за 10 минут!

Ингредиенты для 4 человек:

350 гр короткая паста
200 гр свежий сыр "примо сале" или фета ( творог)
100 гр рукола
100 мл оливковое масло и ещё немного
60 гр миндаль или анакардия
сок 1-2 лимонов
Сыр "грана падано"
Соль

Приготовление:

Отварите пасту в солёной воде, заправьте лимонным соком, 1-2 ст.ложками масла. Оставьте остывать.
Поместите в блендер миндаль, оливковое масло, руколу, соль. Оставьте в стороне 20 гр руколы для украшения. Измельчайте все ингредиенты в течение полминуты до полного их измельчения - песто.
Добавьте песто в пасту, перемешайте. Порежьте крупно оставшуюся руколу и добавьте в пасту. Туда же добавьте сыр, порезанный кубиками. Перемешайте.
Подавайте салат, украсив сверху лепестками сыра "грана падано" или "пармеджано реджжано" по вашему желанию.

 

42 - Тирамису. Классический рецепт.

Одно из самых знакомых слов на итальянском языке вместе с «феличита» , « браво» и «андриано челентано». Царь десертов, обольстительный, такой кремовый и кофейный, никогда не приедается, легко готовится, в общем - Браво! Бис!

Ингредиенты

(для 8-10 человек)

500 гр. маскарпоне

500 гр. кофе (мока или эспрессо)

300 гр. печень савоярди

150 гр. сахарный песок

4 яйца — какао-порошок без сахара — соль

Приготовление

Помойте аккуратно яичную скорлупу и отделите белки от желтков, поместив в отдельные чаши, добавьте к желткам сахарный песок и щепотку соли.

Взбивайте желтки миксером до тех пор, пока они не станут светлой пеной.

Введите во взбитые желтки маскарпоне с помощью ложки, размешивая снизу вверх.

Взбейте также до состояния устойчивой пены белки с помощью миксера. Добавьте взбитые белки в крем из желтков и маскарпоне, размешивая деликатно снизу вверх.

Налейте кофе комнатной температуры в широкую ёмкость с низкими бортами.

Погрузите 2 печенья савоярди за раз в кофе, каждой стороной на 1 секунду, потом расположите их друг рядом с другом плотно, не оставляя «пробелов», в ёмкости размером 30*30 см.

Покройте савоярди ½ частью крема и повторите те же действия, чтобы сделать второй одинаковый слой.

Поставьте тирамису остывать в холодильник на 2 часа, покрыв алюминиевой бумагой, затем посыпьте какао-порошком сразу перед подачей.

Примечания:

• используйте самые свежие яйца и когда разбиваете их будьте осторожны,чтобы мелкие части скорлупы не попали в чашу;
• не промокайте слишком печенье в кофе, иначе они разрушаться и тирамису получится жидким;
• в идеальном случае, лучше приготовить тирамису за 5-6 часов до подачи для лучшего результата;
• существуют разные варианты : без белков, с бисквитом вместо савоярди, с «вареным» кремом, где яйца проходят термическую обработку с целью исключить потенциальные заражения;
• для взрослых существует вариант с добавлением сладкого вина Марсала (80 гр) в кофе.   

 

 

41 -  Галета с персиками

Шедевр французской кухни, стиль рустикальный, расслабленный. Тесто несовершенное по консистенции, но идеальное по вкусу, который с первого кусочка «отправит» вас в Провенцию. Гурманы советуют вкушать ещё теплой может с шариком сливочного мороженного.

Ингредиенты

(для 6 человек)

для теста бризэ

285 гр. белая мука

180 гр. очень холодное сливочное масло

100 гр. очень холодная вода

сахар — соль

для начинки

5-6 фрукты как яблоки, персики

70 гр. сахар

25 гр. очень холодное сливочное масло

миндальная мука — белая мука

розмарин

Приготовление

Приготовьте тесто бризэ: просейте муку и смешайте её с чайной ложкой сахара и щепоткой соли, отмерьте воду и нарежьте с помощью большого ножа масло на мелкие кусочки.

Поместите масло на рабочий стол и высыпьте сверху муку; нарезайте масло и муку ножом, создавая крошки. Подливайте время от времени воду и продолжайте нарежать тесто ножом и не замешивать руками. Должны получить негладкое и раскрашивающееся тесто, соберите его руками, сжимая и делая компактным, не замешивая, как это делается например для хлеба. Создайте слегка приплюснутый шар, заверните его в плёнку и положите в морозильник на время приготвления начинки.

Приготовьте начинку, смешав вместе масло, сахар, одну столовую ложку белой муки и две столовые ложки миндальной муки, создайте крошки; поместите в холодильник на время.

Помойте фрукты, в нашем случае нектарины, нарежьте их вместе с кожурой на тонкие ломтики, примерно 3 мм толщиной по возможности правильной формы. Измельчите несколько иголочек розмарина по вашему вкусу и добавьте их к персикам.

Достаньте тесто из морозильника и раскатайте его тонко на листе пергаментой бумаги, посыпанный мукой, толщиной примерно 3-5 мм и по возможности придавая круглую форму.

Перемешайте ломтки фруктов с крошками из миндальной муки за минусом одной столовой ложки.

Отступите от бортиков раскатанного теста на 5-7 см и расположите ломтики нектарина по кругу в нахлест. Заверните бортики и посыпьте поверхность оставшимися крошками из миндальной муки.

Переместите галету вместе с пергаментной бумагой на противень подходящей формы и выпекайте в духовке при температуре 180°C в течении 30 минут до золотистого цвета.

Достаньте из духовки и дайте галете слегка остыть перед подачей.

40 - Цветы рубинии в кляре

Приготовьте эти цветы, чтобы удивить ваших гостей, как необычный аперитив или закуска (антипасто); вкус деликатный, ингредиенты «на глаз», идеа оригинальная!

Ингредиенты

цветы рубинии

белая мука

вода с газом холодная

арахисовое масло для жарки

соль или сахарная пудра

Приготовление

Удалите зеленые листья рубинии, оставив только веточки с цветами, стряхните цветы, чтобы удалить возможных насекомых, не мойте водой.

Сделайте кляр из 4-5 столовых ложек муки и воды с газом в таких пропорциях, чтобы получить кляр жидкий как кефир.

Влейте в сотейник масло для жарки (количетсво примерно четыре пальца от дня ёмкости) и согрейте, масло готово для жарки, когда поместив в него зубочистку, вокруг неё образуются маленькие пузырьки, значит температура оптимальная. Погрузите соцветия рубинии полностью в кляр, дайте стечь излишний кляр, затем перенесите цветы в горячее масло и жарьте несколько секунд, после переверните; когда цветы обретут лёгкий золотистый цвет, достаньте их из масла и разположите в тарелке с бумажной салфеткой, так излишнее масло стечет на салфетку. Таким образом жарьте все ваши цветы.

Подавайте цветы рубинии в кляре пока они ещё горячие, на чистом блюде уже без бумажной салфетки и посыпав их либо солью либо сахарной пудрой.

 

 

39 - Песочный торт с с клубникой.

Ингредиенты 

(для 6 человек)

для песочного теста

250 гр. белая мука

140 гр. сливочное масло

80 гр. сахарный песок

20 гр. сухие амаретти (печенье)

1 яйцо

соль

для крема

400 гр. клубника

200 гр. свежие сливки

30 гр. сахарный песок

5 гр. пищевой желатин

лимон или лайм

сахарная пудра

Приготовление

Приготовьте песочное тесто: смешайте муку, сахар, крошки из амаретти и щепотку соли. Замесите сухие ингредиенты с холодным сливочным маслом, порезанным на кубики, до состояния крупных крошек, затем добавьте яйцо и вновь местите недолго. Соберите в толстую лепешку, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.

Раскатайте из теста диск толщиной 0,4 см, разместите его в смасленной форме (диаметр 20 см), удалите излишки бортиков. Покройте пергаментной бумагой и заполните либо сухими бобами либо специальными керамическими шариками для выпечки.

Выпекайте песочную базу в духовке, предварительно нагретой до температуры 180°C 25 минут, затем удалите бумагу с бобами или керамическими шариками и вновь выпекайте еще в течение 10 минут.

Приготовьте начинку для торта: почистите 150 гр. клубники, порежьте её на кусочки и варите в сотейнике вместе с соком и тертой цедрой половины лимона или лайма, сахаром и столовой ложкой воды в течение 10 минут. Пюрируйте клубнику блендером и растворите в ней заранее замоченный и отжатый желатин, после оставьте остывать.

Взбейте слегка сливки вместе с половиной столовой ложки сахарной пудры и смешайте с клубничным пюре.

Залейте начинкой из сливок и клубники готовую песочную базу и оставьте остывать в холодильнике на 1 час.

Почистите оставшуюся клубнику, поржьте на ломтики, распределите их по поверхности торта и подавайте.

38 - Хворост по-итальянски. Классический рецепт.

В Италии наступает Карнавал, Carnevale - период в католическом календаре перед Постом и  его можно сравнить с русской Масленницей, когда употребление  жаренного и сладкого становится почти обязательным в эти дни. И здесь хворост выходит на сцену как главный персонаж. У итальянского хвороста существуют разные варианты приготовления и разные названия, одно из самых распространенных  - Chiacchiere, что можно перевести как "болтушки", другое - Bugie - "врушки". Хворост, приготовленный по этому классическому рецепту получается лёгкий, хрустящий, рассыпчатый, в меру сладкий, так что сопротивление бесполезно! И ещё, было бы совсем не плохо , если вам предложат помощь  во время жарки....

Ингредиенты

500 гр мука тонкого помола

180 гр молоко

50 гр растопленное сливочное масло

50 гр сахарная пудра плюс ещё немного

40 гр яблочный уксус

2 яичный желток

Лимон, арахисовое масло для жарки, соль

 

Приготовление

Насыпте просеенную муку либо на стол либо в широкую чашу, сделайте в центре "кратер", поместите туда желтки и сахарную пудру и начинайте смешивать с помощью пальцев. Затем добавьте растопленное масло и яблочный уксус.

Ароматизируйте тёртой корочкой половины лимона, добавьте половину чайной ложки соли, молоко и перемешайте ингредиенты.

Замесите хорошо муку со всеми ингредиентами.

Месите тесто на протяжении 10 минут до тех пор пока тесто не станет гладким, покройте тесто плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Затем возьмите часть  теста, держа оставшуюся по плёнкой, чтобы не засыхала; посыпьте мукой и начните вытягивает пальцами, затем раскатывайте с помощью машинка для пасты или же скалкой. Если используете машинку, начинайте с первой позиции самой широкой, раскатывайте и складывайте в 2-3 слоя пару раз и после переходите к следующей позиции более тонкой, и так далее, пока не получите тесто толщиной 1 мм ( предпоследняя позиция).

Расположите раскатаный пласт на поверхность с мукой. Нарежьте прямоугольники (пример размера 6※9 см). Сделайте вертикальный надрез 3 см по середине каждого прямоугольника не достигая бордов.

Согрейте в кастрюле достаточное количество арахисового масла; прежде чем начать жарить сделайте пробу с кусочком, поместите его в масло: если начнет сразу жариться, значит масло готово. Если же у вас есть термометр, начинайте жарить когда масло достигнет 160 ℃.

Жарьте все прямоугольники до золотистого цвета примерно 30 секунд на каждую сторону.

Располагайте жаренный хворост на тарелке с салфеткой, чтобы масло стекло на неё. Подавайте убрав салфетку и посыпав сахарной пудрой.

 

 

37 - Шоколадные тальятелле с рагу из                   перепелок

Для вашего незабываемого обеда необходимо незабываемое блюдо. Удивить и обескуражить с первой минуты, поразить и завоевать с первой ложки — вот что сделается с вашими гостями, когда вы предложите им это блюдо! Одно только название чего стоит! Но без паники! Шоколадные тальятелле — всго лишь яичная лапша с небольшим количеством какао, перепелки — это те же куры, но меньше размером, капелька апельсина и щепотка специй — именно таким образом привычные вещи превращаются в «волшебные»!

Чтобы избежать стресс и усталость, можно разделить приготовление на две части и в первый день сделать тальятелле; сверните их в небольшие «гнезда», поместите на картонные подносы, покройте бумажными салфетками и оставьте в похладной комнате — так паста слегка подсохнет и может храниться в течение нескольких дней. В день обеда приготовьте рагу и перед подачей отварите тальятелле. В тот день вам не будет равных!

Ингредиенты

480 гр. мука

300 гр. белое вино

200 гр. свежие сливки

75 гр. сливочное масло

50 гр. морковь, сельдерей и лук (в общей сложности),

порезанные на кубики величиной 2 мм

40 гр. какао без сахара

4 - 6 перепелок

4 яйца

1 апельсин

можжевельник – лавровый лист – палочки корици – гвоздика

оливковое масло – соль

Приготовление

Замесите тесто из муки и какао с яйцами, 4 столовыми ложками воды, 1 столовой ложкой оливкового масла и солью. Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут. После этого раскатайте тонко (1 мм ) тесто и нарежьте на полоски шириной от 6 до 8 мм (тальятелле).

Очистите перепелок от перьев, вырежьте грудки, отделите бедрышки, держите в стороне каркасы, обрезки кожи и крылышки.

Растопите в сотейнике 40 гр. сливочного масла с 3 лавровыми листьями, 10 семян можжевельника, два кусочка корицы и одну гвоздику. Когда масло примет ореховый цвет, добавьте кости и обрезки птицы (включая кожу) и поджарьте на высоком огне в течение 1-2 минуты, постоянно помешивая; влейте вино ( либо воду с небольшим количеством яблочного уксуса, если не используете вино) и 350 гр. воды, немного посолите и оставьте кипеть до тех пор, пока жидкость не уварится на половину. Держите в стороне полученную жидкость.

Согрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 35 гр. сливочного масла с кубиками овощей (морковь, сельдерей, лук) и добавьте бедрышки, поджарьте их на средне-высоком огне в течение 1-2 минут; затем уберите бедрышки и добавьте мясо грудок, порезанное мелко. Разделите кусочки мяса, поджаривая их на средне-высоком огне в течение одной минуты, после чего вновь поместите бедрышки в сковороду; жарьте все вместе в течение одной минуты, добавте апельсиновый сок, тертую кожуру половины апельсина, жидкость, приготовленную заранее из обрезок и варите все вместе в течение 15 минут.

Уберите снова бедрышки из сковороды и добавьте сливки, доведите до кипения и выключите. Отварите тальятелле и заправьте готовым рагу, подавайте с перепелиными бедрышками и тертой апельсиновой кожурой.

36 - Печеные зимние овощи

 

Это блюдо настоящий comfortfood, потому что готовится быстро; можете комбинировать ингредиенты по вашему вкусу, большинство которых - полезные овощи, а вместе со сливочным вкусом - очень удачное сочетание. И потом, горячая духовка в этот период - это настоящий источник удовольствия! Согреваемся!

Ингредиенты

(для 4 порции)

1 литр овощной бульон

200 гр мякоть тыквы

200 гр брокколо

150-200 гр брюссельская капуста

150-200 гр бельгийский салат (либо другой тип салата, предпочтительно горький)

100-150 гр сыр

Сливочное масло

Приготовление

 

Доведите до кипения бульон. Нарежьте тыкву, очистите капусту и салат. Разделите на соцветия брокколо. Варите овощи (исключение - салат) в бульоне в течение примерно 2 минут все вместе либо по-отдельности. С помощью шумовки достаньте овощи и расположите их в глубокой тарелке.

С керамической посуде, подходящей для духовки, расположите сначала сырой салат, затем отварные овощи, влейте пару половников бульона, добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке и несколько кусочков сливочного масла.

Готовьте в духовке при температуре 180 градусов℃ в течение 20-25 минут до тех пор пока сыр не подрумянится.

 

 

35 - Молочный ломтик HOMEMADE

Совершенно невозможно сопротивляться воздушному шоколадному бисквиту вместе со взбитыми сливками! Вариант HOMEMADE лакомства знаменитой на весь мир итальянской фабрики завоюет не только маленьких, но и больших сладкоежек! Храните в холодильнике максимум 2 дня.

Ингредиенты 

( 8 порций)

350 гр свежие сливки

180 гр сгущеное молоко

100 гр сахар

80 гр мука

30 гр какао

8 гр желатин (пластинки)

3 яйца — мед — ваниль

Приготовление

Для бисквита:

Взбейте яйца и сахар до состояния устойчивой пены (в течение примерно 10 минут).

Смешайте муку и какао, просейте их и добавьте во взбитую массу в 2-3 раза, размешивая снизу вверх. Не размешивайте долго, чтобы не опустить яичную пену.

Застелите пергаментной бумагой противень ( 24 см x 36 см ) и выложите сверху бисквитную массу равномерно по всей площади противня, выпекайте в духовке при температуре 180° C в течение 8/9 минут.

Достаньте из духовке готовый бисквит, переверните его на лист пергаментной бумаги, не вынимая бисквит из противня; оставьте так до полного остывания.

Разрежьте остывший бисквит на две части размером 18x24 см каждая.

Для крема:

Замочите желатин в холодной воде; взбейте сливки.

Согрейте оставшиеся сливки и растворите в них желатин, отжав его от воды предварительно. В отдельную чашу влейте сливки с желатином, добавьте столовую ложку меда, ванильные семена и сгущеное молоко комнатной температуры; размешайте хорошо и затем добавьте взбитые сливки и соедините все ингредиенты, размешивая.

Смажьте кремом одную из половинок бисквита, покройте сверху другой половинкой и оставьте в холодильнике на 4 часа; перед подачей подравняйте края, отрезав неровности, затем нарежьте на восемь щедрых «ломтиков» или на 16 квадратиков.

34 - Печенье Cookies

Совершенно простой рецепт печенья, особенность которых заключается в том, что мука использованная для приготовления не содержит глютен (рис и тефф). Кстати, последний тип муки, тефф, один из античных зерновых.

Ингредиенты

 

300 гр di сливочное масло

200 гр тросниковый сахар

120 гр яйца

30 гр мёд

200 гр белый шоколад маленькими кусочками (капельки)

250 гр рисовая мука

200 гр мука тэфф

6 gr di hacking (разрыхлитель)

1 стручок ванили

1 гр соль

 

Приготовление

 

Взбейте слегка сливочное масло комнатной температуры вместе с сахаром, ваниль, мёдом и солью. Добавьте струйкой яйца, два типа муки с бэйкингом, и в конце, кусочки шоколада.

Сформируйте небольшие кучки на пергаментной бумаге, вооружившись кондитерским  мешком с ровной насадкой либо просто используя 2 ложки. Соблюдайте дистанцию между кучками; выпекайте в духовке при Т 170-180℃ в течение 15 минут.

 

33 - Гриссини с черным кунжутом

Вот простой рецепт тех самых аппетитных палочек, достойных конкурентов картофельным чипсам, за которыми рука тянется сама. Итальянцы их придумали как альтернативу «обычному» хлебу, чтобы не скучать на обедах в перерывах между первым и вторым, задорно хрумкая в веселой компании. Предложите гриссини вашим гостям так же как элемент закуски; здесь нет дрожжей и времени на расстойку, а вместо кунжут можете заменить другими семенами или орехами.

Ингредиенты 

для 30 штук:

300 гр. мука тонкого помола

300 гр. картофель вареный

150 гр. сливочное масло

30 гр. семена черного кунжута слегка поджаренные

25 гр. оливковое масло (или другое растительное масло)

мускатный орех — черный перец — соль

Приготовление

Раздавите в пюре еще горячий отварной картофель, добавьте к нему муку, мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки и все остальные ингредиенты. Замесите хорошо тесто, покройте и поставьте в холодильник на 1 час для того, чтобы оно немного затвердело.

Разделите тесто на маленькие порции по 20-25 гр каждая, раскатывайте каждый кусочек теста на рабочем столе (удобно на деревяной доске с очень небольшим количеством муки) в тонкий длинный жгут (длиной примерно 35 см).

Расположите гриссини на противене, покрытом пергаментной бумагой и выпекайте их в духовке при температуре 170-180°C в течение 18-20 минут. Подавайте гриссини, когда они основательно остыли и подсохли.

32 - Кекс с грушами и анисом

Простой сладкий кекс с ингредиентами осеннего сезона, со сливочным мягким вкусом, вместе с этим свежий с лёгким послевкусием специй; где в  каждом кусочке кубики печеной груши превратились в нежный крем. Простой в приготовлении.

Ингредиенты

 

200 гр.мука

100 гр.сахар

125 гр.сливочное масло комнатной температуры

2 яйца

1 (180 гр.)груша очищенная

1/2 чайная ложка семян зелёного аниса мелко раздробленного

1 чайная ложка разрыхлителя

Приготовление

 

Взбейте сливочное масло с сахаром, масло должно преобразоваться из желтоватого в белоснежной и блестящее. Откройте яйца в отдельную миску и при помощи вилки взбейте слегка их. Затем добавьте яйца к взбитому маслу в 2-3 приёма. Снова взбейте эту массу до приобретения однородности. Измельчите семена аниса. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте анис. При помощи лопатки введите муку в 2-3 приёма во взбитую массу, используйте движение "сверху-вниз". Очистите грушу от кожуры и сердцевины, порежьте на небольшие кубики. Добавьте грушу в тесто, перемешивая лопаткой сверху-вниз.

Смажьте растопленным сл.маслом форму для кекса, посыпьте мукой и стряхните излишки.

Расположите равномерно тесто в форме и поставьте в духовку выпекаться при температуре 160 градусов в течение примерно 1 часа.

Готовый кекс достаньте из духовки, минут через 10 выньте его из формы и оставьте на решётке до полного остывания. После чего переверните кекс и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

Примечания:

* используете также другие типы муки вместо пшеничной муки , например, мука из плоды;

* для измельчения семян аниса использовалась ступка, если Вы не располагаете ей, попробуйте использовать вес для проживания мяса, либо нож;

* моя форма для бунда 22 см диаметра.

 

 

31 - Amor polenta

 

Этот рецепт принадлежит к традиционным итальянским кондитерским рецептам. Здесь сливочный вкус обогащается ненавязчивым оттенком кукурузы, плюс приятный хруст под зубами - идеально со  стаканам тёплого молока на полдник или на завтрак с  кофе-с-молоком.

Кекс " Amor polenta"

Ингредиенты

 

125 гр. мягкое слив.масло

125 гр. белый рафинированый сахар или пудра

100 гр. кукурузная мука тонкого помола

75 гр.  белая раффинированная мука

75 гр. миндальная мука

2 яйца

2 желток

чайная ложка разрыхлитель для сладкой выпечки
щепотка соли

Приготовление

Взбейте сливочное масло с сахаром и солью, масса должна получиться белой, блестящей. В отдельной посуде слегка взбейте яйца и желтки и добавьте к масленной массе в три приёма.

Смажьте маслом специальную для этого кекса  форму (19:8 cм, h 7,5 см), которая так и называется "amor polenta". Если у вас не имеется в наличие нужной формы, используйте форму для plumcake подходящего размера. Затем обсыпте смазанную форму кукурузной мукой. Таким образом получим приятную хрустящую поверхность кекса.

Объедините оставшиеся сухие ингредиенты и добавьте их к маслянно-яичной смеси в два приёма, мешая лопаткой снизу вверх.

Заполните форму тестом и выпекайте кекс при температуре 170/180 градусов 40/50минут.

Кекс "amor polenta" подаётся округлой частью вверх как на фото, присыпав его сверху сахарной пудрой.

P.s. я использовала форму ниже и длиннее чем в рецепте и горбик, который образовался после выпечки пришлось подравнять с помощью ножа.

 

 

30 - Десерт Лина (яблочно-грушевый с какао и кофе)

Очень поже на пуддинг по консистенции, нежный, мягкий; содержит минимальное количество жиров, вообще не содержит глютена, да и приготавливается самым примитивным способом. К тому же подходит в те вечера, когда вы пригласили ваших друзей на ужин и надо бы чего-то сладенького — так вот этот десерт не вызовет преславутого чувста вины, и все довольны!

Ингредиенты 

(для 10-12 человек)

1 кг груши

1 кг яблоки

100 гр сахар

60 гр какао без сахара

30 гр орехи

10-12 сухие амаретти

3 яйца

сливочное масло — молотое кофе

Приготовление

Удалите кожуру и сердцевину у груш и яблок, порежьте их на кубики.

Варите на сковороде фрукты со сливочным маслом размером с грецкий орех и двумя ложками сахара, добавьте также примерно 20 гр воды. Варите фрукты 15-20 минут до тех пор пока не станут полностью мягкими, если необходимо, добавьте еще воды. Затем выключите огонь и измельчите фрукты до состояния пюре.

Добавьте к фруктовому пюре оставшийся сахар, какао, яйца, предварительно слегка взбитые, амаретти, измельченные в крошку и столовую ложку молотого кофе. Перемешайте очень хорошо все ингредиенты.

Поместите готовую смесь в форму (диаметр 28 см) и выпекайте в духовке с конвекцией в течение 25 минут до тех пор пока не образуется корочка на поверхности. Посыпьте поверхность измельченными орехами и выпекайте снова в течение 20 минут. Остудите дессерт перед подачей.

29 - Хлеб для мёртвых

 

 

Ингредиенты

 

250 гр. печенье

100 гр. мука

100 гр. сахар

50 гр. сушеный инжир

50 гр. изюм

25 гр. миндаль

25 гр. цукаты

150-180 гр. молоко

2 ( примерно 80 гр.) яичный белок

1-2 ст.ложка сасао-порошок

1 ч.ложка корица

1 ч.ложка разрыхлитель

Сахарная пудра

 

Приготовление

Измельчите полность печенье с помощью миксера, порежьте на маленькие кубики цукаты, инжир; порубите крупно миндаль. Смешайте все сухие ингредиенты: крошку из печенья, мука, все сухофрукты, миндаль, сахар, корица, разрыхлитель. Добавьте яичный белок, влейте молоко, замесите тесто. Нет необходимости вымешивать подолгу эту смесь, всего лишь до получения однородной массы. Тесто получиться немного липким, для удобства посыпьте его небольшим количеством муки.

Сформируйте "хлеб": отщипывайте или отрезайте от массы небольшую часть размером с крупное яйцо, раскатайте в недлинную колбаску и приплюсните её. Толщина- примерно 1.5 см. И форма отдаленно напоминает удлиненных котлетку, шницель.

Когда все "хлеба" сформированы, - посыпьте их сахарной пудрой, расположите на противень. Выпекайте при температуре 170-180 °С примерно 20 минут.

Примечания:

* если у вас нет какого либо вида сухофруктов, используйте те сухофрукты что для вас более доступны, например, только изюм; поскольку этот рецепт относится к типу рецептов по утилизации остатков, поэтому смело утилизируйте то что имеете.

*в первоисточнике вместо молока используется белое вино, как другой вариант - яблочный сок.

*по традиции необходимо подождать пару  дней прежде чем есть хлеб для мёртвых.

 

 

28 - Тушённая телятина в молоке

 

Ингредиенты для 6- 8 человек:

1 - 1,2 кг целого куска телятины подходящего для  долгой варки ( части заднего бедра)

700 мл цельного молока

розмарин - капперсы в соли или рассоле - бульон - растительное масло - соль

Приготовление:

Перед приготовлением обложите несколькими веточками розмарина мясо, после чего предпочтительнее обязать его кухонным шнуром,  чтобы кусок не потерял форму.

На сковороде с 2 ложками растительного масла обжарьте кусок телятины, предварительно посолив его крупной солью. В течении 10 минут поворачивайте телятину так чтобы та обжарилась равномерно со всех строн. 

Переместите мясо в кастрюлю с невысокими бортами , предпочтительнее из чугуна. Покройте телятину молоком и добавьте 1- 2 половника бульона. Доведите до кипения; варите в течении 1 часа.

Уберите готовое мясо из кастрюли, покройте его алюминиевой бумагой; оставьте в сторону для того чтобы мясо " расслабилось".

Добавьте к жидкости, в  которой готовилось мясо 1 столовую ложку капперсов, предварительно промытые от соли  и слегка отжатые. Варите всё в течение 30 минут, затем измельчите блендером.

У вас получился соус. Для облегчения рецепта, Вы можете просто пропустить шаг по загустению соуса и подавать телятину с жидким соусом. Иначе , в небольшой  кастрюле растопите сливочное масло с грецкий орех, добавьте столовую ложку муки и когда та впитает масло, влейте жидкий соус. Помешивайте венчиком и варите 2-3 минуты, пока не загустеет. Как другой вариант, возможно просто уваривать соус на среднем огне в течении примерно 10 минут пока не загустеет. Имейте ввиду, что соус в кипящем виде более жидкий, чем когда остынет, поэтому не уваривайте слишком.

Нарежьте телятину и подавайте с соусом.

 

 

27 - Мягкий рулет с кремом из белого шоколада

Десерт, который принесёт вам моменты хорошего настроения: мягкое тесто, сливочный тающий во рту крем с освежающей кисленькой ноткой ароматных ягод малины.

Ингредиенты

(для 8-10 человек)

для рулета

4 яйца

100 гр. сахар плюс ещё

30 гр. белая мука

30 гр. картофельный крахмал

сливочное масло

для крема с белым шоколадом

250 гр. маскарпоне

200 гр. свежие сливки

125 гр. белый шоколад

125 гр. свежая малина

Приготовление

Разбейте два яйца, отделяя желтки от белков. Держите в стороне белки и положите вместе два желтка и два целых яйца в одну объёмную чашу, сахара (за минусом одной столовой ложки), взбивайте с помощью миксера, пока не получите довольно устойчивую воздушную массу.

Взбейте отдельно также белки и оставшийся сахар, затем введите их в яичную массу. Просейте вместе муку и крахмал, добавьте их во взбитую массу за 2-3 приёма, размешиявая снизу вверх, должны получить мягкое тесто для рулета — тесто бискотто или бисквит.

Постелите в противене размером 30*40 см пергаментную бумагу и смажьте её сливочным маслом, вылейте тесто бискотто и разравняйте его спатулой, чтобы получить слой примерно 1 см.

Выпекайте в духовке при температере 180-200 °C в течении 12-13 минут.

Растопите белый шоколад на водяной бане и затем оставьте немного остыть.

Поместите в отдельную чашу маскрпоне и сливки и взбейте их, для этого нужны всего несколько секунд. Затем добавьте растопленный белый шоколад в 2-3 приёма и размешивая внизу вверх. Поставьте крем в холодильник до его употребления.

Достаньте тесто бискотто из духовки и переверните противень на чистую поверхность, уберите противень; когда тесто остыло, уберите также пергаментную бумагу, в которой пеклось тесто. Посыпьте поверхность немного сахарным песком и прижмите слегка рукам либо скалкой.

Приготовьте рулет: переверните тесто сахаром сниз, положив его на чистый лист пергаментной бумаги, расположите тесто горизонтально и широкой стороной к вам.

Размажьте по поверхности крем, не доходя до широкого края близкого к вам 4 см; распределите ягоды малины в ряд вдоль верхнего борта (тот, который дальше от вас). Закручивайте рулет начиная с той части, где расположена малина, помогая пергаментной бумагой. Заверните в бумагу и оставьте в холодильнике на один час .

Нарезайте рулет очень деликатно на ломтики шириной 2 см, подавайте с оставшейся малиной.

 

26 - Паста из цельнозерновой и полбяной муки
с сырным соусом, руколой и фисташками.

Пасту в виде дисков готовят в Лигурии, она называется «корцетти» и для этого используют специальный деревянный штампик с узором и диаметром 5 см; как видите можно обойтись и формочкой для нарезки печенья. «Корцетти» можно приготовить также из простой белой муки и заправить с песто из базилика или мясным соусом.

Ингредиенты

(для 4 человек)

300 гр. молоко

150 гр. цельнозерновая мука

150 гр. полбяная мука

60 гр. чистая рукола

40 гр. тертый сыр Грана

30 гр. белок яичный

15 гр. сливочное масло — 15 гр. белая мука

лимон — фисташки очищенные

оливковое масло — винный уксус

соль — черный перец — вода

Приготовление

Замесите цельнозерновую и полбяную муку со смесью из 130 гр. воды, яичного белка, столовой ложки уксуса и 3 гр. соли; готовое тесто покройте пленкой и оставьте отдыхать на минимум 30 минут.

Раскатайте тесто толщиной 1,5-2 мм, затем нарежьте на диски с помощью формочки диаметром 5 см.

Доведите до кипения молоко. В другом сотейнике растопите сливочное масло вместе с белой мукой, поварите так 1-2 минуты; влейте молоко, размешивая, чтобы избежать формирование комочков.

Варите 2-3 минуты до получения соуса бешамель; добавьте щепотку соли и сыр грана, размешайте хорошо.

Заправьте руколу солью, лимонным соком и оливковым маслом.

Варите диски пасты в кипящей солёной воде в течение примерно 3 минут. Слейте воду, заправьте оливковым маслом и подавайте вместе с соусом бешамель с сыром (сырный соус), руколой, несколькими измельчеными фисташками и поперчив щедро перцем.

 

 

25 - Суп из нута

Даже если!...даже если этот старинный традиционный лигурийский суп приготавливают в день поминок умерших ( в Италии отмечается 2 ноября — аналог православной Троицы), мы его предлагаем и готовим в эти дни, когда овощные лавки полны свежими весенними овощами, в особенности зелёными пучками свекольной ботвы.

Ингредиенты 

(для 6-8 человек)

300-400 гр. зелёная ботва свеклы

375 гр. сухой нут

125 гр. сухая фасоль

15 гр. сушёные грибы

одна луковица — одна морковь

чеснок — один стебель сельдерея

помидорная паста

оливковое (растительное) масло

белая мука — соль — перец

Приготовление

Замочите в воде на 8-12 часов по отдельности нут и фасоль. Когда пройдет необходимое время, сполосните бобовые по отдельности и слейте хорошо воду, обсыпьте их небольшим количеством муки и перемешайте.

Поместите нут в кастрюлю с достаточным количеством воды и варите с крышкой в течение примерно 1,5 часа на медленном огне (будьте осторожны при закипании вода «убегает»).

Поставьте на огонь кастрюлю (лучше глинянная) с 1,5 литрами воды, добавьте фасоль, обсыпанную немногим количеством муки и начните варить.

Замочите грибы в тёплой воде; измельчите одну луковицу, одну морковь, один стебель сельдерея, один зубчик чеснока. Добавьте эти овощи к фасоли до того, как вода начнёт закипать в кастрюле; после чего также добавьте грибы, слитые, отжатые и измельченые, одну столовую ложку помидорной пасты, листья ботвы, помытые и нарезанные на полоски, 5-7 столовых ложек растительного масла, соль и молотый перец. Оставьте вариться на медленном огне в течение 1,5-2 часа. За полчаса до готовности, слейте воду с вареного нута и добавьте его в суп из фасоли и овощей и варите до полной готовности.

Подавайте суп горячим, дополнив ломтём обжаренного хлеба либо горстью вареного риса.

 

 

24 - Крамик с шоколадом и ананасом.

Крамик — сладкий хлеб на молоке, типический для Бельгии, в который обычно добавляют изюм; великолепно обогатит ваш завтрак или чай в приятной компании.

Ингредиенты

(для 8 человек)

400 гр. белая мука и плюс ещё немного

150 гр. молоко плюс ещё немного

100 гр. ананас консервированный в сиропе

60 гр. сливочное масло плюс ещё немного

40 гр. шоколадные капельки

10 гр. свежие дрожжи

50 гр. сахар - 3 яйца - 1 желток

Приготовление

Разведите в половине молока дрожжи и сахар в одной чаше. Добавьте 100 гр. муки, размешайте и оставьте полученную массу (стартер) на расстойку на 30 минут, покрыв пленкой.

Замесите отдельно оставшуюся часть муки с яйцами, вводя их по одному; добавьте оставшуюся часть молока, мягкое сливочное масло и месите тесто пока не получите равномерную, но всё ещё липкую консистенцию.

Добавьте так же стартер и замесите, работая руками примерно минут 5-10; тесто получиться все равно достаточно мягким. Сделайте из теста шар и положите его на расстойку в емкость, покрыв пленкой в течении примерно 1 часа, до тех пор пока тесто не поднимется в два раза.

Месите вновь тесто, добавив шоколадные капельки и кусочки ананаса (промакните салфеткой излишнюю жидкость); поместите тесто в форму для plum cake емкостью 2 литра, смазанную маслом и обсыпанную мукой, оставьте подниматься на 30-40 минут. 

Смажьте поверхность желтком смешанным немногим количеством молока и выпекайте в духовке в течении 35-45 минут.

23 - Пирог с креветками и помидорками

Белки, жиры и углеводы, потом овощная фибра и среднеземноморские ароматы, веселые аппетитные цвета, а так же сочное и местами хрустящее — все-все это найдете в нашем пироге.

Ингредиенты

(для 6 порций)

230 гр. готовое слоеное тесто

200 гр. свежий шпинат

10-12 штук креветок (средних или больших)

10 штук помидорок

2 ломтя хлеба

зубчик чеснока — петрушка — базилик

оливковое масло — соль

Приготовление

Почистите и вымойте шпинат, после потушите его на сковородке с 10 гр. масла в течение пару минут; перенесите шпинат в тарелку и посолите. Когда шпинат остынет- нарежьте его крепно.

Подрумяньте в течение трех минут на той же сковороде с 10 гр. масла креветки в их же панцире, который удалите как только креветки остынут.

Нарежьте крупно горсть петрушки и базилика с одним зубчиком чеснока, поместите все в кухонный робот, добавьте хлеб кусками, посолите е поперчите и измельчите — получите ароматные хлебные крошки.

Покройте форму пергаментной бумагой, поместите сверху пласт слоеного теста, покройте половиной ароматных хлебных крошек, расположите поверх шпинат, затем креветки без панциря, помидорки, нарезанные пополам; покрошите сверху оставшимися ароматными крошками и завершите струйкой оливкового масла. Если необходимо, срежьте излишний бортик теста.

Выпекайте пирог при температуре 190°C в течение 25 минут.

22 - Паста «пенне» в соусе с помидорами и кефалью

Рецептов для итальянской пасты существует немеренно; нижеприведенный соус мне нравится тем, что он несложный и недорогой в исполнении, с эквилибрированным среднеземноморским вкусом!

Ингредиенты

(для 6 порций)

500 гр. помидоры свежие или консервированные

450 гр. паста «Пенне»

400 гр. филе свежей кефали

небольшая луковица — зубчик чеснока

свежий перчик — розмарин

петрушка или оригано — оливковое масло

Приготовление

Удалите рыбные кожу и кости и нарежьте на двое по длине каждый филе кефали.

Нарежьте на ломти лук и поместите его в сковородку с очищенным зубчиком чеснока, веточкой розмарина, перчиком и 30 гр. оливкового масла. Обжарьте все ингредиенты, когда чеснок примет золотистый цвет — удалите его вместе с розмаринром.

Добавьте порезанные помидоры и 200 гр. воды. Когда помидоры дойдут докипения, положите к ним рыбу и варите в течение 15 минут, посолите.

Отварите «пенне» «ал денте», слейте воду и поместите готовую пасту в тушенные помидоры с кефалью, размешайте и выключите огонь через несколько секунд. Дополните пасту измельченной петрушкой или оригано.

21 - Салат с маринованными анчоусами.

Елегантное блюдо с анчоусами, обработанными деликатным маринадом, что позволяет сохранить питательные и вкусовые свойства рыбы.

Ингредиенты

(для 4 человек)

300 гр. свежие анчоусы, очищенные от центральной кости и прошедшие обработку холодом

(см. примечание)

100 гр. молодой шпинат мытый

100 гр. сыр грана, порезанный лепесточками

8 гр. свежий имбирь — 8 чистые редиски

8 перепелиные яйца — майоран — петрушка

розовый перец — лимон

оливковое масло — соль

Приготовление

Откройте как книгу 300 грамм анчоусов и разложите их в ёмкости с высокими бортами мякотью вверх.

Очистите имбирь и нарежьте его на кусочки.

Смешайте с помощью миксера листики одного пучка петрушки и одного пучка майорана вместе с соком одного лимона, 150 гр. оливкового масла, имбирем, десятью ягодами розового перца и щепоткой соли. Полейте полученным соусом анчоусы, покройте их плёнкой и оставьте мариноваться в холодильник на 24 часа.

Порежьте тонко редиску.

Отварите перепелиные яйца ( 4 минуты достаточно), затем очистите от скорлупы и нарежьте на дольки.

Распределите по тарелкам шпинат, яйца, редиску, маринованные анчоусы с нескольким каплями их соуса, лепестки сыра Грана, щепотка соли и немного тёртой лимонной корочки.

Примечание:

- если вы используете свежие необработанные холодом анчоусы, перед тем как начать мариновать, очистите их от центральной косточки и заморозьте на 96 часов при -18°C или 72 часа при -22°C.

20 - Мороженное с кофе и сметаной

Кофе! В Италии довольно трудно отказаться от кофе, и когда уличные градусники зашкаливают за 30°С мы его готовим в мороженнице, тогда вместо того чтобы его пить, мы его едим!

Ингредиенты

(для 6 человек)

300 гр. кофе

180 гр. сметана

100 гр. мед нейтрального деликатного вкуса

200 гр. свежие сливки

1 чайная ложка молотого кофе

Приготовление

Соедините в чаше кофе, сметану, сливки, мед и молотый кофе.

Размешайте хорошо жидкость с помощью погружного миксера.

Поместите готовую жидкость в мороженницу и включите ее на 40-50 минут в зависимости от вашей мороженницы.

Дополните готовое мороженное кофейными зернами в шоколаде или воздушным рисом в шоколаде.

 

19 - Тонкая фокачча «Цуккини и творог»

Беспорно, итальянцы знают толк в хлебных изделиях! Их сила не только в пицце, но и в фокачче! Фантазию им не занимать, свежих и аппетитных ингредиентов тоже хватает, они также мастера вымешивать тесто. Результат - фокачча, которая никогда не надоест! Начнем с классической сезонной!

Ингредиенты 

(для 8 человек)

500 гр. мука W 270 плюс ещё немного

300 гр. цуккини

200 гр. творог (либо сыр типо Альметте или Филадельфия)

30 гр. кедровые орешки

6 гр. свежие дрожжи

оливковое масло

чеснок — соль — перец - базилик

Приготовление

Замесите муку вместе с дрожжами, 300 гр. воды и 20 гр. оливкового масла; когда тесто более менее замесилось, добавьте 10 гр. соли и начните вымешивать тесто до гладкого эластичного состояния. Поместите тесто в чашу, покройте его пленкой и оставьте его подниматься на время примерно 1 час 15 минут-1 час 30 минут; после вновь помесите тесто недолго, чтобы сделать его «сильнее» и снова оставьте покрытым на расстойку на время 40-45 минут.

Нарежьте цуккини на тонкие диски. Смешайте творог, 2 столовые ложки оливкового масла, кусочек измельченого чеснока по вкусу, соль и перец.

Разделите тесто на 2 части (60% и 40%). Раскатайте их скалкой на столе с мукой, чтобы получить два тонких пласта; расположите больший пласт на противене, смазанном оливковым маслом так, чтобы бортики свисали слегка. 

Распределите по тесту творог или сыр ложками и затем слегка размажьте его, затем разложите цуккини, посолите их немного, завершите поджаренными орешками и листиками базилика по вкусу; покройте вторым пластом теста, заверните свисающие бортики, смажьте поверхность оливковым маслом и выпекайте при температуре 180-200 °C в духовке в течении 25 минут.

 

18 - Джиладжи (тирт с финиками и орехами), Ирак

Финики, древние фрукты, упоминающиеся в Коране, важный ингредиент на кухнях Среднего Востока; здесь вместе с грецким орехом является начинкой для дессерта, который приготавливают в Ираке, и очень похож на рассыпчатый крамбл.

Ингредиенты

(для 8 человек)

200 гр. финики без косточки

125 гр. крупа для манной каши

125 гр. белая мука

125 гр. сливочное масло плюс ещё немного

70 гр. сахарный песок

60 гр. грецкие орехи порезанные крупно

60 гр. мёд

половина стручка ванили

разрыхлитель

корица молотая

панировочные сухари

лимонный сок – соль

Приготовление

Замесите вместе крупу для манной каши, муку, чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли, сахар, сливочное масло и семена половины ванильного стручка и получите рассыпчатое тесто. Оставьте его в холодильник на 30 минут.

Нарежьте на кусочки финики и поместите их в кастрюльку вместе с 125 гр. воды, мёдом, половиной чайной ложки корицы и столовой ложкой лимонного сока; варите всё в течении 5 минут, затем добавьте грецкие орехи и выключите.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями форму диаметром 22 см, посыпьте дно формы половиной теста и разравняйте его, прессуя руками. Заполните смесью из фиников и покройте оставшейся половиной теста, не трогая больше руками и оставив его рыхлым.

Поставьте в духовку при температуре 180°C на 45 минут. Оставьте остыть и после подавайте торт с финикамии орехами.

 

 

17 - Бенсоне из Модены

Бенсоне из Модены — ударение на «о» в обоих случаях, несмотря на непривычное название, это что-то вроде сладкого батона из песочного теста, по желанию с вареньем. Чтобы реализовать бенсоне не нужны дипломы кондитерских школ, потому что это сладкое, которое готовили итальянские (регион Эмилия-Романия для точности) бабушки и мамы на скорую руку для полдника или завтрака. Из предложенных ингредиентов можете сделать один большой бенсоне, но для нас удобнее два небольших; можете также добавить муку из других злаков (ячмень, полба, камут, энкир).

Ингредиенты 

(для 10 человек)

430 гр. белая мука

150 гр. сливочное масло

300 гр. варенье

100 гр. сахарный песок

70 гр. картофельный крахмал

2 яйцо — 1 яичный желток

лимон - разрыхлитель

молоко — соль — декоративный сахар

Приготовление

Соберите в чаше муку, крахмал, сахар, 2-3 чайной ложки разрыхлителя и щепотку соли. Сделайте в центре углубление (как кратер вулкана), куда поместите сливочное масло нарезанное на кусочки, тёртую корочку чистого лимона, яйца и желток. Замешивайте ингредиенты начиная с центра, время от времени добавляя молоко (в общей сложности 3-4 столовые ложки), чтобы получить тесто более менее мягкое и достаточно пластичное, однородное и гладкое.

Разделите тесто на две равные части; раскатайте с помощью скалки каждую часть, придавая ей овальную форму толщиной примерно 1 см.

Сделайте полоску из половины варенья по средине овала не доходя однако до самого края, покройте варенье свободной частью теста, поверх него внахлест другой частью теста — должно получиться что-то похожее на батон, защипните пальцами начало и конец «батона», чтобы варенье не «убегало» во время выпечки.

Возьмите аккуратно бенсоне и переложите его на противень покрытый пергаментной бумагой. Смажьте поверность либо яичным белком либо молоком и посыпьте декоративным сахаром. Сделайте тоже самое со второй частью теста. 

Выпекайте бенсоне в горячей духовке при температуре 180 °C в течении 30-35 минут. Прежде чем подавать дайте ему полностью остыть на решётке.

16 - Песто «алла трапанезе»

Песто «алла трапанезе» чуть менее популярен генуэзского песто; рецептом его приготовления поделился друг моего мужа, он живет на острове Сицилия, и паста, заправленная этим песто является  одним из национальных блюд города Трапани на западе острова. В свое время порт Трапани посещался торговцами из Генуи, они привозили с собой некую заправку из измельченных чеснока, базилика, но без сыра и орехов. Местные трасформировали эту заправку, добавив местного «колорита» в виде миндаля и зрелых помидор. В результате мы имеем пасту с ярким, но гармоничным вкусом.

Ингредиенты

(для 6 человек)

300 гр. помидорки-чильеджино хорошей степени зрелости

100 гр. миндаль без кожуры

3-5 небольших зубчиков чеснока

40-50 гр. оливковое масло

35-40 гр. свежие листья базилика

соль

Приготовление

Вымойте и слегка обсушите базилик и помидорки, очистите от кожуры чеснок.

Измельчите в кухонном роботе чеснок и миндаль частью оливкового масла.

Добавьте в робот базилик и еще оливкового масла с щепоткой соли; вновь включите робот до полного измельчения базилика в течение нескольких секунд.

Поместите в чашу робота также помидорки, порезанные на две части, оливковое масло и включите робот на несколько секунд — должны получить песто бледно-красного цвета.

Оставьте в стороне песто «алла трапанезе» на время приготовления пасты. По традиции используют длиннут пасту «букатини» или короткую «бузята». Соедините отваренную пасту и песто в довольно просторной чаше, перемешайте и подавайте.

 

15 - Имам байлади (Имам в обмороке)

Турецкий рецепт, название которого относит к имаму, потерявшему сознание после его дегустации. Кисло-сладкие нотки подыгрывают овощам и делают из них идеальную закуску или второе вегетарианское блюдо.

Ингредиенты

(для 4 человек)

450 гр. помодоры

240 гр. лук

25 гр. кедровые орешки

2 средние баклажаны

2 зубчики чеснока

лимон-свежая петрушка

сахар-оливковое масло

соль-перец

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам, надрежьте мякоть диагонально, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Затем извлеките мякоть баклажана, отожмите слегка, чтобы удалить жидкость, нарежьте крупно мякоть.

Нарежьте лук и поджарьте его на сковородке с 4 столовыми ложками растительного масла и цельными зубчиками чеснока без кожуры в течении 3-4 минут.

Удалите семена из помидор и нарежьте их на средние кусочки, добавьте их к луку вместе с 1-2 столовыми ложками лимоного сока, щепоткой сахара, солью и перцем. Покройте крышкой и варите в течении 6-8 минут.

Добавьте также нарезанную мякоть баклажанов, кедровые оршеки и столовую ложку измельченной петрушки. Выключите огонь после 3-5 минут (начинка).

Разложите начинку по половинкам баклажан, удалив предварительно чеснок. Поместите баклажаны в сотейник с 80-100 гр. воды и 20 гр. растительного масла. Варите покрыв крышкой на небольшом огне в течении 20-30 минут. Посолите, если необходимо и подавайте баклажаны тёплыми.

15 - Орехово шоколадный крем («не называй меня Нутелла!»)

Для приготовления этого крема выберем ингредиенты высшего качества. Позволим себе такой ценный подарок.

После приготовления нет необходимости хранить крем в холодильнике, достаточно не держать его рядом с источниками тепла, он может храниться в течении 2-3 недель ( но не в моем доме, точно!)). Лучше готовить крем небольшими порциями, как эта — 450 гр. - таким образом он будет всегда свежим: единственные ингредиенты, которые могут изменить свойства это растительные жиры - со временем могут стать прогорклыми.

Ингредиенты

(для 450 гр крема)

110 гр. паста из орехов фундук

100 гр. молочный шоколад

100 гр. горький шоколад

100 гр. шоколад gianduia (джандуя)

30 гр. сахарная пудра

20 гр. подсолнечное масло

10 гр. какао-порошок без сахара

ваниль — соль

Приготовление

Нарежьте три вида шоколада, соберите в чашу и растопите шоколад на водяной бане (горячей, но не кипящей).

Снимите с огня, добавьте к шоколаду ореховую пасту, масло, какао, семена половины ванильного стручка, щепотка соли.

Мешайте очень хорошо до полного обьединения всех ингредиентов в единую массу.
Миксируйте крем с помощью погружного миксера в течении 30 секунд примерно для получения гладкой консистенции.

Оставьте остывать, затем переложите в герметично закрывающуюся емкость.

Если у вас нет пасты из орехов-фундук — измельчите в миксере 110 гр. поджаренных орехов вместе с 20 гр. масла из рецепта в течение примерно 1 минуты до получения пасты; далее продолжайте по рецепту.

14 - Капоната, классический рецепт

Когда овощи с огорода встречают оливковое масло и уксус, берет жизнь одна из самых аппетитных приготовлений типичных для Сицилии. Баклажаны, помидоры, капперсы, оливы, уксус и сахар - «обязятельные» ингредиенты для островной традиции, дальше могут быть и варианты. Кедровые орешки, например, можно заменить на крупно порезанный миндаль или же можно добавить перец, картофель, изюм, поджаренный хлеб и даже какао. В любом случае, capunata подают холодной на следующий день. Идеально.

Ингредиенты

(для 6-8 человек)

1,5 кг. баклажаны

500 гр. помидоры свежие для соуса

100 гр. красный лук

60 гр. уксус белого вина

40 гр. сердуевина сельдерея

40 гр. кедровые орешки

20 зеленые маслины в рассоле без косточки ( примерно 80 гр.)

10 листочков базилика

2 столовые ложки капперсов в соли

сахар (тростниковый) –оливковое масло– соль

Приготовление

Порежьте баклажаны на не очень маленькие кубики, посыпьте 2-3 чайными ложками мелкой соли и перемешайте руками; поместите все в дуршлаг и оставьте на 40 минут примерно для того, чтобы дали воду.

Порежьте довольно тонко лук и пассируйте в сотейнике с 40 гр. оливкового масла на маленьком огне в течении 10 минут.

Помойте, почистите помидоры, порежьте на дольки и удалите внутреннюю более жидкую часть, в противном случае капоната будет водянистой. Нарежьте на полоски. Измельчите сельдерей вместе с листьями. Порежьте маслины на 3-4 части, смойте соль с капперсов.

Добавьте помидоры и сельдерей к луку и после 5 минут, добавьте маслины и капперсы с кедровыми орешками.

Отожмите несильно кубики баклажан, положите их на бумажную салфетку и промакните, чтобы удалить влагу; жарьте баклажаны (по партиям, не все сразу) в сковороде с оливковым масло (количество — высота 2 пальца ) в течении 7-8 минут пока не станут золотистыми, уберите со сковороды с помощью шумовки, дайте стечь немного маслу и переложите в сотейник к остальным овощам.

Варите все вместе 2-3 минуты, затем добавьте базилик (порвите руками на кусочки), уксус, 1 столовую ложку сахара и если необходимо — соль. Увеличьте огонь, чтобы слегка испарился уксусный «дух», затем выключите огонь и оставьте остывать перед употреблением на минимум 2 часа.

 

13 - Шоколадное мороженое

Еще один рецепт мороженого в мою и вашу коллекцию — мороженое из шоколада. Наивкуснейшее, кремовое, делается довольно быстро и нетрудно, а взамен дарит столько удовольствия! Целых 700 мл!

Ингредиенты

400 гр. цеьного молока

200 гр. свежие сливки

120 гр. сахарный песок

100 гр. шоколад 70%

25 гр. какао-порошок без сахара

2 гр. агар-агар

Приготовление

Перемешайте в чаше сахар, какао-порошок, агар-агар; в другой емкости согрейте до 50С вместе молоко и сливки.

Влейте горячие молоко и сливки на сахарную смесь и размешайте все очень хорошо.
Переместите все в кастрюлю с толстым дном и на среднем огне постоянно помешивая доведите смесь до кипения.

Снимите с огня и добавьте шоколад, порезанный на кусочки, мешайте все очень хорошо до полного растворения шоколада и получения равномерной смеси. Покройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности смеси и оставьте до полного охлаждения, в идеальном варианте — на 12 часов в холодильнике.

Миксируйте смесь с помощью погружного миксера до получения однородной массы, влейте в мороженницу и включите ее на 45 минут примерно.

Подавайте мороженое сразу как только оно готово, храните его в морозильнике; доставайте из морозильника за 10 минут перед употреблением.

12 - Персиковый заварной крем

Обычный всем знакомый заварной, крем, но приготовленный на персиковом пюре, неожиданно превращается в соблазнительный дессерт! Аромат, легкие горчинка и кислинка персика, сливочная мягкость обвалакивают языковые папилле, после, вкус как бы освежается свежими ягодами: малина, смородина. Полноправный дессерт на вашем столе!

Ингредиенты

(для 6 порций)

300 гр. зрелые персики

200 гр. вода

180 гр. сахар

150 гр. сливочное масло

50 гр. кукурузный крахмал

4 желтка — 2 яйца

лимон

Приготовление

Очистите персики от кожуры; с помощью мисера пюрируйте персики и воду до консистенции фруктового пюре.

Добавьте к пюре сливочное масло и поставьте на огонь нагреваться до кипения.

Размешайте в отдельной емкости сначала желтки и яйца вместе с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал, размешайте; добавьте сок и тертую цедру половины лимона и снова все размешайте.

Влейте часть персикового пюре, достигшего точки кипения в яичную смесь и сразу размешайте все очень хорошо используя венчик, после влейте оставшуюся часть пюре и мешайте вновь до полного соединения. Далее надо варить крем и это лучше делать в кастрюле с толстым дном, чтобы крем не подгорел.

Поставьте полученную смесь на средненизкий огонь и помешивая постоянно варите крем (примерно 3 минуты), можете использовать лопаточку, чтобы собирать лучше со дна. Когда крем начнет густеть начните размешивать его венчиком, чтобы предотвратить образование комков; крем готов когда принял густую устойчивую консистенцию и стал блестящим.

Снимите крем с огня и покройте его пищевой пленкой, тк чтобы она касалась крема в целях избежать образования корочки и воды от конденсации; оставьте до полного остывания.

Удалите пленку и размешайте венчиком очень хорошо остывший крем. Подавайте персиковый заварной крем с свежими фруктами.

11 - Суп-крем из перца

Пюре из овощей, эмульсия из свежих сливок, консистенция гладкая, почти шелковистая. И еще, яркий цвет как вызов августовскому солнцу, вкус и аромат — эссенция целого итальянского лета — все это в моей тарелке.

Ингредиенты

на 4 порции

450 гр. зрелые помидоры

300 гр. 1-2 красные перцы

170 гр. картофель

100 гр. лук или лук-порей

100 гр. сельдерей

80 гр. свежие сливки

3 ломтя деревенского хлеба

сыр Пекорино

ароматные травы (петрушка, базилик, тимьян, майоран и другие)

пикантный перец — оивковое масло

соль

Приготовление

Поджарьте перцы либо на газовой плите либо в духовке в течение 20 минут так, чтобы кожура подгорела, но мякоть не сварилась окончательно. Поместите перцы в пакет и оставьте остывать, после чего снимите кожуру и нарежьте перцы на части.

Порежьте на кубики сельдерей и картофель, нарежьте тонко лук. Поджарьте (пассируйте) нарежанные овощи в кастрюле с 4-5 столовыми ложками оливкового масла в течение 3-4 минут; добавьте помидоры, нарезанные на части и перцы и поджарьте все вместе снова в течение 1-2 минут. Добавьте 700 гр. воды и варите в течение 15-20 минут, затем выключите огонь, пюрируйте и солите.

Поместите крем из перцев снова на огонь, добавьте свежие сливки и доведите до кипения, варите 1 минуту и выключите.

Поджарьте на сковороде с 1-2 ложами оливкового масла хлеб, нарезанный на кубики. Измельчите кубики хлеба в кухонном комбайне вместе с ароматными травами и пикантным перцем по вашему предпочтению.

Подавайте суп-крем из перца вместе с ароматными крошками и натертым на крупной терке сыром Пекорино.

10 - Омлет по-арабски

Это блюдо «родом» из советского детства, мама называла его «омлет по-арабски», даже если арабского в нем нет ничего...Судя по всему, русским домохозяйкам нравится давать своеобразные названия своим приготовлениям, может быть, чтобы компенсировать их незатейливость. Как бы то ни было, этот омлет чрезвычайно аппетитный на вкус, попробуйте!

Ингредиенты

(для 4 человек)

500 гр. фарш говяжий

300 гр. зелёный лук

4 яйцо

130 гр. молоко

мука — соль — черный перец

растительное масло

 

Приготовление

Очистите и вымойте лук, порежьте его тонко, включая зелёные перья.

Соберите в чаше мясной фарш, нарезанный лук, яйца, молоко, 2 столовые ложки муки, посолите и поперчите. Перемешайте хорошо все ингредиенты до состояния равномерной массы.

Согрейте сковороду с 3-4 ложками растительного масла, выкладывайте фарш на горячую сковороду с помощью ложки, слегка придавливая сверху. Жарьте так омлет в течении 2-3 минут, затем переверните на другую сторону и жарьте другие 2-3 минуты до готоности.

Снимите со сковородки готовые омлеты и расположите их в тарелке поверх бумажной солфетки, которая впитает лишнее масло. Подавайте омлет по-арабски горячими или комнатной температуры.

9 - Сливочное мороженное #homemade

К нашей радости самое вкусное мороженное делается только дома! Для этого надо иметь мороженницей и правильный рецепт как этот — профессиональный адаптированный для домашних условий. Здесь используется агар-агар как стабилизатор который делает мороженное немного вязким, но можете не использовать его. Наше мороженное приносит нам огромное удовлетворение во вкусе и в качестве!

Ингредиенты

(для примерно 700 гр. мороженного)

500 гр. цельное молоко

200 гр. свежие сливки

115 гр. сахар

20 гр. сухое молоко

10 гр. сироп глюкозы

2 гр. агар-агар

Приготовление

Взвесьте и размешайте венчиком в кастрюльке сахар, агар-агар и сухое молоко.

Взвесьте и размешайте в другой кастрюльке цельное молоко, сливки и сироп глюкозы; согрейте до почти кипения.

Влейте горчее молоко и сливки на сухие ингредиенты, мешайте в течении нескольких минут при помощи погружного миксера.

Доведите полученную смесь до температуры 80°C; покройте плёнкой и оставьте полностью остывать, идеально — на 12 часов. 

Размешайте снова холодную смесь с помощью погружного миксера, влейте в мороженницу, включите на примерно 40-45 минут.

8 - Песочный торт с лимоном

Ингредиенты 

(для 6 человек)

для песочного теста

200 гр. белая мука

110 гр. сахарный песок

80 гр. сливочное масло

1 яйцо e 1 яичный желток

соль

для крема

150 гр. сахарный песок

150 сливочное масло

3 яйца

2 лимона

сахарная пудра

Приготовление

Приготовьте песочное тесто: расположите муку на рабочем столе горкой с отверстием в центре (в виде вулкана), где поместите сливочное масло и сахар (вы можете заменить на сахарную пудру, если предпочитаете более тонкую консистенцию теста), объедините эти два ингредиента и добавьте яйцо, желток и соль, замесите их также, работая быстро, чтобы не согреть излишне масло; после замесите всё вместе- маслянную массу и муку быстрыми движениями, чтобы получить песочное тесто. Сформируйте их него нетонкую лепёшку, оберните в плёнку и поместите в холодильник на примерно 1 час. Можете использовать также кухонный робот (планетарный), замешивайте ингредиенты в том же порядке.

Размешайте яйца вмете с сахаром для крема. Добавьте тёртую корочку двух лимонов и сок одного среднего лимона, размешайте. Введите также остывшее растопленное сливочное масло.

Раскатайте из теста диск толщиной 0,5 см, разместите его в форме (диаметр 28 см), смазанной маслом, и бортиками высотой 2-2,5 см.

Влейте крем в форму. Выпекайте торт в духовке предварительно нагретой до температуры 170-180 °C примерно полчаса. 

Достаньте из духовки, дайте остыть, украсьте сахарной пудрой и подавайте.

7 - Зеленый соус по-пьемонтски (Банет верд)

Ингредиенты

80-100 гр. оливковое масло

60 гр. петрушка

40 гр. хлеб

60 гр. уксус (винный или яблочный)

20 гр. капперсы в соли

3-4 анчоусы ( либо 4-8 филе анчоусов в масле)

1-2 зубчик чеснока

черный перец

Приготовление

Помойте и высушите петрушку, удалите длинные стебли; поместите в небольшую пиалу хлеб и уксус, оставьте на время для полной пропитки уксусом; смойте соль с капперсов; если используете анчоусы в соли — смойте соль, разделите анчоус на филе и удалите косточку; очисттите зубчики чеснока.

Положите петрушку, чеснок порезанный на части, филе анчоуса, капперсы, хлеб, слегка отжатый от уксуса, щепотку перца в кухонный робот и включите его на несколько секунд для предварительного измельчения ингредиентов.

Влейте часть оливкового масла в чашу робота и вновь включите его на несколького секунд; затем проверьте консистенцию соуса. Для данного количества петрушки необходимо все количество оливкового масла, указанного в ингредиентах, поэтому влейте оставшееся масло и прокрутите еще пока соус не примет более менее равномерную консистенцию без крупных кусочков.

Для хранения переместите соус в банку, покройте сверху небольшим слоем оливкового масла и закройте крышкой, храните в холодильнике.

6 - Дорада аля-Вентимилья

Говорят, что дорада «по моде Вентимильи» любимое блюдо Кавура. Короткая историческая справка: Вентимилья — город в Лигурии на границе между Италией и Францией и Кавур — национальный герой Обьединение Итальянской республики. ….С нашей же стороны подтверждаем, что такое несложное приготовление рыбы вас удивит своим вкусом и консистенцией. 

Ингредиенты

(для 4 человек)

1 – 1,3 кг. одна или две дорады

500 гр. цуккини (маленькие кабачки)

базилик-майоран-петрушка

чеснок-оливковое масло

панировочные сухари

соль-черный перец

 

Приготовление

Очистите рыбу от внутренностей, чешуи и помойте очень хорошо. Сделайте на одной только стороне рыбы 4-5 надреза.

Помойте ароматные травы и измельчите их вместе с одним зубчиком чеснока.

Расположите на противене цуккини порезанные на тонкие диски, посыпьте их небольшим количеством измельченых трав и чеснока, посолите; на цуккини уложите рыбу надрезами вверх, заправьте всё оставшимися травами и чесноком, посолите и поперчите рыбу; положите также немного ароматных трав в надрезы дорады.

Посыпьте обильно всё панировочными сухарями и полейте тонкой струйкой оливкового масла. Поместите противень в горячую духовку на примерно 25 минут при температуре 180°C, после чего достаньте и подавайте.

5 - Мороженное из персиков

Настоящее свежее наслаждение - персиковое мороженное — как долгожданный прыжок в море, настолько освежающее! Это просто невероятно как персики и пара других ингредиентов вместе могут усладить «жаждующего путника» ! :)) Лично я добавляю в мороженное щепотку агар-агара потому что он придает некую кремовую консистенцию. Доставайте всегда 10 минут заранее перед употреблением если вы храните мороженное в морозильнике.

Ингредиенты

250 гр вода

150 гр сахар

5 персиков

*агар-агар (опционально)

Приготовление

Очистите персики от кожуры и пюрируйте персиковую мякоть.

Разведите в воде сахар и доведите сироп до кипения. Влейте сироп в персиковое пюре и миксуйте с помощью погружного миксера. Дайте остыть смеси.

Поместите готовую смесь для мороженного в мороженницу и включите ее на 40-45 минут до тех пор пока мороженное не примет нужную консистенцию.

Подавайте готовое мороженное сразу или поместите его в морозильник.

* Если используете агар-агар: смешайте половину чайной ложки агар-агара с сахаром; влейте на него воду и доведите сироп до кипения помешивая; влейте сироп в персиковое пюре и миксируйте с помощью погружного миксера; дайте остыть смеси если необходимо, затем влейте в мороженницу и включите ее.

4 - Кростата с малиной без духовки

Десерт, приготовленный абсолютно без духовки, а также без глютена, свежий и ароматный! Предложите его вашим друзям-сладкоежкам.

Ингредиенты

(для формы 24 см)

для основы:

200 гр. миндальная мука

13-15 шт. финики Daglet Nur без косточек

5 столовых ложек растительного масла нейтрального вкуса (кокос, подсолнух)

цедра одного лимона

для начинки:

300-400 гр. малина

250 гр. творог (рикотта)

200 гр. свежие сливки

сахарная пудра — экстрат ванили

Приготовление

Приготовьте основу для кростаты, поместив все ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородной массы, которая должна получиться липкой.

Выложите готовую массу в форму с разъёмными бортами, разравняйте её по дну формы, создавая также бортики (высотой примерно 3 см), придавливая стаканом. Оставьте в холодильнике на 1 час примерно.

Приготовьте начинку: взбейте сливки с одной столовой ложкой сахарной пудры, соедините деликатно сливки с творогом, ароматизируйте экстрактом ванили, должны получить крем однородной консистенции.

Выложите крем на основу, украсьте сверху малиной, снимите разъёмные бортики формы и подавайте кростату.

3 - Спагетти и свежие помидоры

 

Когда помидоры красные, зрелые, сладкие и самые-самые, потому что на дворе разгар лета и по этой же причине горячая еда не приносит большого удовольствия эти спагетти, заправленные свежими помидорами — просто идеальное кулинарное решение!

Ингредиенты 

(для 4 порции)

1 кг зрелых помидоров

350 гр спагетти (паста)

капперсы — оригано

чеснок — черный перец

оливковое масло — соль

Приготовление

Надрежьте кожуру помидоров крестом и прокипятите их в кипящей воде в течение 30 секунд (до 1 минуты в зависимости от степени зрелости). Снимите кожуру, удалите семена и нарежьте мякоть на кубики. Положите нарезанные помидоры в дуршлаг, посолите и оставьте так на время приготовления остальных ингредиентов.

Поставьте вариться спагетти в кипящей соленой воде.

Согрейте 3-4 столовые ложки оливкового масла вместе с 2 зубчиками чеснока и несколькими веточками оригано (используйте сухой оригано если нет свежего).

Удалите жидкость, которую дали помидоры и переложите их в широкую чашу; слейте готовые спагетти («ал денте») и добавьте их к помидорам.

Удалите зубчики чеснока из оливкового масла и полейте маслом спагетти и помидоры, перемешайте хорошо.
Завершите приготовление, полив пасту небольшой струйкой свежего оливкового масла,

2 - Оладьи (панкейк) с сыром и цуккини

 

Мой рецепт панкейков - еще один смачный способ использовать цуккини, которые в данный момент являются главными герями рынков или может еще лучше вашего огорода. Эти оладьи очень вкусные «с пылу с жару» и также из холодильника, их удобно взять на пик-ник или на пляж, а может и в качестве обеда на работу.

Ингредиенты

(для 4-6 порций)

600-700 гр цуккини

200 гр мука

120 гр сыр полутвердых сортов (Азияго)

4 яйца

50 гр лук

20 гр оливковое или другое растительное масло

разрыхлитель — базилик или оригано

черный перец — соль

Приготовление

Помойте, очистите и натрите на крупной терке цуккини, натрите так же сыр и измельчите лук.

Взбейте слегка яйца вместе с перцем, солью (чайная ложка) и оливковым маслом.

Добавьте цуккини, сыр, лук, базилик (или оригано), перемешайте.

Просейте муку вместе с чайной ложкой разрыхлителя и добавьте в смесь яиц и овощей, перемешайте.

Разогрейте сковородку с 2-3 ложками растительного масла и жарьте оладьи (6-8 см диаметр) раскладывая по 4-5 штук за раз с помощью ложки ( для этого так же удобна ложка для мороженного).

Жарьте оладьи в течении 3-4 минут с одной стороны, пока она не станет румяной и поверхность не начнет подсыхать.

Переверните оладьи и жарьте их вторую сторону еще 3 минуты.

Продолжайте жарить оладьи до полного окончания теста, у вас должны получиться примерно 20 штук.

Подавайте оладьи из сыра и цуккини горячими либо комнатной температуры, они остаются так же вкусными холодные из холодильника.

 

1 - Ризотто из крапивы

Несложное приготовление как этот ризотто для того, чтобы познакомиться с гастрономической стороной крапивы. Не уезжая далеко, жизнь вам предоставит увлекательные приключения, начиная со сбора крапивы; не забудьте перчатки и проверьте, нет ли в них дырочек...

Ингредиенты

(для 4 человек)

350 гр. рис Карнароли

100-150 гр. листь свежей крапивы

100 гр. сыр Пекорино тёртый

10 лук-шалот

овощной бульон — словочное масло

оливковое масло

Приготовление

Измельчите лук-шалот, пассируйте его в сотейнике вместе с 2 ложками оливкового масла, затем всыпьте рис и поджаривайте его помешивая в течении 1-2 минут на среднем огне, рис не должен подгореть.

Вливайте врямя от времени к рису кипящий овощной бульон, мешайте и варите так ризотто в течении 15-18 минут; измельчите крапиву и добавьте её в ризотто за 8 минут до его готовности.

Снимите с огня рис и добавьте сыр Пекорино вместе со сливочным масло размером с грецкий орех, мешайте ложкой рис круговыми движениями пока сыр и масло не растворятся — это действие называется «мантекаре» на итальянском языке. Дайте «отдохнуть» ризотто пару минут и затем сразу подавайте. 

Приготовленный так ризотто имеет слегка горький вкус, который ему придает свежая крапива; вы можете поступить иначе - окунуть крапиву в кипяток на пару минут, слить воду, измельчить и добавить так крапиву в ризотто за 1-2 минуты как рис будет готов — таким образом ризотто не будет горьким, но сохранит лёгкий крапивный привкус.