Il nome deriverebbe dal termine tardo-latino "rubeolus" riferito
alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi
con l'avanzare della stagionatura; il toponimo è legato a Roccaverano,
un comune in provincia di Asti, ma l'area di produzione della robiola
comprende il territorio a cavallo fra le province di Asti e di
Alessandria nella parte orientale delle Langhe.