mercoledì 30 agosto 2017

PANETTONE GENOVESE

На русском языке ниже

Il "panettone" di Genova si mangia tutto l'anno e se avete degli amici genovesi, sicuramente la loro visita sarà sempre accompagnata da questo dolce "antico". Altrimenti potete anche farlo da voi seguendo la ricetta che non presenta particolari difficoltà a fronte di un manufatto di rara bontà: friabile, ricco di sapore e molteplici sfumature. La versione che proponiamo risulta "mora" perché fatta con lo zucchero muscovado e con il tamarindo concentrato: il risultato non ne perde, anzi!

NOCCIOLO


Creavit Deus medicamenta de terra 
et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]



martedì 29 agosto 2017

VOLEMOSE BENE - MANGIARSI IL MONDO





"Questo modello di alimentazione chilometrica e viaggiante, così come l’uso di agrochimici derivati dal petrolio, implica una forte dipendenza dalle risorse fossili. Di conseguenza, nella misura in cui il modello produttivo agricolo e dell’allevamento industriale dipendano fortemente dal petrolio, la crisi alimentare, la crisi energetica e la crisi climatica sono intimamente relazionate".

sabato 26 agosto 2017

COOKIES

Biscotti friabili, ricchi di burro con pezzetti di cioccolato, complici e testimoni della vostra meritata pausa-caffè.

martedì 22 agosto 2017

"CAVIALE" DI MELANZANE (Baklazhannovaya ikra)



Il sapore che appaga il palato non ha un prezzo: sia una prelibatezza del valore di 40\ per 50 gr. come nel caso del caviale nero del Volga, sia come per questa ricetta popolare russa che in euro non arriva neanche a 5. Le dosi sono abbondanti, perciò basteranno a 4 persone per 3 volte e l'impiego molto versatile (si abbina bene con pesce e carne grigliata) anche se suggeriamo di consumarlo semplicemente su una fetta di pane a mo' di bruschetta; anche i più esigenti e affamati non rimarranno delusi, garantito!

MANGIAMO FAGIOLI

Sempre considerati come cibo umile, adatto alle tavole dei contadini e degli operai, piuttosto che a quelle dei potenti, sono capaci di sostituire le proteine animali se li si accompagna con cereali, formaggi e uova. Contengono infatti il 22% di protidi, un'altissima percentuale di carboidrati, le vitamine A, B; C, oltre ad abbondanti sali minerali. E allora cosa aspettiamo, mangiamo fagioli!

lunedì 21 agosto 2017

PASTA ALLA CARBONARA PER FINTA


A volte le cose non sono come sembrano; ma meglio! Questa “finta” carbonara è tutta vegetariana, fatta con le verdure d'agosto, gustosa, ma leggera e ugualmente fine e bella da vedere.

domenica 20 agosto 2017

VOLEMOSE BENE - GIUSTA MISURA E CORRETTA ALIMENTAZIONE








Il discorso vien lungo, verrebbe subito da dire; ma come spesso capita occorre andare al punto centrale per cogliere l’ampiezza di una circonferenza, perché altrimenti, prendendo dei riferimenti impropri si finisce per disperdersi. Così come quando oggi parliamo di alimentazione, rimedi naturali, proprietà dei cibi, delle erbe e delle bevande, se non contestualizziamo rischiamo di compilare una sorta di lista della spesa che ci fa spendere tempo e denaro con pochi risultato. Per questo accostando le opere di Saggi e di Santi, prima ancora di affrontare i contenuti occorre rifarsi al Contenente: tutti costoro infatti, a qualsiasi religione appartengano, hanno una cosa che li unisce, sono credenti nell’Essere Supremo. Non meraviglia pertanto che anche quando parlino delle cose che riguardano più da vicino l’essere umano, come l’alimentazione e le cure, lo facciano non per sentito dire o per “studio” acquisito, ma per conoscenza ed esperienza diretta; ciò naturalmente implica però un ordine e un’armonia che seppure ancora oggi sono presenti, l’uomo moderno è un po’ desueto e insensibile a cogliere. Leggendo dunque anche solo queste poche note che proponiamo sotto a cura della dottoressa Guarato, occorre avere in vista l’Unità del mosaico e non considerare le diverse pietruzze che lo compongono come a sé stanti; i risultati di questo cambio di prospettiva che di questi tempi può apparire certamente “rivoluzionario” possono essere davvero inaspettati, riportando in tutte le cosea a quella "giusta misura"  che come diceva Ildegarda "l'uomo non può che imporsi da solo".
 


L’alimentazione secondo Santa Ildegarda 
Dott.ssa Katie Alessia Guarato (biologa nutrizionista)


Santa Ildegarda di Bingen (1098-1179), monaca benedettina, fu una personalità straordinariamente eclettica. E’ considerata una delle figure più significative del Medioevo. Ultima figlia di una famiglia aristocratica, entrò in convento all’età di 8 anni e vi rimase fino alla morte, avvenuta all’età, per quei tempi straordinaria, di 81 anni. Ildegarda definisce subtilitates le forze curative che la natura nasconde dentro gli alimenti. 

sabato 19 agosto 2017

TISANA DI ROSA CANINA

Per affrontare le “intemperie” della giornata, a volte dobbiamo ricorre all'aiuto di un surplus di alimenti rigeneranti: i frutti di rosa canina sono fra questi. Per dare poi ulteriormente “manforte ai rinforzi” aggiungete nella tisana anche un po' di ginseng coreano. Assumetene una tazza per due settimane la mattina a digiuno: potrete così beneficiare della sua azione psicostimolante, energetica e di rafforzo immunitario.

FAGIOLI

Creavit Deus medicamenta de terra 
et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]


venerdì 18 agosto 2017

TORTA AL CIOCCOLATO CON LE ZUCCHINE

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Cioccolatosamente umida all'interno, con un ortaggio -la zucchina- che si propone come ingrediente di pasticceria; e stando al risultato è promossa a pieni voti. 

mercoledì 16 agosto 2017

PEPERONATA COL POLLO

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Oggi non ho voglia di cucinare; così, dato che in casa l'appetito non manca mai, ai fornelli si sono piazzati mio marito e i bambini e hanno tirato fuori dal cilindro questa ricetta “vecchia maniera”, senza ricetta, ricordando semplicemente gli insegnamenti delle nonne, delle zie e di mia suocera. Il risultato giudicatelo voi!!!

martedì 15 agosto 2017

“BÔN APTIT” (antipasto piemontese d'altri tempi)


La cucina piemontese sa essere molto gustosa e con i suoi piattini birichini alza così non solo il livello dell'appetito, ma anche quello del buon umore che consegue alla soddisfazione. Questa conserva (ideale per mettere da parte le verdure in sovrabbondanza dell'orto estivo) con aggiunta di tonno sotto olio, capperi e olive diviene il famoso antipasto “bôn aptit”, ma pure al naturale, è ideale per accompagnare il bollito di carne. Allora non ci resta che aururare il buon appetito, “bôn aptit” appunto!


MENÚ #LOWCOST

Chi ha detto che per mangiare bene si deve necessariamente spendere tanto? Le "ricercatezze" si sa che costano, ma si possono creare delle ricette inusuali usando ingredienti comuni abbinati fra loro con fantasia: i risultati possono davvero essere inaspettati, più che mai appetitosi e soddisfacenti. A basso costo quindi, sia per il tempo che richiede la preparazione che per il denaro che occorre spendere; una combinazione ideale per un pranzo in spiaggia o una cena estiva.

lunedì 14 agosto 2017

CROSTATA AL CACAO CON ALBICOCCHE ALLA LIQUERIZIA

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Non sempre immagini dove possono portarti la combinazione di alimenti e spezie...Oggi l'albicocca e la liquirizia hanno dato vita a un dolce il cui gusto sta nel contrasto, ambizioso ed elegante.

venerdì 11 agosto 2017

BRANZINO AL FORNO

Un piatto che può andar bene a tutti i commensali; e anche al pesce! Perché con gli abbinamenti classici non si “sfigura” mai.



VOLEMOSE BENE - DIFESA DELLA TERRA... E DEI SUOI ABITANTI?




A pensarci bene, basterebbe sgomberare la testa da tutti gli slogan con cui è infarcita per riacquistare un minimo di coscienza critica che sappia riconoscere il “bene comune” al di là dei colori ideologici preconfezionati. Sappiamo tutti la rilevanza che ha la “questione alimentare”, sia come diritto al cibo, come diritto alla terra che lo produce e controllo sulla qualità, quindi  sulle attività  che lo lavorano e lo  “trasformano”. Forse per questo alcuni fra gli “slogan sociali” più ingombranti gravitano proprio attorno alla “difesa della terra”: ambientalismo tout court, questioni climatiche, surriscaldamento globale e chi più ne ha più ne metta. Verrebbe da chiedersi allora: “Può esserci difesa della terra, senza che vi sia difesa del popolo che la abita?”. La domanda non vuole essere affatto retorica, semmai, “partendo dal basso” -dato che nel mondo moderno non si riconosce più agli autentici Principi la funzione di orientamento dell’azione- costituisce una “provocazione” per smascherare i lupi travestiti da agnelli.  E se andassimo a guardare bene nell’armadio di tanti “filantropi”, la commistione col male che con le loro “attività benefiche” dicono di voler aiutare a curare, risulterebbe evidente, in modo imbarazzante, per chi avendolo sotto gli occhi pure non lo vede ancora.

“La terra a chi la lavora”

di Esther Vivas

La terra è una fonte di ricchezza per pochi, qui e dall’altra parte del pianeta. In Spagna il boom immobiliare ha lasciato un’eredità di sviluppo urbano rovinoso, aeroporti senza aerei (quasi), città fantasma, enormi progetti infrastrutturali obsoleti … E nel Sud globale, il desiderio di trarre profitto dalla terra ha cacciato contadini e popoli indigeni e imposto monocolture da esportazione, vaste infrastrutture a esclusivo vantaggio del capitale e saccheggio delle risorse naturali.

PRENDER LA VIA - ASCOLIVA

Ascoli Piceno, 10-20 agosto 2017
Ascoliva Festival

giovedì 10 agosto 2017

INSALATA DI COZZE E FAGIOLI

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Come tanti piatti tipici della cucina ligure, anche questo è fatto con pochi ingredienti “terra-mare”, schietto e gustoso, ma a una condizione, che siano freschi e di buona qualità.

PRENDER LA VIA - SENTIERI & PENSIERI...E FOOD

Santa Maria Maggiore (VB), 19-23 agosto 2017
Sentieri & Pensieri
Oscar Farinetti, Ricordiamoci il futuro, ed. Feltrinelli

mercoledì 9 agosto 2017

STROZZAPRETI CON RAGÚ DI ANATRA

Acqua, farina, un pezzo di carne e qualche spezia della dispensa, i quattro elementi aggiunti al piccolo sacrificio della cuoca (il quinto), e in ultimo il buon appetito, per questa ricetta semplice d'altri tempi, il nostro souvenir “terreno” della gita a Valsanzibio.

TRADIZIONE E CIBO - BETULLA
























[Nell'immagine: Mario Sampieri, Bosco di betulle]

La betulla "Signora delle foreste", di cui si sono già viste le proprietà e l'impiego in fitoterapia, assume un ruolo simbolico importante per la Tradizione di diversi popoli perché seppure non è altissima (può raggiungere al massimo 25 m. di altezza) e non particolarmente longeva (difficilmente la sua vita media supera il secolo) è considerata l'Albero cosmico dagli sciamani siberiani (probabilmente per il colore bianco argento del tronco, l'aerea luminosità e la resistenza al freddo che le consente di giungere sino al limitare della tundra); mentre dai Celti era considerata l'albero preposto al mese che cominciava col solstizio d'inverno, dunque un albero "aurorale", il primo nella foresta nordica a mettere le fogli insieme con il sambuco. Per questo motivo, nei riti contadini si adoperavano verghe di betulla per scacciare lo spirito del vecchio anno.

martedì 8 agosto 2017

GALLETTE GARIBALDI

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A Garibaldi, da lupo di mare quale era, piaceva mangiare le gallette da marinaio con l'uva passa. Così in suo onore nel 1861 il biscottificio Peek Freans di Londra lanciò i biscotti all'uvetta “Garibaldi”, ancora oggi specialità inglese. Friabili e di sapore semplice sono ideali per uno spuntino e si accompagnano bene con ogni bevanda.

lunedì 7 agosto 2017

IMAM BAYILDI (IMAM SVENUTO)



Un piatto turco che nel nome ricorda il deliquio di piacere dell'Imam che lo assaggiò. I vegetali sono esaltati dalle note dolci/acide; ottime sia come antipasto che come secondo vegetariano.

MENTA SELVATICA


Creavit Deus medicamenta de terra
et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

domenica 6 agosto 2017

GELATO LATTE E MENTA

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Un connubio fresco fresco e nutriente per le merende nei meriggi dell'agosto italiano.

sabato 5 agosto 2017

GALETTE ALLA FRUTTA



Chiudo gli occhi; un morso della galette ancora tiepida, il suono secco della crosta croccante, l'odore del burro e l'aroma della pesca, il succo denso della frutta sulle labbra...immagino il cielo terso azzurro della Provenza, i campi profumati delle erbe aromatiche. Con la fantasia si può viaggiare in posti meravigliosi, aiutati da questi rustici capolavori della pasticceria francese; e si fa anche presto!

MENÙ A FORNELLI SPENTI

Abbiamo presentato la scorsa settimana alcune ricette che non richiedono l'utilizzo dei fornelli; le abbiamo ora raccolte  in un menù che con le temperature roventi di questa estate 2017, può essere l'alternativa ideale per non rinunciare alla buona tavola senza patire ulteriormente per imbandirla; buon appetito!

venerdì 4 agosto 2017

GELATO DI CAFFÈ CON SMETANA

Caffè con questo caldo... bé non rinunciamo, ce lo facciamo con la gelatiera, anche se a questo punto si mangia anziché berlo!

giovedì 3 agosto 2017

ROTOLO AI SEMI DI PAPAVERO


Parla e riparla di papavero e papaveri, ecco una ricetta: un rotolo di pasta lievitata che racchiude un ripieno moderatamente dolce e molto croccante di semi di questo fiore; è bello in tavola ed è buono con il thè, ma abbastanza inusuale. Questa ricetta invece è molto conosciuta nel Europa del Est, in particolare in Russia dove profittando di poterla fare con semi non preessiccati industrialmente, mantiene tonalità di sapore più fresche e gustose.

PRENDER LA VIA - AIMO E NADIA

Santa Margherita di Pula (CA), 1-20 agosto 2017
Il Luogo di Aimo e Nadia dislocato

[nell'immagine "cozza farcita", foto Brambilla/Serrani]

mercoledì 2 agosto 2017

CARPACCIO IN SALSA PICCANTE DI PESCA


НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Un piatto molto aromatico moderatamente piccante, veloce da preparare e senza accendere il fuoco. Può essere servito come un antipasto sfizioso ma anche come un secondo di carne fredda; ovviamente l'unica cosa importante la carne che deve essere freschissima e tenera (noi abbiamo usato fesa di fassone).

martedì 1 agosto 2017

VOLEMOSE BENE - IL CONSUMO TI CONSUMA


Prima di tutto riteniamio che sia una questione di "mentalità"; ma questa è pur vero che per formarsi da qualche parte deve pur prendere. E siccome oggi gli autentici Principi, quelli spirituali per intenderci sono stasti riposti in soffitta come "cose vecchie", è più facile essere esposti a correnti di pensiero di equivoca provenienza e indotti ad arte al solo scopo di "asservire", seppure mai come oggio si abbia la sensazione di essere liberi. In taluni casi una buona coscienza critica potrebbe giovare, ma se le fondamenta non sono solide è comunque come costruire sulla sabbia, fatica sprecata. Per tale ragione le domande che si trovano nell'articolo che segue dovrebbero se non altro scuotere le coscienze e fare aprire gli occhi sul fatto che davvero "il consumo consuma" e "la felicità non si compra a colpi di buoni sconto" che va quasi sempre a scapito della qualità. E se dunque all'inizio è una questione di mentalità, alla fine questa determina uno stile di vita.


Consumare danneggia gravemente la tua salute… e quella del pianeta


di Esther Vivas



“Una signora, per ottenere le migliori offerte nel discount Wal-Mart, è arrivata al punto di spruzzare con uno spray al peperoncino gli altri clienti, con l’intenzione di allontanarli dalla merce desiderata”. Questa potrebbe essere la scena di un film di Pedro Almodóvar se non fosse che l’immagine appartiene alla realtà e la storia è stata pubblicata, il 25/11/2011, sul quotidiano Los Angeles Times.