Abbiamo parlato nei due post
precedenti di acciughe e aglio. Proponiamo ora la ricetta in cui questi due
doni del mare e della terra si uniscono in un connubio eccellente per palati
che apprezzano i sapori decisi, ma anche per coloro che amano le cose
appetitose e semplici. La bagna caöda (salsa calda) è un tipico piatto della
cucina piemontese che deve il suo nome al modo in cui deve essere consumato,
infatti la salsa va servita bollente.
Anticamente oltre ad aglio e
acciughe sotto sale per la preparazione veniva usato olio di noci perché quello
di oliva era caro e nelle campagne ci si aggiustava così come si poteva. Oggi le
parti si sono invertite e occorrono circa 40,00/70,00 euro al litro per l’olio
di noci, quindi se si userà l’olio di oliva sicuramente più economico, si può
ricorrere a qualche gheriglio privo della pellicina per rievocare quel sapore
di una volta frantumandolo nella bagna.
