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mercoledì 18 agosto 2021
INSALATA DI PASTA CON PESTO DI RUCOLA E FORMAGGIO
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lunedì 2 agosto 2021
PASTA ALLA PASSATA DI POMODORO CRUDA
L'Italia in una sola foto!
Una semplice pasta al sugo di pomodoro che possa rallegrare e mettere d'accordo quasi tutti, in un sol boccone, di questi tempi sarebbe la miglior terapia e un'iniezione di fiducia!
Ringraziamo la cara Olimpia per averci fornito spendidi "cuore di bue" maturi a puntino.
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giovedì 19 novembre 2020
TAGLIOLINI AL SALMONE E PANNA ACIDA
Pasta italiana, come una tela bianca su cui realizziamo il nostro capolavoro! Il primo piatto, come un Raffaello! Oggi il nostro argomento è di motivo russo. Panna acida cremosa (panna fresca con succo di limone, ancora più gustosa) e salmone selvaggio affumicato, dipingono delle linee di gusto a pennellate larghe. L'erba cipollina aggiunge una garbata sfumatura. Tela italiana, e ciascuno può essere un artista che realizza la sua fantasia! Con la pasta all'uovo, soprattutto i tagliolini, il salmone affumicato è perfetto, ma potete usare anche qualsiasi altro tipo.
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giovedì 16 aprile 2020
PASTA CON ASPARAGI
Come pochi sono gli
ingredienti che occorrono per approntare questa pasta, cosi son poche
le parole che riesco a trovare per convincervi a provarla. Fatela,
perché appunto con poco otterrete un risultato comfy (come si usa
dire adesso), cosi cremoso, cosi equilibrato e cosi Primavera!
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martedì 29 ottobre 2019
Oggi cucinano i figli; ricetta semplice, low coost, sempre buona, ma soprattutto piacevole perché accomodarsi a tavola e trovare il pasto pronto fa sempre piacere. Allora grazie ragazzi!
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lunedì 21 gennaio 2019
TAGLIATELLE AL CACAO CON RAGÙ DI QUAGLIE
Per un pranzo importante
o per un giorno di festa questo è il piatto giusto! Lascerà i
vostri ospiti a bocca aperta: è scenografico, aromatico e gustoso. E
poi, chi fa la pasta al cacao?! Oltre a voi e me?! Per evitare lo
stress dividete il lavoro in due parti: il primo giorno preparate la
pasta, create i “nidi”, metteteli sui vassoi di cartone,
copriteli con le salviette di carta e teneteli in una stanza
asciutta, ma non calda – cosi le tagliatelle si seccano un po' e
possono essere conservate per qualche giorno. Il giorno del pranzo
preparate il ragù e cuocete la pasta.
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sabato 10 novembre 2018
TAGLIATELLE AL SALMÌ DI CASTAGNE
Se la mia amica Fb, Cristina Gregolin voleva stupirmi, c'è riuscita in pieno con questa ricetta "rivisitata" da mio marito che quando sente nominare certe cose comincia a pregustare i sapori come un Beethoven che sente la musica e la suona senza bisogno dell'udito. E così ecco servite le tagliatelle con il sugo fatto con castagne in salmì. Il gusto è intenso e sembra di mangiare una carne di "cacciagione delicata", total vegetariano e per questo proponetele nelle vostre cene se volete essere come quello Chef che usa lo scalogno, molto figo!
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mercoledì 26 settembre 2018
PENNE IN UMIDO ROSSO DI CEFALO
Per chi,
come me, cerca di cucinare piatti buoni, salutari, non costosi, non
impegnativi, che possano soddisfare la famiglia e anche
eco-sostenibili, quindi non nocivi per il pianeta, forse ha trovato
una ricetta che ha queste caratteristiche, quella che propongo oggi!
Ma voglio spendere anche due parole per il cefalo che ho usato: è un
po' come Cenerentola tra altri pesci, snobbato anche da me fino a
poco tempo fa. Ma faccio notare che questo pesce arriva nei banchi
dei pescivendolo solamente pescato, a costo
bassissimo, addirittura meno delle acciughe, si presta alle varie
cotture, al gusto non è forte come può essere lo sgombro, non è
grasso e dirigibile a differenza di altri pesci pregiati, ma
allevati. Insomma, vi invito a provarlo, magari cominciando con la
mia ricetta.
venerdì 31 agosto 2018
PESTO ALLA TRAPANESE CON BUCATINI
Conoscere la gente
giusta in questi tempi un po' confusi ti torna sempre utile. Così un amico
siciliano, anche lui amante della cucina verace e pure raffinata, dopo la mia
domanda sul pesto alla trapanese, non solo mi ha fornito indicazioni sulla
ricetta, ma mi ha scritto anche un bel racconto sulla cucina regionale che mi
mancava. Per il pesto mi ha suggerito la ricetta di Giuseppe Coria, che è di
fatto una autorità, la "Bibbia" della cucina Siciliana. Scrive Coria:
“Il pesto non è una specialità esclusiva della Liguria, come dimostra questa
antica ricetta siciliana del trapanese. I due piatti differiscono comunque per
il formaggio - qui non si usa - e per l'aggiunta di pomodoro fresco”. Si deve
considerare peraltro che il pesto trapanese nasce proprio dal fatto che Trapani
era un porto frequentato dai Genovesi che si portavano dietro l'agliata di
basilico, senza formaggio e senza pinoli, quindi sul posto venne integrata con
quanto vi era di disponibile: mandorle e pomodori. Il risultato per me è stato
soddisfacente e inaspettato quanto ad equilibrio di sapore e intensità di gusto
che si mantiene comunque molto gentile. Come d'usanza, con il pesto alla
trapanese si condiscono o i bucatini o una specialità trapanese, la pasta di
nome «busiata». Per le dosi del pesto riportate sono sufficienti 500 gr. di
pasta.
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lunedì 6 agosto 2018
LAGANE E CECI
Quando faccio la pasta fresca in casa è sempre una piccola festa! A
me piace farla perché mi alleno nella manualità e a figli e marito
piace mangiarla perché è cosi buona! Buono anche il suo condimento
semplicissimo, ma veramente appagante. Nella ricetta regionale
calabrese occorrono 50 gr. di pancetta o guanciale che io non avevo;
la sostituzione con il manzo affumicato è caduta giusto “a
fagiolo”, o meglio “a cecio”! Voi fate come preferite, senza
pancetta o manzo il piatto diventerà vegetariano e persino vegano.
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sabato 4 agosto 2018
SPAGHETTI AL SUGO DI POMODORO CRUDO
Quando i pomodori sono rossi, maturi e "al bacio" perché siamo nel bel mezzo dell'estate e per questo anche il cibo caldo non ci dà gran soddisfazione, gli spaghetti al pomodoro crudo sono la soluzione culinaria più giusta, a mio avviso! Ma nella mia famiglia si è aperta una "accesa" discussione, perché mio #maritoincucina ha proposto la sua versione del sugo al pomodoro crudo che faceva in tempi non sospetti, quando era un giovanotto: dopo aver spellato, tagliato e salato i pomodori faceva dar l'acqua schiacciandoli bene con le mani e poi li condiva con aglio crudo, basilico e peperoncino fresco sminuzzati e naturalmente extravergine di oliva. Personalmente per me sono validissime tutte e due le versioni, ma qui propongo la mia
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venerdì 13 luglio 2018
SPAGHETTI RICOTTA E MELANZANE
Qualche volta è bene cedere il timone, il "capitano" riposa vigilando, lascia "libertà di espressione" all'equipaggio, ma controlla la provienenza degli ingredienti. Ognitanto mio marito e i figli esibiscono le loro capacità culinarie: per me va bennissimo e per loro pure perché il piatto che preparano è ancora piu buono: E ci credo! Con melanzane di stagione raccolte questa mattina e ricotta di pecora fresca non si puo sbagliare, anche da aprendisti!
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martedì 3 luglio 2018
PASTA PAGLIA & FIENO
Il sub-conscio ha giocato uno scherzetto a mio marito che è stato vittima di associazioni inaspettate, infatti si è trovato a cucinare per pranzo pasta paglia&fieno: è bastato un giretto in campagne dove in questi giorni si miete il grano e si taglia il foraggio ed ecco che ricevuto il segnale, l'impulso è partito! Avviso importante: declino ogni responsabilità per questa ricetta, quindi quanto a ingredienti e preparazione dovrete vedervela con lo "chef di giornata". Comunque devo riconoscere che il risultato è apprezzabile per qualsiasi stagione.
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giovedì 28 giugno 2018
MALTAGLIATI DI FARRO CON AGNELLO, CICORIA E SEMI DI FINOCCHIO
Anvedi oh! Ma quanto è
bona sta pasta! Poche cose semplici, ma gustose di loro, in modo
grezzo ma verace si trasformano in un piatto quasi d'altri tempi e dal fascino romanesco.
Tempi, quando sincerità, bontà e bellezza erano un po' la stessa
cosa ed erano apprezzati senza una copertina colorata o un nome di
fama.
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mercoledì 6 giugno 2018
FETTUCCINE ALLA PARACUCCHI
La ricetta porta il nome
del cuoco Angelo Paracucchi, padre della cucina creativa italiana,
grande insegnante degli anni '70-'80; con le sue doti, la
professionalità e la passione ha raggiunto notorietà in patria e
nel mondo.
Questa primo piatto a mio
avviso è un esempio del suo stile, ovvero: quando ingredienti
consueti, di uso comune guardati da un punto di vista leggermente
diverso si trasformano in un piatto insolito, semplice ma.... un po'
diverso; gustoso, aromatico, appetitoso, anche divertente e questo
aspetto in cucina a me piace tanto e non deve mai mancare! Come
capita nella vita: basta guardare le cose da un altra prospettiva e
non ti sembrano più come prima, pur essendo sempre le stesse.
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venerdì 1 giugno 2018
CAVATELLI CON LA RUCOLA (CAVATIEDDI CON LA RUCA)
Non
abbiate dubbi sulla bontà di questo piatto pugliese! In più la sua
preparazione favorisce il vostro benessere psico-fisico: sviluppate
la manualità che ha un legame diretto con la reazione mentale,
scaricate le tensioni trascinando la pasta, consumate un cibo senza
colesterolo e spendete veramente pochi denari, ma acquistate tanto
quanto un bel piatto da ristorante!
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martedì 22 maggio 2018
VOLEMOSE BENE - LE INSIDIE DELLA FARINA E DELLA PASTA CHE MANGIAMO
Etichette fuorvianti e Governi che non
tutelano i cittadini (basterebbe applicare il principio di
salvaguardia della salute, non solo previsto dalla nostra Carta costituzionale, ma anche dall'art. 23 Direttiva 2001/18/CE) ci
espongono quotidianamente in ciò che abbiamo di più prezioso, il cibo e la sanità
psico-corporale, alle logiche del profitto della Grande Industria senza cuore né scrupoli.
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venerdì 27 aprile 2018
NOODLES “THAI” CON FRITTATA, VERDURA, MANDORLE (E VERITÀ NASCOSTE)
I noodles sono un tipo di
pasta lunga orientale che somiglia agli spaghetti, ai tagliolini o
alle tagliatelle italiane. Si trova in commercio in diverse
confezioni, essiccata e diritta, un po' arricciata oppure ancora in
versione istantanea, da far rinvenire in acqua bollente. I noodles
possono essere preparati con farina di frumento, di riso o altro. La
ricetta è adatta a tutte le tipologie. Appunto!
E passiamo alle
confessioni. Non ci sono sempre nella dispensa gli ingredienti
richiesti per preparare quanto si ha in testa, purtroppo però te ne
accorgi tardi; ma la fame arriva puntualmente. Per questo motivo
ammetto di aver sostituito i noodles con spaghetti a nido n°9: per
qualche posto nel mondo, anche l'Italia risulta un paese a oriente).
I cipollotti da ultimo sono stati “contraffatti” con degli
zucchini. Ma la vera verità è che venuto ugualmente buonissimo e
poco impegnativo, nessuno se ne è accorto, neppure nella foto!
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giovedì 28 dicembre 2017
STRICHETTI IN BRODO DI CAPPONE
Lessando un cappone in questi giorni di festa - l'altro lo cucinerò arrosto - come resistere alla tentazione della pasta fresca nel suo brodo unico ed eccellente? Inoltre una pasta come gli strichetti, che all'occhio mostrano la consistenza di quella ripiena senza esserlo, fanno rifiatare un po' fra antipasti e secondo.
lunedì 21 agosto 2017
PASTA ALLA CARBONARA PER FINTA
A volte le cose non sono
come sembrano; ma meglio! Questa “finta” carbonara è tutta
vegetariana, fatta con le verdure d'agosto, gustosa, ma leggera e
ugualmente fine e bella da vedere.
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