CORATELLA DI AGNELLO

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

La ricetta ce l'ha passata un “toscanaccio” doc, il nostro caro amico Tullio, buongustaio e amante di questa pietanza fatta con le interiora dell'anello o del capretto: la coratella. È una vivanda economica, ma non per questo meno gustosa, come spesso capita nella cucina toscana; perciò tanto pepe nero e alloro per condire cuore, polmoni, fegato, ecc., accompagnati, a seconda della stagione, da una fetta di buon pane casereccio o da polenta. A Roma la preparano coi carciofi.

Ingredienti

(per 4 persone)

1coratella - il cuore, i polmone, l'esofago, il fegato

1 cipolla

olio extravergine d'oliva

aceto di mele (o vino bianco)

alloro secco – sale – pepe nero

Preparazione

Lavate la coratella, togliete pellicine, tagliate a pezzi non molto grossi i polmoni, l'esofago, il cuore, il fegato, quest'ultimo tenete da parte.

Soffriggete in una padella con 3-4 cucchiai d'olio una cipolla sminuzzata, aggiungete i pezzi dei polmoni, dell'esofago e del cuore e anche 5-6 foglie di alloro, pepate secondo il vostro gusto, rosolate per qualche minuto; poi bagnate con circa 50 ml. dell'aceto di mele, lasciate evaporare per un paio di minuti. Salate, aggiungete circa 100 ml. d'acqua calda (o brodo), fate arrivare a bollore, abbassate il fuoco, coprite e cuocete il tutto per circa 30-40 minuti.

Mettete nella padella anche pezzi di fegato, alzate leggermente il fuoco, mescolate e cuocete per circa altri 10 minuti senza il coperchio, la coratella non deve essere brodosa, ma con poco fondo.

Корателла ягненка или козлика

Этот рецепт нам достался от знакомого тосканца, большого любителя корателлы — так называется все вместе из сердца, легких, печени, пищеводной трубки ягненка или козлика. Это приготовление экономное и аппетитное, как нравится делать в Тоскане, поэтому щедро добавляйте черный перец и лавровый лист, сопровождайте ломтём хорошего хлеба или полентой (кукурузная каша); в Риме её готовят с артишоками.

Ингредиенты

(для 4 человек)

1 корателла — сердце, лёгкие, пищевод, печень ягненка или козлёнка

1 луковица

растительное масло

яблочный уксус (или белое вино)

лавровый лист — молотый черный перец — соль

Приготовление

Помойте внутренности, удалите плёнки, нарежьте на небольшие куски сердце, лёгкие, пищевод и печень; печень держите отдельно.

Пассируйте в сотейнике измельченую луковицу с 3-4 столовыми ложками растительного масла, добавьте кусочки сердца, пищевода, легких, 5-6 лавровых листьев, поперчите по вкусу, поджарьте несколько минут; влейте примерно 50 мл яблочного уксуса, варите пару минут. Посолите, влейте примерно 100 мл горячей воды или бульона, доведите до кипения, убавьте огонь, покройте крышкой и варите в течении 30-40 минут. 

Добавьте в сотейник также кусочки печени, увеличьте слегка огонь, перемешайте и варите примерно 10 минут без крышки. Корателла не должна быть водянистой, но с небольшим количеством жидкости.