Creavit Deus medicamenta de terra
et vir prudens non abhorrebit ea
[Siracide, 38:4]
venerdì 30 giugno 2017
giovedì 29 giugno 2017
AGNELLO CON CIPOLLE ALLA BERLINESE
Un piatto semplice e
sostanzioso, da accompagnare con un fresco
boccale di birra. I semi di cumino sono diffusissimi nella cucina
tedesca: oltre alla carne, insaporiscono i crauti e le insalate
estive.
MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - IL VERME
Un uomo può pescare con il verme che ha mangiato un re e mangiare il pesce che ha mangiato quel verme.
William Shakespeare
mercoledì 28 giugno 2017
CAPONATA CLASSICA
Quando le verdure
dell'orto incontrano l'olio e l'aceto, prende vita una delle
specialità più ghiotte e tipiche della Sicilia. Melanzane,
pomodori, cipolla, capperi, olive, aceto e zucchero sono gli
“immancabili” della tradizione, poi ci sono le varianti. I
pinoli, per esempio, possono essere sostituiti da mandorle a lamelle
oppure si possono aggiungere peperoni, patate, uvetta, mollica
tostata e perfino cacao amaro. In ogni caso la capunata si
serve fredda, il giorno dopo.
VOLEMOSE BENE - SI STAVA MEGLIO QUANDO SI STAVA PEGGIO
Quando si parla di
Italia nel sentimento comune affiorano idee quali Bellezza, Arte, cucina; ma
più in generale di uno “stile di vita” che attraverso i secoli ha saputo recepire,
applicare e tramandare, un modello con alla base un patrimonio sapienziale che non
poteva non avere il suo Centro di irraggiamento terreno in quella Autorità
spirituale che per l’Occidente era in parte rappresentata dal Vescovo di Roma.
Italia quindi come crocevia spirituale e culturale che sapeva fare tesoro di
tutto quanto incontrava fin dall’epoca dell’Impero; che sapeva mettere a frutto
per un bene comune più diffuso ispirato da i suoi Santi e Poeti. A questo punto
non vorremmo però esser accusati di essere troppo “bucolici”, idealisti, sulla
scorta magari di una mentalità denigratoria del passato diffusa da certi “professori”
che del Medioevo hanno solo cercato di proporre aspetti che facendo
parte della natura umana sono presenti in ogni fase storica e certo non solo e
in modo maggiore in quell’epoca, anzi! Per questo anche se non strettamente
collegato al cibo e alla cucina, ma più in generale a quello “stile di vita” a
cui abbiamo fatto riferimento, proponiamo questo estratto di The
Overworked American, Il declino imprevisto del tempo libero, di Juliet B. Schor
che per chi ha un minimo di obiettività e sa cogliere gli aspetti
essenziali delle cose, mostra come è in corso da anni un’agguerrita opera di devastazione e distruzione di una vita che
ha la sola colpa di essere a misura d’uomo e che prevede ancora un'agricoltura con i contadini.
ERA MEGLIO LAVORARE NEL MEDIOEVO
Tratto da: The
Overworked American, Il declino imprevisto del tempo libero, di Juliet B.
Schor.
“Il
lavoratore si prenderà un lungo riposo al mattino; buona parte del giorno sarà
trascorsa prima che venga al suo lavoro; poi deve fare colazione, come se non
l’avesse fatta alla sua ora solita o altrimenti ci sono musi lunghi e mugugni;
quando scocca l’ora abbandonerà il suo carico in mezzo alla strada e qualsiasi
cosa stia facendo l’abbandonerà al suo stato, anche se molte volte si è
guastata prima che torni; non può trascurare il suo pasto, qualsiasi pericolo
incomba sulla sua opera. A mezzogiorno deve fare la pennichella, poi la sua
bevutina nel pomeriggio, che consuma gran parte del giorno; e quando a sera
arriva l’ora, al primo tocco dell’orologio getta i suoi arnesi e lascia il
lavoro in qualsiasi stato o necessità si trovi”.
James Pilkington, Vescovo di Durham, circa 1570
martedì 27 giugno 2017
VOLEMOSE BENE - AGRICOLTURA SENZA CONTADINI
“Stiamo andando verso una agricoltura senza contadini. E se questi ultimi
spariscono, nelle mani di chi resterà la nostra alimentazione?” La risposta è
scontata, ma paradossalmente la domanda non è retorica! Esther Vivas è una
giornalista spagnola, quindi si rifà alla sua realtà nazionale, ma se ci
pensiamo bene globalizzazione vuol dire distruggere le differenze a “beneficio”
di una massificazione indistinta, un “proletariato post-ideologico” privato di
qualsiasi valore spirituale e sociale, quindi quanto scrive la Vivas si applica
bene a qualsiasi contesto nazionale, soprattutto a quelli, come l’Italia e i
paesi mediterranei, in cui la piccola impresa agricola costituisce ancora e
malgrado tutto, l’asse portante di questo settore produttivo. Trovare le
corrispondenze, coglierne le implicazioni, comprenderne le finalità, forse
potrebbe aiutare a dare dei contenuti a quella risposta che altrimenti rischia
di rimanere solo una protesta “a parole”, senza alcuna seria conseguenza.
Un’agricoltura senza contadini
di Esther Vivas
L’Unione europea
sembra essersi impegnata a far scomparire i piccoli agricoltori. Questa è la
conclusione cui si arriva in base alla riforma della politica agricola comune
(PAC) adottata ultimamente a Bruxelles, e le relative misure che, ancora una
volta, vanno a beneficio di grandi proprietari terrieri e dell’industria agro-alimentare,
e a scapito di quanti effettivamente lavorano e proteggono la terra.
lunedì 26 giugno 2017
CORATELLA DI AGNELLO
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
La ricetta ce l'ha
passata un “toscanaccio” doc, il nostro caro amico Tullio,
buongustaio e amante di questa pietanza fatta con le interiora
dell'anello o del capretto: la coratella. È
una vivanda economica, ma non per questo meno gustosa,
come spesso capita nella cucina toscana; perciò tanto pepe nero e
alloro per condire cuore, polmoni, fegato, ecc., accompagnati, a seconda della stagione, da una
fetta di buon pane casereccio o da polenta. A Roma la preparano coi carciofi.
domenica 25 giugno 2017
POLLO ARROSTO AL LATTE
Un piatto “impegnativo”
da preparare e consumare alla domenica; per condividere coi
propri cari un pollo succulento, morbido, con una crosticina
croccante, accompagnato da un sughetto appetitoso e digeribile
malgrado la considerevole quantità di aglio. Insomma, cosa ci può
essere di più stimolante per chi sta intorno a un tavolo in buona
compagnia di un pollo in mezzo, da mangiare magari con le mani e poi
leccarsi le dita? Deshabille alla brigantesca.
sabato 24 giugno 2017
TRADIZIONE E CIBO - ACQUA DI SAN GIOVANNI
Un nome universale come la Vita che anche per quanto riguarda la “storia sacra” trova riscontro in tutte le forme tradizionali ortodosse sotto varie vestigia. Per Ebraismo, Cristianesimo e Islam Giovanni è un Profeta e presenta sempre le stesse relazioni fondamentali con la Vita e l'acqua; figura eminente in questo mondo e nell'altro.
giovedì 22 giugno 2017
CAPRESE ALLE CILIEGE
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Un classico della
pasticceria italiana presentato in abito "godurioso": infatti l'abbinamento
cioccolato e ciliegia difficilmente lascia indifferenti. Abbiate solo l'accortezza di seguire con scrupolo poche importanti indicazioni: montare bene il burro, incorporare con delicatezza
gli albumi montati al composto e non manipolare eccessivamente
l'impasto per non smontarlo... et voilà les jeux sont faits! Ora potete gustarvi la caprese
perfetta ad occhi chiusi e cuor sereno.
MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - FAME CHE APRE
“Se offrirai il pane all'affamato,
se sazierai chi è digiuno,
allora brillerà fra le tenebre la tua
luce,
…
martedì 20 giugno 2017
BISCOTTI AL BURRO
Il burro è buono di per sé; se poi è unito allo zucchero e alla
farina, come per alchimia si sublima in una combinazione felice,
nella forma semplice di questi biscottini profumati e friabili,
perfetti per il latte del mattino e non solo...
VOLEMOSE BENE - ORTI CONTRO CEMENTO
Riappropriarsi di ciò che mangiamo,
prendersi cura della terra, recuperare il contatto con la natura: vi sembra
poco? Certo, magari è l’ago nel pagliaio, ma da qualche parte bisogna pure
cominciare ad opporsi a uno stato delle cose che è completamente avverso all’essere
umano.
[Nella fotografia, orti di Quartire Feltre, Lambrate, Milano]
Orti contro cemento
di Esther
Vivas
C’è vita sotto
l’asfalto, anche se a volte è difficile da credere. Gli orti urbani, che
proliferano nei nostri quartieri e nelle città, sono lì a dimostrarlo. Un
esempio della volontà di ricostruire i legami tra la città e la campagna, tra
la natura e le persone, di fronte a un’urbanizzazione che frammenta e isola.
lunedì 19 giugno 2017
INSALATA DI POLLO E AVOCADO CON SALSA DI ZENZERO
Semplice, appetitosa, pronta in pochi
minuti, fresca in tavola; aumentando un po' le dosi da antipasto si può servire
come piatto unico sia a pranzo che a cena.
domenica 18 giugno 2017
CRAMIQUE CON CIOCCOLATO E ANANAS
Il cramique è un pane
dolce al latte, tipico del Belgio, di solito farcito con uva passa;
qui lo proponiamo con cioccolato e ananas. In ogni caso una fetta
morbida e “discreta” arricchisce la vostra colazione, ma si accompagna molto bene anche al the.
venerdì 16 giugno 2017
CUSCUS CON VERDURE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Verdure fresche di
stagione e cereali, una nota piccante e sapida, grassi pochi ma
buoni: questo piatto merita un suo posticino nel vostro menu di
questa estate!
giovedì 15 giugno 2017
COTOLETTE DI SARDE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Se cucinare per qualcuno
è un atto d'amore, allora la preparazione di questo piatto può
essere una piccola ma sicura dimostrazione di qualche bel sentimento!
Siamo nel pieno della stagione delle sarde e le melanzane cominciano
a maturare al sole, approfittatene: un pizzico d'aglio fresco e
peperoncino potrebbe arricchire di più il gusto, se vi piace.
TRADIZIONE E CIBO - MALVA
La Malva è una pianta eliotropaica, ossia orienta i suoi fiori rosa-violetti sul corso del sole.
mercoledì 14 giugno 2017
BUDINO ALLA VANIGLIA CON FRUTTI
Very easy, very nice –
molto facile da preparare, molto leggero e molto buono e fresco,
quasi dietetico. Abbinatelo con i vostri frutti preferiti.
martedì 13 giugno 2017
FOCACCIA MEDITERRANEA
Il mediterraneo abbonda di profumi, di sapori e di colori: in questa focaccia c'è solo una piccola parte di quello
che ci offre la natura meravigliosa di quell'area geografica: una focaccia alta e morbida, ripiena di
verdure e formaggio, profumata con origano e peperone. È difficile
classificarla come un antipasto, piuttosto ha la sostanza di un pasto completo o di una merenda
generosa.
VOLEMOSE BENE - QUALITÁ ALIMENTARE SEQUESTRATA
Il cibo è la prima vittima della crisi
economica: infatti la difficoltà di fare fronte a tutte le spese “obblibatorie”
(luce, gas, acqua, telefono/internet e tasse varie) impone necessariamente una
riduzione della qualità degli alimenti che acquistiamo. Da qualunque parte la
si guardi, è una situazione che va sempre a beneficio di pochi e a danno di
molti. E lo scopo va ben oltre l'accumulo della ricchezza congenito al capitale; siamo al cospetto di una strategia volta a tenere "in pugno" le anime degli uomini riducendole alla sola preoccupazione per i mezzi di sussistenza.
Quanta povertà possiamo ancora
sopportare?
di Esther Vivas
“Non possiamo che peggiorare”. Quante
volte abbiamo sentito questa frase? Pensavamo che più povertà, più insicurezza,
più disoccupazione, più pignoramenti, più fame fossero impossibili. La realtà
ha contraddetto questa percezione. Negli ultimi anni, le cifre e le facce della
gente ci dicono che la povertà è aumentata.
lunedì 12 giugno 2017
domenica 11 giugno 2017
GILAGGI (TORTA DI DATTERI E NOCI) - IRAK
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
“Allâh
è Colui che fa scendere l'acqua dal cielo, con la quale facciamo
nascere (…) palme da cui pendono grappoli di datteri”; cosi dice
il Corano di questo frutto antico, tipico del Medio Oriente. In
questa ricetta i datteri fanno parte del ripieno insieme con le noci
per un dessert iracheno, simile a un crumble.
venerdì 9 giugno 2017
RANA PESCATRICE CON CUSCUS E VERDURE
Un buon pasto completo è
quando nello stesso piatto trovi il primo e il secondo insieme;
questo naturalmente colmo di alimenti sani e gustosi, delicato
nell'insieme, che piaccia pure ai bimbi perché non troppo gustoso,
ma colorato!
PENDER LA VIA - ETICA FESTIVAL
Parma, 9-11 giugno 2017
Parma Etica Festival
Nello spirito delle parole ispiratrici di Martin Luther King, "We have a dream", tutto è possibile!
giovedì 8 giugno 2017
SPAGHETTI AL ROSMARINO
Con la semplicità di
solito non si sbaglia; ecco una ricetta che lo conferma e mette
d'accordo tutti intorno a una pasta dal profumo, colori e sapore
tipicamente mediterraneo.
mercoledì 7 giugno 2017
QUICHE LORRAINE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Nata
in Francia, è diventata sinonimo di “torta salata” declinata in
svariati “modelli”. Questa è una versione molto ricca di calorie
e saporita, con un insalata di stagione potrebbe essere un pasto
completo e soddisfacente.
martedì 6 giugno 2017
ROTOLO CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI
Un dessert che ripaga con
attimi di buonumore: una pasta soffice, una crema “burrosa” e
scioglevole con la nota acidula e
aromatica dei lamponi che rinfrescano il palato e contrastano piacevolmente la dolcezza predominante di questo rotolo.
TRADIZIONE E CIBO - SAMBUCO
Durante il Medioevo i germani chiamavano il sambuco Holunder, "albero di Holda", divinità del focolare raffigurata come una giovane donna dalle chiome d'oro fluenti che abitava nei sambuchi che si trovavano nei pressi delle acque di fiumi, laghi e fonti. Il rispetto per questa pianta è rimasto tale nella memoria popolare che i contadini tedeschi fino all'inizio del XX° secolo incontrando il sambuco si toglievano il cappello, non osavano sradicarlo e se volevano tagliarne un ramo per necessità terapeutiche lo facevano con molta devozione e rispetto.
MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - "DOLCEVITA"
"La
mia mamma diceva sempre che la vita è come una scatola di
cioccolatini… non sai mai quello che ti capita!"
Tom
Hanks
lunedì 5 giugno 2017
NAAN (con aglio e coriandolo)
Naan è un tipo di pane
lievitato, diffuso in Asia Centrale e Medio oriente, popolarissimo in
India, Afganistan, Pakistan. Originariamente, era un termine
generico, derivante dalla parola persiana “naan” che significa
“pane”, per indicare tutti i tipi di pane azzimo. In India per lo
più viene cotto nel Tandoor, attacandolo ai muri interni del forno (questo video è georgiano, ma raffigura bene il metodo di cottura http://lesfriandises-it.blogspot.it/search/label/Puri). La ricetta che proponiamo è quella di un naan senza il lievito,
aromatizzato con aglio e coriandolo fresco e cotto sulla padella. In
India usano spesso la farina integrale, noi in questo caso abbiamo
usato farina di farro, quindi siete liberi nella scelta; potete anche
inserire l'aglio e il coriandolo nell'impasto anziché metterlo sulla
superficie. È un pane gustoso e con il Sambar (ricetta del 4 giugno 2017 http://lesfriandises-it.blogspot.it/2017/06/sambar.html) trova il suo connubio
ideale nell'armonia delle reciproche spezie; servite caldo o tiepido.
VOLEMOSE BENE - SOVRANITÁ ALIMENTARE
Troppo spesso si
confondono le priorità e quindi si inverte il valore che si da alle cose;
l'agricoltura ad esempio è stata bistrattata nelle politiche economiche degli
ultimi decenni, scordando che dalla terra viene l'alimento. Ma forse anche
questo fa parte delle "iniziative" volte a creare soggezione e
dipendenza della gente nei confronti di chi governa.
domenica 4 giugno 2017
SAMBAR
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
In India quasi l'ottanta
per cento della popolazione è vegetariana; la base
dell'alimentazione sono piatti simili a questo, dove la combinazione
di legumi, verdure e cereali fornisce un nutrimento completo, e il
buche delle spezie stimola l'appetito e appaga e il palato. Sambar è
una zuppa o stufato di lenticchie e verdure, ben speziate e si
accompagna con il riso cotto al vapore. Senza pretesa di cucinare
proprio l'autentico piatto indiano, proponiamo questa nostra versione
che abbiamo accompagnato con il pane Naan di cui prossimamente
pubblicheremo la ricetta. Ideale per una cena dal sapore esotico e
affascinante con cui stupire i vostri commensali.
sabato 3 giugno 2017
COOKIES SUPERCROCCANTI
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Questi “biscottini”
sono “roba talmente seria” che con uno
si soddisfa un golosone; il sapore è un mix di gusti tra il dolce e
un po' salato e la consistenza di una supercroccantezza ipnotizzante.
venerdì 2 giugno 2017
TIELLA DI COZZE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Specialità pugliese,
assomiglia tanto alla paella: riso innanzitutto, pomodori, molluschi.
Li accomuna anche il fatto che sono entrambe nate come preparazioni
povere, che si cucinavano coi pochi
ingredienti a disposizione. Può darsi che la prima volta non venga
molto bene, magari rimanendo un po' molle, ma con l'esperienza
troverete l'equilibrio giusto tra l'acqua e gli altri ingredienti e
la tiella vi ripagherà con il suo gusto e i suoi colori
mediterranei.
TRADIZIONE E CIBO - TIGLIO
Pianta imponente che può vivere a lungo, anche fino a mille anni, cosicché è divenuto simbolo di Longevità. Il nome botanico, tilia cordata, deriva dal greco ptìlon, penna leggera, ala, per la caratteristica brattea laterale dei peduncoli dell'infiorescenza.
giovedì 1 giugno 2017
TORTA ALLO YOGURT
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Una torta tanto facile da
fare quanto inaspettatamente buona e
aromatica, grazie al suo piccolo segreto...
MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - FAME DA TOTÓ
Si dice che l’appetito vien mangiando, in realtà viene a star digiuni!
Totò
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