venerdì 6 novembre 2015

MINESTRA DI CECI CON PUNTA, CODA E GUANCIALE DI VITELLO

Questa minestra è un "classico" della cucina regionale italiana e non deve mai mancare sulla tavola del giorno dei morti. Può esser fatta con ogni tipo di carne, anche se la migliore è quella che si mantiene morbida a fine cottura come il vitello appunto.

Ingredienti 

(per 10/12 persone)

1 Kg. ceci secchi mesi a bagno in acqua tiepida 12 ore prima della cottura;
punta, coda guanciale di vitello per un totale di circa 3 Kg.
1 finocchi, 1 cipolla, 1 mazzolino di salvia fresca, 2 foglie di alloro, pepe, sale.


Preparazione


Riempite d’acqua una pentola che possa contenere per intero tutti gli ingredienti.
Scolate i ceci e passarli nella farina bianca, togliete poi i grumi e l’eccedenza di farina, quindi versateli nella pentola a freddo.
Aggiungete i pezzi di carne, la salvia, l’alloro, cipolla e finocchio tagliati a piccoli pezzi, pepate. L’acqua dovrà a questo punto ricoprire completamente gli ingredienti ed essere a questi superiore di circa tre dita.
Rimescolate di tanto in tanto per evitare attaccature fino a che l’acqua non cominci a bollire; a questo punto abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 1 ora e mezza. Alla fine salare e servire con un giro d’olio extravergine d’oliva.

Nel caso venga utilizzata una pentola a pressione la cottura si riduce a 45 minuti circa; comunque è bene sfiatare e controllarne lo stato.

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