Ci sono momenti dell'anno in cui il "valore" della dieta si percepisce di più e non solo per la temuta prova costume, anche perché se si è in forma si può godere appieno di qualsiasi iniziativa si voglia prendere durante le vacanze. Spesso si scorda però che si dovrebbe ricercare il giusto equilibrio per stare bene tutto l'anno adottando una corretta alimentazione, ma anche uno stile di vita adeguato a quanto si mangia, insomma stabilire un corretto rapporto con sé stessi.
lunedì 13 agosto 2018
VOLEMOSE BENE - LA DIETA SU MISURA
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domenica 12 agosto 2018
GELATO BISCOTTO
Ho una
discreta raccolta dei numeri della mia rivista gastronomica preferita
“La cucina italiana”, sono più di centoquaranta! E in questi
mesi estivi i numeri di stagione li tengo sotto la mano, una
accettabile pila sul tavolo. E ogni tanto, sfogliandoli in cerca di
ispirazioni, trovo spesso ricette di gelati, coppe, torte di gelati,
gelati-biscotti... Così passando continuamente davanti agli occhi,
il condizionamento “estivo” ha selezionato e fissato nella mia
mente il “gelato-biscotto”. I figli poi ci hanno messo del loro,
dato che scelgono sempre un gelato-biscotto al bar per far merenda
dopo un giro in bicicletta.
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sabato 11 agosto 2018
TRADIZIONE E CIBO - POMODORO
Tomatl lo chiamano gli Aztechi, nome tradotto quasi letteralmente nelle principali lingue europee, tranne in italiano perché il botanico senese Pierandrea Mattioli, ispirato dal colore del frutto che originariamente era giallo dorato, lo battezzò pomo d'oro; sopravvive tuttavia l'idioma originario in diverse accezioni dialettali. Fra Bernardino de Sahagùn riferiva, dopo la conquista del Messico, che si vendeva al mercato di Tenochtitlàn, un sugo a base di pomodoro mescolato a peperoncino, semi di zucca, peperoncini verdi piccanti insieme con altri ortaggi che lo rendevano particolarmente saporito. Ma il pomodoro accompagnava anche carni e pesci.
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giovedì 9 agosto 2018
BAGNÈT VËRD (SALSINA VERDE PIEMONTESE)
“Bagnèt vërd” vuol dire salsina verde in dialetto
piemontese e per me rappresenta l'essenza della cucina di questa regione; di
gusto deciso, fatta con ingredienti poveri, è capace di accompagnare degnamente
pietanze di vario tipo e di maggior pregio senza farle sfigurare: carni e uova
bollite, verdure crude come pomodori, peperoni, acciughe salate...
Personalmente trovo che il peperone grigliato e il bagnèt sono un vero
matrimonio d'amore! Nelle trattorie piemontesi all'antica, antipasto tipico è
il peperone grigliato o al forno con un filetto d'acciuga, conditi con la salsa
verde.
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mercoledì 8 agosto 2018
FICO
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martedì 7 agosto 2018
GELATO ALLE PESCHE #HOMEMADE
Una
delizia fresca nella mia coppa - il gelato alle pesche – come un
tuffo nel mare, cosi refrigerante! È
incredibile
quello che si può fare con un po' di frutta buona (questa è della
pianta della cugina Giulia) e altri pochi ingredienti; e il palato è
subito soddisfatto! Personalmente aggiungo anche un po di agar-agar
che fornisce al gelato una certa cremosità (riporto la versione con
esso in fondo alla ricetta). Se ne avanzerete per la degustazione
successiva tirate fuori 10 minuti prima dal freezer.
lunedì 6 agosto 2018
VOLEMOSE BENE - ESTATE E BEVANDE, SCEGLIERE QUELLE GIUSTE
Non so come sono le temperature dalle vostre parti ma da me da un paio di settimane quelle percepite hanno "scavalcato" la sbarra +40°C. E con questo clima non si ha bisogno del "prezioso" consiglio che si deve bere abbondante: quando sento la sete bevo. Ma può darsi che non è cosi per tutti: mi vien da sorridere ricordando mio suocero Enrico che quando gli veniva sete mangiava uno yogurt o una mela: questa idea tutta sua, era il modo con cui dissetarsi. Spero che voi non facciate come lui, ma in questo periodo un po' meno "confortevole" bevete bene e a sufficienza. Qui sul blog vi propongo un articolo che magari vi darà qualche suggerimento nella scelta della bevanda giusta.
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LAGANE E CECI
Quando faccio la pasta fresca in casa è sempre una piccola festa! A
me piace farla perché mi alleno nella manualità e a figli e marito
piace mangiarla perché è cosi buona! Buono anche il suo condimento
semplicissimo, ma veramente appagante. Nella ricetta regionale
calabrese occorrono 50 gr. di pancetta o guanciale che io non avevo;
la sostituzione con il manzo affumicato è caduta giusto “a
fagiolo”, o meglio “a cecio”! Voi fate come preferite, senza
pancetta o manzo il piatto diventerà vegetariano e persino vegano.
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sabato 4 agosto 2018
SPAGHETTI AL SUGO DI POMODORO CRUDO
Quando i pomodori sono rossi, maturi e "al bacio" perché siamo nel bel mezzo dell'estate e per questo anche il cibo caldo non ci dà gran soddisfazione, gli spaghetti al pomodoro crudo sono la soluzione culinaria più giusta, a mio avviso! Ma nella mia famiglia si è aperta una "accesa" discussione, perché mio #maritoincucina ha proposto la sua versione del sugo al pomodoro crudo che faceva in tempi non sospetti, quando era un giovanotto: dopo aver spellato, tagliato e salato i pomodori faceva dar l'acqua schiacciandoli bene con le mani e poi li condiva con aglio crudo, basilico e peperoncino fresco sminuzzati e naturalmente extravergine di oliva. Personalmente per me sono validissime tutte e due le versioni, ma qui propongo la mia
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giovedì 2 agosto 2018
POMODORO
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mercoledì 1 agosto 2018
PANCAKES AGLI ZUCCHINI E FORMAGGIO
Questa ricetta è un modo
gustoso per impiegare gli zucchini che in questa stagione
sovrabbondano, magari ne avete nell'orto, o come più probabile,
potete acquistarne a prezzi ridotti in negozi e mercati; quindi la
verdura è protagonista dei miei menu. Queste gustosissime frittelle
sarebbero buone calde, appena fatte, ma anche a temperatura
d'ambiente sono ottime e comode da portare con voi in spiaggia, in
picnic o come pranzo a lavoro.
domenica 29 luglio 2018
COCOMERO
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VOLEMOSE BENE - ANGURIA E FAKE NEWS
Con l'informazione nell'epoca attuale si è diffusa anche la contro-informazione, che è tutt'altro che "cantare fuori dal coro", la paragonerei piuttosto a un opera sistematica di disorientamento delle coscienze a partire proprio dalle cose più semplici, per le quali a guardar bene basterebbe il comune buon senso ; ma così il “dubbio” si insinua e apre la porta a qualsiasi assurdità, magari anche a quella di avere una zucca o un cocomero al posto della testa?
Le fake news sulle angurie hanno qualche fondamento?
All’Unione Nazionale Consumatori è stato
segnalato che sul web circolano notizie in merito alla presunta
pericolosità delle angurie e in particolare si sconsiglia di consumare
quelle in cui sono presenti crepe che sarebbero la
conseguenza di trattamenti con sostanze vietate al fine di accelerarne
la maturazione più veloce. Altro segnale negativo sarebbe la presenza
anche di semi bianchi invece che soltanto neri.
Cerchiamo di capire come stanno effettivamente le cose e se le
informazioni negative diffuse abbiano qualche fondamento.
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sabato 28 luglio 2018
SCHIACCIATA CON LE ALBICOCCHE
Mi è piaciuta molto la
versione dolce della focaccia e cosi ecco uscire dal forno la
schiacciata con le albicocche. Buonissima! Mi sono sentita come
un'artista che dipinge un quadro a motivo estivo mentre posizionavo
la frutta qua e la sulla pasta... La ricotta in questo caso
sostituisce la panna montata dei dolci classici, ammorbidisce e
addolcisce l'albicocca acidula e in più dà la giusta
grassezza...mmm! Fatela! Magari subito due schiacciatine utilizzando
l'intera dose dell'impasto (500 gr) segnalata in basso, ma in questo
caso raddoppiate le albicocche.
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giovedì 26 luglio 2018
TORTA SALATA DI SALMONE E ZUCCHINI
Una
gustosa combinazione di pesce e verdura racchiusa nella pasta sfoglia
croccante; un'unica portata diventa un pranzo gradevole e nutriente.
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lunedì 23 luglio 2018
VOLEMOSE BENE - OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ABBRONZATO
L’olio extravergine di oliva non deve essere “abbronzato”.
Non è raro vedere sui tavoli dei
ristoranti all’aperto le bottiglie di olio di oliva antirabbocco o
anche le “proibite” oliere, esposte al sole e a temperature che nei
periodi estivi sono molto alte. In queste condizioni le sostanze antiossidanti eventualmente presenti si degradano e, cosa più grave, l’olio può irrancidire con la formazione di sostanze sgradevoli e anche pericolose.
La stessa cosa può avvenire nell’olio mal conservato in casa.
TORTA DI PESCHE E AMARETTI
Un dolce bellissimo che
straripa di frutta è pronto, lo porto a tavola per concludere un
pranzo d'estate. Ma prima c'è il suo aroma che ha invaso la cucina e
un po' le camere e poi ci sono le “fusa” dei commensali: “Ummm,
che buona questa torta!..” Per me così si appaga la “fatica”
seppure occorre prepararla durante i caldi estivi!
GINESTRA
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mercoledì 18 luglio 2018
STRUDEL DI ZUCCHINI E RISO
Questa volta la fatidica
domanda che tormenta voi come me: “Che cosa preparo a pranzo?!”
la potete accantonare... perché c'è questa soluzione: sminuzzate a
crudo gli ingredienti, aggiungete un “collante”, confezionate il
tutto in una pasta pronta e cuocete. Unica avvertenza è di non far
passare il tempo quando il ripieno è assemblato e deve essere
confezionato nella pasta, perché gli zucchini crudi con il sale
cominciano dare loro acqua e questo creerà difficoltà nel sigillare
bene la pasta che va bene anche ronda se non troverete la sfoglia
rettangolare.
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lunedì 16 luglio 2018
VOLEMOSE BENE - ALIMENTAZIONE E SALUTE
Alla
parola "cambiamento", non si sa per quale strana alchimia,
siamo indotti ad attribuire sempre una connotazione positiva a
prescinde da quelli che sono gli oggettivi risultati. Così anche nel
caso dell'alimentazione se è innegabile riscontrare certi "successi"
riguardo al miglioramento di certe condizioni di sviluppo e salute
generali, è pur vero che comunque si devono fare i conti quello che
comporta la disponibilità e la "comodità" degli alimenti:
in sintesi "tanto va la gatta al lardo... che ci lascia lo
zampino".
Alimentazione e salute: una dieta equilibrata può migliorare la vita
di Agostino
Macrì
Nel corso
dell’ultimo secolo, l’alimentazione degli italiani è decisamente cambiata. Dal
secondo dopoguerra, in particolare, si è visto un aumento complessivo dei
consumi di cibi come formaggi, pesce fresco e carne. Negli anni questo fenomeno
ha portato sia un miglioramento delle condizioni di salute dipendenti da
un’inadeguata disponibilità alimentare (malnutrizione, anemie, rachitismo, alta
mortalità infantile), sia alla trasformazione di alcuni parametri antropologici
e demografici.
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