ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Festeggiamo il giorno di San Giuseppe con le zeppole!

San Giuseppe è patrono dei falegnami, degli artigiani e dei lavoratori in genere; perciò secondo l'usanza napoletana i fornai e i panettieri, in occasione della sua festa del 19 marzo, distribuivano in strada delle frittelle ripiene di crema, le zeppole appunto (a zeppola, zéppele o "sfinci") che sembra traggano il loro nome da “zeppa” che a Napoli è il pezzo di legno posto per correggere dei difetti di misura nei mobili e che quindi rimanda al nostro Santo. Questo dolce è divenuto talmente rinomato che ormai è un classico della pasticceria italiana, preparato con modalità leggermente diverse nelle varie regioni.

Ingredienti 

(per una decina zeppole)

125 gr. acqua

50 gr. burro a dadi

75 gr. farina

2 uova medie (circa 100/120 gr.)

sale

per la crema pasticciera:

250 gr. latte

2 tuorli

65 gr. zucchero

20 gr. maizena

½ bacca di vaniglia

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema pasticciera: mettete a scaldare il latte con la vaniglia, montate i tuorli con una frusta a mano, incorporate la maizena. Versate una parte del latte caldo sul composto mescolando, trasferite nel pentolino con il resto del latte e fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente. Quando la crema è diventata densa liscia e lucida allora è pronta.

Versate la crema pasticciera pronta su un largo piatto, eliminate la bacca di vaniglia, coprite con una pellicola e lasciate raffreddare.

Per preparare le zeppole mettete in un pentolino con il fondo spesso l'acqua, il burro e il sale; scaldate e quando il burro si è sciolto completamente e al primo bollore ritirate dal fuoco il pentolino e aggiungete tutta insieme la farina. Riportatelo sul fuoco e e lasciatelo cuocere mescolando per qualche minuto. L'impasto è pronto quando si forma una palla e si stacca dalle pareti. Trasferitelo in una ciotola e lasciate raffreddare. Sbattete le uova insieme in una ciotola (non montatele però) e unite all'impasto poco per volta: non aggiungete l'altra dose delle uova finché non si è incorporata bene la precedente. La consistenza giusta sarà quando sollevando la spatola con l'impasto quello cade a nastro.

Con la carta da forno ritagliate dei quadratini (10 cm. x 10 cm), trasferite l'impasto delle zeppole (pasta choux) nel sac à poche con bocchetta rigata ( diametro 8/10 mm). Sopra ogni quadretto di carta formate il cerchio dell'impasto-zeppole (diametro circa 5 cm.).

Scaldate olio di arachide e quando è a temperatura di circa 160° emergetevi le zeppole con la carta da forno attaccata, cuocete insieme 2/3 bignè per volta. Dopo qualche secondo il quadretto di carta si staccherà dal bignè, quindi toglietelo dal olio e continuate la cottura per circa 5 minuti. Quando le zeppole sono belle gonfie e dorate toglietele dal olio e lasciate scolare e raffreddare.

Tagliate le zeppole fredde in due in orizzontale e riempitele con la crema pasticciera usando un sac à poche con bocchetta rigata. Decorate la punta con una ciliegia sciroppata.

Дзепполе Святого Джузеппе

19 марта в Италии празднуется день Святого Джузеппе, в этот день поздравляют отцов и пап, это их праздник. Св. Джузеппе считается покровителем мастеров по дереву и вообще ремесленников, также христианских семей, путешественников и хорошей смерти. В этот день готовят традиционные сладости «Дзепполе» («дзеппа»-инструмент для обработки дерева), типические для Неаполя в особенности, на основе заварного теста, жаренные и наполненные заварным кремом. С праздником, дорогой папа!

Ингредиенты

для дзепполе (примерно 10 штук):

125 гр. вода

50 гр. сливочное масло кубиками

75 гр. мука

2 средние яйца (примерно 100-120 гр.)

соль

для заварного крема:

250 гр. молоко

2 яичные желтки

65 гр. сахар

20 кукурузный крахмал

½ стручок ванили

Приготовление

Для начала следует приготовить заварной крем: согрейте в кастрюльке молоко с ванилью, отдельно взбейте венчиком желтки и сахар, добавьте крахмал и премещайте. Влейте к желткам часть очень горячего молока, перемешайте затем вылейте эту жидкость в кастрюльку с оствашимся молоком. Варите постоянно помешивая крем в течение нескольких минут; когда крем загустеет, станет гладким. Снимите его с огня и переложите в широкое блюдо (уберите ваниль), покройте пленко и оставьте остывать.

Для приготовления дзеполле в кастрюльку с толстым дном влейте воду, добавьте сливочное масло и соль; начните согревать до тех пор пока масло не растопиться полностью и как только жидкость начнёт чуть чуть закипать — снимите с огня и всыпьте всю муку, размешивайте и верните кастрюлю на огонь. Поварите тесто несколько минут помешивая, тесто должно отделяться от борда кастрюли и собраться в ком. Переместите тесто в блюдо и оставьте охлаждаться.

Согрейте масло для жарки дл примерно 160 С; вырежьте квадратики (10*10 см) из пергаментной бумаги. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой с зубчиками (8-10 мм); поверх каждого квадратика сформируйте круг из теста (диаметр примерно 5 см). Погрузите дзепполе (вместе с квадратиком бумаги) в горячее масло, через несколько секунд можно будет убрать бумагу и продолжать жарку ещё примерно 5 минут. Жарьте джепполе по 2-3 штуки за раз, когда они станут золотистыми и хорошо вздувшимися — они готовы и тогда уберите их из масла и оставьте остывать и стекать от масла.

Разрешьте дзепполе по горизонтали на две части и заполните заварным кремом, украсьте верхушку вишней (в собственном соку или из варенья).