LAGANE E CECI

Quando faccio la pasta fresca in casa è sempre una piccola festa! A me piace farla perché mi alleno nella manualità e a figli e marito piace mangiarla perché è cosi buona! Buono anche il suo condimento semplicissimo, ma veramente appagante. Nella ricetta regionale calabrese occorrono 50 gr. di pancetta o guanciale che io non avevo; la sostituzione con il manzo affumicato è caduta giusto “a fagiolo”, o meglio “a cecio”! Voi fate come preferite, senza pancetta o manzo il piatto diventerà vegetariano e persino vegano.

Ingredienti

(per 6 persone)

Lagane:

200 gr. farina 0

200 gr. semola rimacinata più un po'

Condimento

250 gr. ceci lessati

50 gr. manzo affumicato

20 gr. peperoncino dolce secco

4 pomodori maturi

½ peperoncino piccante secco

aglio – prezzemolo - brodo vegetale

olio extravergine di oliva - sale

Preparazione

Lagane

Mescolate la farina con la semola, quindi aggiungete 200 gr. di acqua, poco per volta e impastate finché non otterrete un composto omogeneo.

Spolverizzate il piano di lavoro con un po' di semola e lavorate l'impasto finché non diventerà liscio omogeneo. Lasciatelo a riposare per 30 minuti coperto.

Stendetelo ottenendo una sfoglia di 2mm. di spessore e ritagliatevi delle strisce di 3 cm. di larghezza e 7 cm. di lunghezza (lagane).

Condimento

Soffriggete in un tegame 4 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio con la buccia, il manzo affumicato tagliato a dadini, i peperoncini, i pomodori a pezzi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale per 5 minuti. Aggiungete i ceci, lasciate insaporire mescolando per 2 minuti, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale (o acqua calda di cottura della pasta) e proseguite la cottura per 3 minuti.

Cuocete le lagane in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolate, unite al condimento di ceci, mescolate e servite, aggiungendo a piacere un filo di olio crudo e poco prezzemolo tritato.