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venerdì 9 giugno 2017
PENDER LA VIA - ETICA FESTIVAL
Parma, 9-11 giugno 2017
Parma Etica Festival
Nello spirito delle parole ispiratrici di Martin Luther King, "We have a dream", tutto è possibile!
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Vegetariano
lunedì 5 giugno 2017
NAAN (con aglio e coriandolo)
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Naan è un tipo di pane
lievitato, diffuso in Asia Centrale e Medio oriente, popolarissimo in
India, Afganistan, Pakistan. Originariamente, era un termine
generico, derivante dalla parola persiana “naan” che significa
“pane”, per indicare tutti i tipi di pane azzimo. In India per lo
più viene cotto nel Tandoor, attacandolo ai muri interni del forno (questo video è georgiano, ma raffigura bene il metodo di cottura http://lesfriandises-it.blogspot.it/search/label/Puri). La ricetta che proponiamo è quella di un naan senza il lievito,
aromatizzato con aglio e coriandolo fresco e cotto sulla padella. In
India usano spesso la farina integrale, noi in questo caso abbiamo
usato farina di farro, quindi siete liberi nella scelta; potete anche
inserire l'aglio e il coriandolo nell'impasto anziché metterlo sulla
superficie. È un pane gustoso e con il Sambar (ricetta del 4 giugno 2017 http://lesfriandises-it.blogspot.it/2017/06/sambar.html) trova il suo connubio
ideale nell'armonia delle reciproche spezie; servite caldo o tiepido.
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Vegetariano
domenica 4 giugno 2017
SAMBAR
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
In India quasi l'ottanta
per cento della popolazione è vegetariana; la base
dell'alimentazione sono piatti simili a questo, dove la combinazione
di legumi, verdure e cereali fornisce un nutrimento completo, e il
buche delle spezie stimola l'appetito e appaga e il palato. Sambar è
una zuppa o stufato di lenticchie e verdure, ben speziate e si
accompagna con il riso cotto al vapore. Senza pretesa di cucinare
proprio l'autentico piatto indiano, proponiamo questa nostra versione
che abbiamo accompagnato con il pane Naan di cui prossimamente
pubblicheremo la ricetta. Ideale per una cena dal sapore esotico e
affascinante con cui stupire i vostri commensali.
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mercoledì 31 maggio 2017
"PANE & CIPOLLA"
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Questa ricetta è
l'ennesima preziosa eredità della mia
suocera. La faceva spesso con l'arrivo della stagione calda; usava
di solito cipolle bianche per il loro gusto più delicato. Fatte così
sono veramente appetitose, con l'olio buono, sale e pane casereccio
sono un antipasto rustico, sano e leggero. La quantità di cipolle
sceglietela voi, di solito se ne cuoceva 6/8 alla volta, così
duravano nel frigo, sommerse dall'aceto, per più di una settimana.
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lunedì 29 maggio 2017
POLPETTONE ALLA GENOVESE
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Un sformato straripante
di verdure di stagione: in primavera, zucchini, fagiolini, spinaci,
erbette; in autunno, zucca o cardi. Il riso lesso può esser
sostituito con la stessa quantità di ricotta o di pane bagnato con
il latte. Il “Polpettone” che si ottiene è buonissimo, sia
tiepido che a temperatura ambiente: è un gustoso antipasto ma anche
buon secondo accompagnato da un'insalatina fresca.
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giovedì 18 maggio 2017
RISOTTO ALLE ORTICHE
Una preparazione semplice, come questo
risotto, per conoscere l'ortica in cucina; il divertimento per questa
ricetta comincia dalla raccolta delle ortiche! Quindi munitevi di
guanti da cucina o di lattice se vorrete arrivare ai fornelli.
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Senza glutine,
Vegetariano
mercoledì 10 maggio 2017
FARINATA
НА РУССКОМ
ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Al Nord Italia la
chiamano con diversi nomi -farinata, panissa, paniccia, bella cauda-
la apprezzano non solo a Nizza Monferrato, ma anche a Nizza in Costa
Azzurra sotto il nome socca. Tanti nomi, bontà unica! La farinata è
un vero fenomeno, perché è economica e non è laboriosa da fare, le
sue proprietà nutritive sono alte e salutari, si accompagna con
diversi altri alimenti come le verdure cotte o crude, pesci,
affettati... siccome la ricetta è molto datata, forse per questo è
tanto alla moda; inoltre non è solo vegetariana, ma addirittura
vegana!
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sabato 29 aprile 2017
TORTINO DI UOVA E VERDURA CON SALSA
НА РУССКОМ
ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Molto simile alle
tortillas spagnole di uova e patate. Questo tortino è ottimo anche a
temperatura ambiente. Potete servirlo con l'aperitivo, a tavola come
secondo o anche portarlo in un cestino per il picnic.
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martedì 4 aprile 2017
VIGNAROLA
НА РУССКОМ
ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Una tipica ricetta
laziale; Anna Gosetti della Salda nel suo libro “Le ricette
regionali italiane” parla cosi della cucina della Lazio: “Ogni
complicazione era bandita, sia perché considerata una cosa non degna
di uomini, sia perché non trovava ne fantasia da essere concepita,
né mani pazienti e sapienti da poter essere realizzata, né materie
prime preziose da essere impiegate.... Siano pure banditi piatti
complessi e “intrugliati”. Ma quei pochi, semplici e genuini,
preparati con prodotti della sua terra, poco sfruttata, dovevano
essere realizzati senza economia e nel migliore modo possibile”. La
vignarola costituisce proprio uno di questi piatti semplici, un dono
della terra a Primavera. Sono previste anche delle varianti con
asparagi.
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Vignarola
mercoledì 29 marzo 2017
TORTA VERDE (SPECIALITÁ PASQUALE PIEMONTESE)
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
НИЖЕ
La torta verde è una
tipica preparazione del Monferrato e delle Langhe sopratutto del
piccolo comune di Castelletto Molina (AT), dove la “turta” si
cucina in primavera specialmente nel periodo di Pasqua. Nella ricetta
“ufficiale” sono indicati solamente gli spinaci e le bietole, ma
si ricorda ancora che le nonne aggiungevano all'impasto un misto di
erbe spontanee raccolte nei prati primaverili vicino alle vigne: erba
medica, papaveri (“gentildöne”),
borragine, punte di ortica, e salvia pratensis (“busom”) e
altre... ingredienti che arricchivano non poco il sapore finale. Le
cuocevano nelle teglie grandi di rame nei forni delle stufe a legna,
le mangiavano a colazione o a merenda durante i giorni di lavoro, ma
soprattutto nel pranzo della Pasqua. Questa “turta” ha il sapore
di quella vita rustica, che la memoria fa sembrare anche un po'
romantica, ma molto vera e sincera che ormai purtroppo è scomparsa:
le nonne non escono più a cercare le erbe, il tempo per preparare le
verdure è sempre poco e ci si fida sempre meno della terra che non
essendo più rispettata produce grandi quantità a discapito della spontaneità naturale...
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venerdì 24 marzo 2017
PANEER
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Il samnyāsa, “rinuncia totale”,
costituisce per gli indù l'ultimo stadio di vita tradizionale e secondo il
Vedānta, “il fine dei Veda”, riveste un ruolo estremamente positivo in quanto
libera l'essere dalla schiavitù delle false identificazioni conducendolo alla
Conoscenza. Il breve passaggio riportato, tratto dal
libro Śankara e il Kevalādvaitavāda, di
M. Piantelli, oltre a servirci per introdurre la ricetta del Paneer, evidenzia
ancora una volta l'importanza dell'alimentazione nello sviluppo armonico
dell'essere umano e delle sue facoltà; a ben pensare,
leggendo fra le righe si possono trarre diversi spunti di riflessione oltre che
convenire sulla bontà di questo cibo ancora oggi molto
diffuso in India.
“Fra i suoi unici
possessi (dell'asceta) figura la ciotola per ricevere le elemosine (kamandalu);
la questua si svolge secondo strette norme: solo in questo caso il samnyāsin
può entrare in un villaggio, il numero massimo di case presso cui può mendicare
è fissato a sette ed il tempo per farlo è quello necessario a mungere una
vacca. Il silenzio in occasione della questua può essere rotto per pronunciare
la parola “bhavat”, epiteto rispettoso diretto alla persona da cui si mendica;
si può ricevere solo riso (già cotto), dolci all'olio, pappa d' orzo, latte e
cagliata; se non si riceve nulla non è lecito proseguire la questua, ma ci si
dovrà accontentare d'acqua e radici, se se ne trovano. Uscito dal villaggio e
ritornato nel luogo ove temporaneamente risiede, il samnyāsin deve deporre il
cibo ricevuto in luogo puro, lavarsi mani e piedi e annunciare al sole quanto
gli è stato dato. Prima di accostarsi al cibo -cosa che può fare solo all'ora
quarta, sesta o ottava del giorno- è tenuto ad offrirne un poco agli animali e
a spruzzarlo con acqua. Può consumarne solo otto boccate. Gli è interdetto
danneggiare qualsiasi essere vivente i qualsiasi modo, sia pure cogliendo un
fiore, e toccare qualsiasi metallo, prezioso o meno”.
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martedì 28 febbraio 2017
GRATIN DI ORTAGGI BRASATI (SENZA GLUTINE)
Il nome del piatto fa pensare che
la "ricettina" me l'abbia passata il cuoco della mensa di una casa di cura o di un
asilo... Ma si sa che la bontà e sapidità del piatto dipendono tanto dagli
ingredienti scelti che dalla preparazione; questa inoltre si presta bene a diverse variazioni: mettete i formaggi e i vegetali che vi piacciono di più;
consumatelo come un piatto quasi completo a pranzo o a cena; altrimenti è un
contorno complesso da valutare bene per abbinarlo a un secondo adeguato, in questo caso sarà sufficiente per 8/10
persone.
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lunedì 6 febbraio 2017
PORRI BRASATI
A volte, in modo del tutto
inaspettato, con la giusta tecnica di cottura per l'ingrediente principale e la
combinazione azzeccata di quelli accessori,
si può cucinare un pranzo veramente soddisfacente. Come terzo elemento -
e neanche troppo trascurabile per una
sana alimentazione - la compagnia gradevole dei commensali, ciò che contribuisce anche alla buona digestione.
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lunedì 30 gennaio 2017
BARBABIETOLA E SONCINO CON CREMA DI CAPRINO
На русском ниже
Questa non è proprio una ricetta,
ma piuttosto un suggerimento tratto dalla “mia” rivista preferita "La
cucina italiana". Cibi umili come una barbabietola tornano in auge e si
accostano a ingredienti insoliti.
lunedì 9 gennaio 2017
TEGLIA DI VERDURE INVERNALI
Questo piatto è un vero
comfortfood! Si prepara velocemente;
potete combinare gli ingredienti secondo il vostro gusto, la maggioranza dei
quali sono salutari verdure che con burro e formaggio fanno davvero un’ottima alleanza.
Inoltre, in questi giorni di freddo pungente, il forno acceso fa anche molto
piacere! Allora scaldiamoci!
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martedì 20 dicembre 2016
FINOCCHI GRATINATI
На русском ниже
Comfort food: la preparazione
delle ricette di questa categoria ci appassiona sempre, non solo sul piano gastronomico,
ma anche emotivamente, come in questo caso in cui i ricordi vanno subito alla mensa dell’asilo; pare di
sentire ancora l’odore e il gusto del burro della besciamella che come un grande e morbido pled - avvolgevano tutto. La ricetta che segue è molto semplice, fors’anche
banale, ma in questi giorni di dicembre è quello che ci vuole. E cominci a invidiare
la verdura e vorresti prendere il suo posto sotto quella coperta calda e soffice-be comfy.
mercoledì 14 dicembre 2016
TORTA ALLE CIPOLLE PER CENA
На русском ниже
Che cose è un rischio? È quando
si prende una decisione senza calcolare le conseguenze e quindi senza garanzie riguardo
al risultato atteso... Le ricette della cucina inglese possono essere abbastanza
strane, con un mucchio di improbabili ingredienti che si mescolano fra di loro.
Ma il rischio porta nella vita un elemento di gioco e divertimento, che spezza
la monotonia della quotidianità! Cucinare, secondo Nigella Lawson, non è proprio
un grande rischio, ma dei dubbi li avevamo lo stesso! Questa volta il risultato è stato
ottimo, la recensione quindi è più che positiva e soddisfacente; nel caso
contrario, malgrado la “fonte” illustre, la ricetta non avrebbe avuto spazio
nel nostro blog! Nigella preferisce “preparare questo piatto” –rustico e
elegante al tempo stesso- “quando si è stanchi e fuori è buio”, dunque per cena.
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martedì 19 luglio 2016
QUINOA ORTOLANA
Un nome esotico che come spesso accade -chissà perché- sembra evocare freschezza, refrigerio e ristoro dai caldi tropicali. Comunque una ricetta che si distingue per le sue proprietà salutari oltre che per presentarsi molto bene come piatto freddo sulle tavole estive.
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martedì 12 luglio 2016
TIELLA DI PATATE, CIPOLLE E POMODORI
Un contorno semplice, ma la tiella è sempre la tiella e come per un gioco di prestigio trasforma pochi e umili ingredienti in un contorno appetitoso o un "piatto unico" vegetariano.
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giovedì 26 maggio 2016
SOCGNI CON RICOTTA
Questa ricetta è un classico
della pasticceria sovietica; veniva preparata come merenda pomeridiana dopo la scuola, per
bambini e ragazzi. La ricetta originale prevede ricotta vaccina e farina di
grano tenero tipo 00 mentre in questa variante, propongo l’uso della farina
di farro e ricotta ovina.
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