Questa ricetta è un classico
della pasticceria sovietica; veniva preparata come merenda pomeridiana dopo la scuola, per
bambini e ragazzi. La ricetta originale prevede ricotta vaccina e farina di
grano tenero tipo 00 mentre in questa variante, propongo l’uso della farina
di farro e ricotta ovina.
Ingredienti
(per circa 16 socgni di diametro 11 cm.)Impasto:
370 gr. farina farro
50 gr. farina di riso
100 gr. zucchero semolato fine
200 gr. di burro
2 uova
½ cucchiaino da thè di lievito per dolci
1 presa di sale
Aroma di vaniglia a piacere
Ripieno:
400 gr. di ricotta di pecora
70 gr. di zucchero a velo
40 gr. di panna acida o yogurt intero
30/40 gr. di farina (la quantità dipende dalla
consistenza della ricotta)
1 tuorlo
1 uovo intero per spennellare i socgni prima della
cottura
Preparazione
Cominciate dal ripieno.
Passate
la ricotta al setaccio e mescolate con tutti gli altri ingredienti del ripieno;
per quanto concerne la farina regolatevi in base alla consistenza dell’amalgama.
Per questo tipo di dolci è importante avere una ricotta non molle e acquosa come
la piemontese, ma della consistenza della romana; il siero va anche scolato
accuratamente.
Preparate l’impasto come si fa
per la pasta frolla, mescolando le farine
con burro, zucchero con il lievito, le uova, sale. Appiattite la pasta
frolla ben amalgamata, avvolgetela in pellicola e raffreddatela in frigorifero
per almeno 20 minuti. Dopo stendetela sottile 3-5 mm.,
ritagliate i cerchie di diametro 11 cm; vanno
naturalmente riutilizzati anche i ritagli rimpastandoli.
Posizionate i cerchi sulla placca da forno coperta di carta da forno. Mettete il ripieno (circa un cucchiaio) sulla metà del cerchio, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo, piegate la parte libera coprendo la ricotta e ottenendo cosi mezzelune. Spennellate la superficie degli socgni con l’uovo sbattuto.
Posizionate i cerchi sulla placca da forno coperta di carta da forno. Mettete il ripieno (circa un cucchiaio) sulla metà del cerchio, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo, piegate la parte libera coprendo la ricotta e ottenendo cosi mezzelune. Spennellate la superficie degli socgni con l’uovo sbattuto.
Cuocete nel forno per 15/20
min. a 180°C. Gli Socgni pronti non
devono essere molto coloriti. Dopo la cottura fateli raffreddare sulla griglia.
Il giorno dopo gli socgni sono
più buoni perché la loro consistenza e il gusto saranno amalgamati meglio.
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