Gli aliciotti, ottimi anche a temperatura ambiente, venivano preparati dagli ebrei romani per farcire i panini da portare nelle scampagnate fuori porta; abiamo quindi una ricetta di cucina ebraica "regionale", se posso esprimermi così, molto gradevole e delicata come del resto i piatti che ho proposto sino adora di quella tradizione culinaria.
Ingredienti
(per 6 persone)500 gr. di filetti di alici fresche private della lisca
500 gr di insalata scarola (o invidia romana)
aglio - olio extravergine di oliva - sale
Preparazione
Ungete generosamente una pirofila.
Mondate la scarola e affettatela grossolanamente. Distribuitene metà nella pirofila, salate, accomodate i filetti di alici con la polpa rivolta verso il basso sovrapponendoli leggermente.
Unite uno spicchio di aglio tritato fine, coprite con il resto dell'invidia, spolverizzate di sale, pressate leggermente e ungete bene con l'olio.
Infornate a 180°C dopo aver coperto con un foglio di alluminio e lasciate cuocere per 10 minuti. A metà cottura sfornate e irrorate con il sughetto che si sarà formato, eliminate il foglio di alluminio e infornate per altri 5/8 minuti.
Sfornate e lasciate riposare brevemente prima di servire.
Nessun commento:
Posta un commento