Per introdurre l'argomento e meditrci un po' sopra:
"Beith-El, «casa di Dio», divenne Beith-Lehem, «casa del pane», la città
in cui nacque Cristo; e ancora a proposito del pane che si identifica
con la «carne» del Verbo manifestato, può essere interessante notare
che la parola araba lahm, che è la stessa dell’ebraico lehem, ha appunto
il significato di «carne» invece di quello di «pane»".
IL BUON PANE LO RICONOSCI ALLA SERA
Potrebbe sembrare un titolo di qualche racconto o
lo slogan per una campagna pubblicitaria, invece corrisponde a un dato di
fatto, basta provare. Oggi viviamo tempi in cui, avendo l'apparenza soppiantato
la sostanza, è fin troppo facile comperare al mattino un pane che è croccante e
profumato (il sapore ahimé non tradisce), mentre già dopo poche ore si sgonfia
e diviene gommoso. Ciò naturalmente non solo per l’imperizia dei panettieri che
purtroppo si vedono quasi tutti costretti a lavorare con quello che passa il
convento: farine di qualità sempre più scadente e preconfezionate per
realizzare i diversi tipi di pane. E se da un lato in ciò si può scorgere il costante
processo di infiltrazione dell’industria nelle attività produttive, agricole e artigianali,
dall’altro occorre altresì tener in conto che a seguito di una
esponenziale crescita dei costi di impresa, spesso
per cercare di non perdere quote di mercato ci si aggiusta come si può, magari
anteponendo un prezzo più economico alla qualità. Così è questa a farne le
spese e i consumatori ne pagano il prezzo vedendo aumentare in modo sempre più
diffuso intolleranze quali la ciliachia.
Per tali e altre ragioni, un
alimento di base che ci sostiene tutti i giorni come il pane, dovrebbe essere
fatto in casa come una volta, per recuperare le sue proprietà nutrizionali, sfatando
così anche la “superstizione” che la sua realizzazione richieda ore e ore di
faticoso lavoro: di fatto occorrono 30 minuti di impasto (per il quale ci si
può avvalere di una impastatrice elettrica), 35/45 minuti per la cottura; mentre
per la lievitazione che però non richiede attività da parte dell’attore, circa
10 ore.