SARDINARA

Questa pizza che normalmente faccio al tegamino, va sempre bene, sia per i pasti principali che per le merende; ha il pregio, a mio avviso, di unire il sapore semplice della terra con quello del mare.

ZUPPA VIETNAMITA

Ho "testato" una ricetta apparsa su La cucina italiana (gennaio 2016); ve la propongo con delle significative varianti che tendono a consolidare l’idea di “zuppa” che francamente così come presentata nella rivista è un po’ latente, inoltre alcuni ingredienti, data la loro particolarità (coriandolo e peperoncino) sono lasciati al gusto personale, mentre altri non figurano nella versione originale e sono stati da me liberamente aggiunti.

Il risultato è gradevole e il piatto è completo, non serve altro; si potrebbe concludere con un bel dessert dragon frutta.

TRADIZIONE E CIBO - IL VALORE DEL PANE

Questa è una "ricetta" che non si prepara rosolando e cuocendo in padella o nel forno; insegna piuttosto ad assegnare il giusto valore alle cose, ma questo non può essere riconosciuto fino a quando gli organi di percezione sensoriale e il cuore non vengono liberati dai veli e dalle sovrapposizioni che li suggestionano; solo così si potrà arrivare ad assaporare il pane e capire che chiunque ne disponga sulla faccia della terra, non ha eguali in ricchezza.

MINESTRA DI FAVE CON CICORIELLA

Questa ricetta che unisce le buone proprietà nutritive al sapore appetitoso, è un classico della cucina regionale pugliese, ma è anche considerata una specialità della Basilicata, precisamente di Matera che con la Puglia confina. Da non scordare di prepararla soprattutto in primavera, quando l'orto fornisce verdure e legumi freschi.

POPPY SEED CITRUS CAKE

Proponiamo una ricetta che ci è piaciuta  subito per varie ragioni: l’estrema semplicità di realizzazione, la sua bontà rustica, senza pretese; e infine perché gli ingredienti sono propri di questa stagione e non così “audaci” da far luogo alla “gola”. 

GNOCCHI DI SEMOLINO, ALLA ROMANA

A guardarli, dopo averli sfornati, con un po' di fantasia sembra di vedere  tanti piccini che dormono sereni... ma sono solo gnocchi di semolino, alla romana, sotto una bella coperta di besciamella...

HUBZ MA'RŪK

Nulla supera il pane che vidi un giorno

Passando per Karkh [1].

Uno spettacolo imperdibile.

Lo vidi dapprima nelle mani del panettiere,

schiacciato e impastato sul tavolo,

trasformato poi in perle saltellanti.

Egli prese una perla, e più veloce del Destino,

la restituì sotto forma di scudo [rotondo].

Come esperto nell’arte della rotazione,

fece girare il pane fra le sue mani,

esso si fece piatto,

simile all’aureola della luna,

sfolgorante di bellezza.

Visione fugace:

bianco come la luna piena entrò nel forno

e subito ne uscì dorato come il sole più splendente.

Ibn al-Rumi (836-896) famoso poeta abbaside di Bagdad

[1 ] quartiere nord occidentale di Bagdad 

FORESTA NERA

Un’alternativa al classico panettone con cui si concludono prevalentemente cene e pranzi di Natale; una torta di non semplice realizzazione (media difficoltà) che sa sprigionare sapori e aromi importanti, decisi e delicati allo stesso tempo: un’armonia che si gusta in tutta la sua pienezza.

Preparazione 50 minuti

cottura 25 minuti

refrigerazione 1h 30 

dosi per 8 persone

FORESTA NERA

Un’alternativa al classico panettone con cui si concludono prevalentemente cene e pranzi di Natale; una torta di non semplice realizzazione (media difficoltà) che sa sprigionare sapori e aromi importanti, decisi e delicati allo stesso tempo: un’armonia che si gusta in tutta la sua pienezza.

TRADIZIONE E CIBO - NON DI SOLO PANE

"E il Verbo diventò carne e innalzò la sua tenda in mezzo a noi" 
(Giovanni 1, 14)

CUORE DI CIOCCOLATO

Si tratta di una torta che si può confezionare, se non si dispone di uno stampo a forma di cuore, anche con uno stampo tondo. Il risultato è veramente gradevole; al primo assaggio l’impressione è quella di gustare un cioccolatino cremino; proseguendo la degustazione l’abbinamento classico pere/ cioccolato esprime tutta la sua armonia impreziosita dagli aromi di limone e cardamomo. Se possiamo dare un consiglio è quello di provarla, ma occorre dedicare circa due ore.

MENÚ POVERO D’AUTUNNO

Cominciamo subito col dire che se la leggerezza dei cibi proposti in questo menù sembrerebbe indicata per consumarlo a cena, la presenza di carboidrati e zuccheri semplici suggeriscono di farlo per pranzo. In ogni caso si può scegliere e se lo cucinerete vedrete che la semplicità e i sapori delicati, nulla toglieranno alla gustosità di questi abbinamenti.

I piatti proposti sono tre, un antipasto, un primo e un dolce:

-fetta di pane nero di segale con formaggio fresco di capra, barbabietola rossa ed erba cipollina;

-minestra di orzo ;

-castagnaccio con ricotta.

 [Nell'immagine Pomeriggio d'autunno di Enrico Garavelli, olio su tela 1985]

TRADIZIONE E CIBO - UOVO

"Simbolo molto diffuso, quello dell’uovo, che significa risurrezione e immortalità.

Le due metà in cui si divide l’“Uovo del Mondo”, secondo uno degli aspetti più comuni del suo simbolismo, diventano rispettivamente il cielo e la terra.

C’è l’indicazione di un’identità, almeno sotto un certo aspetto, fra il simbolismo del cuore e quello dell’“Uovo del Mondo”, e da ciò si può anche capire perché il nome di “germoglio” sia applicato al Messia in vari passi della Bibbia. È soprattutto l’idea del germe nel cuore che deve attirare la nostra attenzione; tanto più in quanto tale idea è in diretta relazione con il significato profondo di una delle più celebri parabole evangeliche, quella del grano di senape"[1].

ANICINI

Un biscotto dal sapore delicato, "antico", ma che fa l'occhiolino al palato; va bene a colazione come a merenda, col thè poi... un tocco di croccante dolcezza.

ZUPPA DI SALMONE FINLANDESE

Facciamo un salto in Finlandia e torniamo con questa ottima minestra che conforta le lunghe notti a cavallo fra la fine dell'autunno e l'inverno. Buon appetito e se potete state al calduccio!

PIZZA CHIC

"Chic", come il desiderio di sapori insoliti per cibi che si conoscono a memoria e si consumano usualmente come la pizza,; "chic", per conferire proprio a questi un tocco di eleganza e distinzione che non li faccia scordare.

TORTA DI CAROTE CON RICOTTA

   
Una torta di semplice fattura, ma che da soddisfazione; piena di carote e quindi ricca di vitamine dalla A alla Z, in più quel tocco arancione la rende "simpatica anche alla prima occhiata.

TRADIZIONE E CIBO - NON DI SOLO PANE

NON DI SOLO PANE VIVRÁ L’UOMO, MA ANCHE DI OGNI PAROLA USCITA DALLA BOCCA DI DIO

Se la divinità lo vuole, 

desidera un nutrimento per essa,
allora tutto il cosmo diventa cibo.
Se la divinità lo vuole, 

desidera un nutrimento per noi,
ecco il pasto come essa lo vuole.
La sua volontà corrisponde al suo desiderio.
Dite dunque a proposito di questo che essa lo vuole: essa è dunque ciò che è voluto.

CRESPELLE DI GRANO SARACENO

Abbiamo "arrangiato" questa ricetta de “La Cucina italiana” (numero di marzo 2015). 
La nostra variante non prevede il prosciutto perché usando un formaggio gustoso come la fontina, l’abbinamento con il salume a nostro parere “mortificherebbe” il terzo ingrediente del ripieno, le erbette. Inoltre fatto così questo piatto soddisfa anche le esigenze di altre diete.

MES-CIÜA

È una tipica minestra ligure, più precisamente spezzina ed è considerata fra le più antiche. Gli ingredienti sono semplici, quindi si raccomanda che siano di ottima qualità per poter garantire la buona riuscita di questa minestra "povera".