GAZPACHO

Questa zuppa spagnola di verdure crude "senza cottura" è particolarmente indicata nelle calde estati mediterranee; e se non avete il tempo di fermarvi a tavola potete anche consumarla servita in bicchiere come "aperitivo" profittando ugualmente delle sue qualità energetiche e rinfrescanti.

Ingredienti

(per 6/8 persone)

1 kg. pomodori molto maturi possibilmente di qualità dolce

1 peperone grande o 2 piccoli

2/3 cetrioli

1 cipolla rossa

150 gr. di pane raffermo

50/100 ml. di aceto di vino o di mele

1 spicchio d’aglio (possibilmente giovane)

40/80 ml. di olio extravergine d’oliva

1 litro circa di acqua

Sale, pepe nero q.b.

Per servire

4 uova sode

2/3  fette di peperone

1 cetriolo

Pane a cubetti abbrustolito

Basilico fresco

Preparazione

 

Lavate bene le verdure, pulire i pomodori, i peperoni, la cipolla e l’aglio; sbucciare i cetrioli, togliere i semi. Tutte le verdure vanno tagliate a pezzi non molto grossi per non creare difficoltà al frullatore. Metteteli in una grande pentola, versate li anche l’aceto, pane a pezzi e versate sopra l’acqua (non tutta subito, circa 800 ml.). Pressate bene con le mani per affondare gli ingredienti e far inzuppare il pane. Con un frullino ad immersione cominciate a frullare. Quando la zuppa è diventata più o meno liquida, ma ancora grossolana, aggiungete il sale, il pepe nero macinato, il basilico, l’olio e regolate anche la quantità dell’ acqua del vostro gazpacho: se lo preferite più liquido aggiungetene ancora. Frullate di nuovo per avere maggiore omogeneità. Il gazpacho di “base” è pronto.

Trattandosi di un piatto che va adattato ai gusti dei commensali, escludete pure quegli ingredienti che a voi non sono graditi, per esempio cipolla o aglio, o diminuite la loro quantità, la stessa cosa riguarda l’aceto. Come detto sopra inoltre potete regolare voi la consistenza del gazpacho con più o meno acqua. La cosa importante è comunque la qualità degli ingredienti, soprattutto dei pomodori, questi devono essere molto maturi, anche stramaturi, perché ciò conferisce dolcezza e morbidezza al gusto della zuppa. Controllate prima che i cetrioli non siano amari e l’aceto non troppo forte.

Per noi il gazpacho è già buono cosi, ma è molto carino servirlo ponendo davanti ai commensali piccole ciotole dove mettere separatamente crostini di pane, uova sode, peperoni, cetrioli tagliati a piccoli cubetti.  Così ognuno arricchirà il suo piatto con gli ingredienti che preferisce. Si consiglia, e di solito è gradito da tutti, un filo di buon olio extravergine d’oliva italiano.