La cucina
piemontese sa essere molto gustosa e con i suoi piattini birichini alza così
non solo il livello dell'appetito, ma anche quello del buon umore che consegue
alla soddisfazione. Questa conserva (ideale per mettere da parte le verdure in
sovrabbondanza dell'orto estivo) con aggiunta di tonno sotto olio, capperi e olive
diviene il famoso antipasto “bôn aptit”, ma pure al naturale, è ideale per
accompagnare il bollito di carne. Allora non ci resta che aururare il buon appetito, “bôn aptit” appunto!
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martedì 15 agosto 2017
“BÔN APTIT” (antipasto piemontese d'altri tempi)
sabato 22 luglio 2017
TONNO DI CONIGLIO CON GIARDINIERA
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
In Piemonte si
prediligono le cose appetitose, e abbondando pure una bella fantasia
è nato “il tonno di coniglio”, tipico del Monferrato; al inizio
probabilmente come esigenza per conservare la carne. Il piatto è un
po' laborioso, ma a tavola si moltiplica la soddisfazione, perché è
davvero come un giardino dove trovi un po' di tutto: colori,
consistenze, e varietà di sapori.
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mercoledì 19 luglio 2017
PRENDER LA VIA - MOSTRA REGIONALE TOMA DI LANZO
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Toma
martedì 18 luglio 2017
BAGNÈT RÖSS
НА
РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ
Una validissima
“risposta” piemontese all'industria alimentare globale con
vantaggi importanti: genuina, più saporita e più sana. In Piemonte
con il bagnèt röss si
accompagnano i bolliti di carne, ma dovete sapere che la salsina sta
alla grande anche in compagnia di hamburger e patatine o per farcire
una tortilla!
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venerdì 7 luglio 2017
PRENDER LA VIA - LAVANDA&ISSOPO
La vettura va, curva dopo
curva, destra-sinistra, di là collina e di qua valle, sole-ombra...
e finalmente come se fossimo saliti su tetti spioventi, arriviamo a
Sale San Giovanni (CN), con i suoi boschi e le coltivazioni
aggrappati alle cime di Langa. Gli occhi sono subito avidi e cercano
di placare la sete di colori.
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domenica 2 luglio 2017
PRENDER LA VIA - MIRABILIA
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mercoledì 24 maggio 2017
PRENDER LA VIA .- FLOWERS & FOOD
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mercoledì 17 maggio 2017
PRENDER LA VIA - SAGRA DEGLI IN
Cossano Belbo (CN) 20-21 maggio 2017
Sagra degli In
Qui il programma completo: http://www.prolococossanobelbo.it/sagra.html
Cossano Belbo è un grazioso paesino di Langa in provincia di Cuneo. Da vent'anni la pro loco organizza questa sagra dal nome un po' curioso, Sagra degli In, ma facilmente spiegabile:
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giovedì 27 aprile 2017
SPEZZATINO DI CAPRIOLO ALLA PIEMONTESE
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mercoledì 29 marzo 2017
TORTA VERDE (SPECIALITÁ PASQUALE PIEMONTESE)
НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
НИЖЕ
La torta verde è una
tipica preparazione del Monferrato e delle Langhe sopratutto del
piccolo comune di Castelletto Molina (AT), dove la “turta” si
cucina in primavera specialmente nel periodo di Pasqua. Nella ricetta
“ufficiale” sono indicati solamente gli spinaci e le bietole, ma
si ricorda ancora che le nonne aggiungevano all'impasto un misto di
erbe spontanee raccolte nei prati primaverili vicino alle vigne: erba
medica, papaveri (“gentildöne”),
borragine, punte di ortica, e salvia pratensis (“busom”) e
altre... ingredienti che arricchivano non poco il sapore finale. Le
cuocevano nelle teglie grandi di rame nei forni delle stufe a legna,
le mangiavano a colazione o a merenda durante i giorni di lavoro, ma
soprattutto nel pranzo della Pasqua. Questa “turta” ha il sapore
di quella vita rustica, che la memoria fa sembrare anche un po'
romantica, ma molto vera e sincera che ormai purtroppo è scomparsa:
le nonne non escono più a cercare le erbe, il tempo per preparare le
verdure è sempre poco e ci si fida sempre meno della terra che non
essendo più rispettata produce grandi quantità a discapito della spontaneità naturale...
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venerdì 30 dicembre 2016
INSALATA RUSSA (ALLA PIEMONTESE)
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Un piatto della Belle Epoque
dedicato alla nobiltà russa che a quei tempi “folleggiava” a Parigi. Nelle
ricette storiche, come in quella di Auguste
Escoffier, grande cuoco francese di quegli anni, accanto alle verdure appaiano
anche lingua o prosciutto magro, ma soprattutto aragosta o astice e caviale,
tutti ingredienti preziosi e congeniali al palato dell'aristocrazia russa.
Altre versioni contemplano più modestamente mortadella o salsiccia, ma anche
tocchetti di carne lessata. La ricetta che vi propongo è quella classica, ma nella
versione piemontese che prevede l'aggiunta del tonno; e sono sicura che se gusterete questa non rimpiangerete troppo quelle precedenti.
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sabato 13 agosto 2016
PESCHE RIPIENE
La frutta come dolce o un dolce come fratta? Bé comunque sia è un classico della cucina regionale del Piemonte e ci sta proprio bene a fine pasto perché unisce nello stesso piatto frutta e dolce.
giovedì 3 marzo 2016
TORCETTI AL SUCCO D’UVA
Ce ne sono di diversi tipi; i più famosi quelli di Lanzo, Saint-Vincent e di Agliè, questi ultimi detti "ducali" perché viene aggiunto all'impasto il lievito di birra. Poi natutalmente ci sono i miei in cui a ricordare il principale luogo di provenienza è l'impiego di succo di uva dolcetto del Piemonte al naturale che ho ricavato lo scorso autunno avvalendoci di un estrattore e poi conservato
sotto vuoto. Anche la forma più grande e un po' grossolana, mi dice mio marito che ricorda quelli che preparava la sua nonna, così come la loro bontà.
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giovedì 12 novembre 2015
ROBIOLA
Il nome deriverebbe dal termine tardo-latino "rubeolus" riferito
alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi
con l'avanzare della stagionatura; il toponimo è legato a Roccaverano,
un comune in provincia di Asti, ma l'area di produzione della robiola
comprende il territorio a cavallo fra le province di Asti e di
Alessandria nella parte orientale delle Langhe.
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martedì 10 novembre 2015
BAGNA CAÖDA come facciamo noi
Abbiamo parlato nei due post
precedenti di acciughe e aglio. Proponiamo ora la ricetta in cui questi due
doni del mare e della terra si uniscono in un connubio eccellente per palati
che apprezzano i sapori decisi, ma anche per coloro che amano le cose
appetitose e semplici. La bagna caöda (salsa calda) è un tipico piatto della
cucina piemontese che deve il suo nome al modo in cui deve essere consumato,
infatti la salsa va servita bollente.
Anticamente oltre ad aglio e
acciughe sotto sale per la preparazione veniva usato olio di noci perché quello
di oliva era caro e nelle campagne ci si aggiustava così come si poteva. Oggi le
parti si sono invertite e occorrono circa 40,00/70,00 euro al litro per l’olio
di noci, quindi se si userà l’olio di oliva sicuramente più economico, si può
ricorrere a qualche gheriglio privo della pellicina per rievocare quel sapore
di una volta frantumandolo nella bagna.
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