In casa sullo zucchero ho sempre delle dispute con marito e figli, che seppure non ne fanno grande uso lo difendono dalla mia "tolleranza 0". In Francia ed Inghilterra ci sono anche tassazioni ad hoc per scoraggiare il consumo di alimenti ad alto contenuto di zuccheri, il tutto reinvestito in campagne di sensibilizzazione dei consumatori. Mio marito dice che oggi qualsiasi cosa muove interessi enormi e siccome è venuto meno il buon senso, quello della giusta proporzione, tutto crea problemi. L'articolo che ho scelto aiuta a capirne qualche cosa di più.
Lo zucchero “comune” aggiunto agli alimenti è veramente un problema?
Gli zuccheri sono di fondamentale
importanza per la nostra alimentazione, ma un consumo eccessivo è
dannoso per la nostra salute è può essere causa diretta del sovrappeso e
dell’obesità e, indirettamente, di serie malattie metaboliche come il diabete. E’ molto diffusa l’opinione che la causa principale di tutti i guai sia lo zucchero comune (saccarosio)
che consumiamo attraverso cibi confezionati come biscotti, merendine,
bevande gassate, ecc. considerate spesso nella categoria del “cibo
spazzatura”.
Cerchiamo di capire come stanno effettivamente le cose. I dati forniti dall’Inran (Istituto Nazionale della Nutrizione, attualmente denominato Cra Nut), sono sorprendenti: risulta infatti che la principale fonte di zuccheri per gli italiani è rappresentata per circa il 74 %
dal consumo di cereali, di frutta e di verdura e dal latte. I cereali
sono ricchi di carboidrati che durante la digestione sono trasformati in
zuccheri, mentre la frutta contiene il fruttosio, zucchero semplice molto facilmente assimilabile. Nel latte è presente il lattosio che una volta ingerito si scinde negli zuccheri semplici galattosio e glucosio che sono anch’essi facilmente assorbiti.
Quindi il famigerato “zucchero” che
consumiamo tal quale è di circa un quarto di quello totale. Altro dato
molto sorprendente è che di questo zucchero quello consumato con i vari
alimenti “industrali” è circa il 26 %, mentre il resto viene consumato
“al cucchiaio”, ovvero come dolcificante di bevande oppure dai dolci
prodotti in casa o artigianali.
In definitiva quindi il 75 %
dello zucchero che mangiamo arriva dagli insospettabili cereali, frutta,
verdura e latte. Il 15 – 20 % da quello che consumiamo al “cucchiaio e
soltanto il 5 – 10 % dalle famigerate merendine, bevande gassate, ecc. su cui si focalizza l’attenzione dell’opinione pubblica.
A fronte dei numerosi allarmismi
lanciati dai media e da una miriade di esperti che ritengono i prodotti
“industriali” responsabili di tutti i mali derivanti dallo zucchero e
anche dalle sollecitazioni provenienti dalle Autorità sanitarie, le
aziende aderenti alla Federalimentare hanno lavorato per ridurre le
quantità di zucchero dai loro prodotti. I risultati ottenuti sono stati
presentati nel corso di un workshop tenuto il 20 aprile 2018 al Ministero della Salute.
A partire dal 2008 si sono ottenute le seguenti riduzioni:
- nei cereali da prima colazione, nei biscotti e nelle merendine la quantità di zucchero aggiunto è scesa del 29 % (da 35 g/100 a 29 g/100)
- nei gelati il calo è stato del 34 % (da 35 g/ 100 a 23 g/100)
- un calo medio del 20 % si è avuto anche nei “soft drink”, mentre nei nettari e succhi di frutta non ci sono state sostanziali modifiche.
- Nello yogurt il calo è stato di circa il 6 %.
L’eccesso del consumo di zuccheri rimane un problema molto serio la cui soluzione è piuttosto complessa.
E’ sicuramente molto importante il
lavoro che le aziende alimentari stanno facendo per ridurre le quantità
di zucchero e anche quello di ridurre le “dimensioni” dei loro prodotti.
Bisognerebbe che anche i produttori “artigianali” come i pasticceri,
facciano degli sforzi per contenere le quantità di zucchero che
utilizzano.
Più complicata è la situazione per il
consumo diretto “al cucchiao” da parte dei cittadini che dovrebbero
essere meglio informati sulla opportunità di ridurlo.
Rimane la quota presente negli alimenti “complessi” (cereali, frutta, verdura, latte) che sono alla base della “dieta mediterranea”
e che debbono essere consumati. L’unico problema è la quantità di
quello che si mangia; i consumatori dovrebbero essere consapevoli
della necessità di condurre stili di vita basati su una dieta
equilibrata e sul movimento fisico ricordando che per un uomo il numero
di kcalorie da consumare quotidianamente dovrebbe essere di circa 2000 e
per una donna di circa 1800.
In conclusione si può affermare che
l’adozione di misure restrittive quali i semafori, i bollini più o meno
colorati, la tassazione degli alimenti “zuccherati” non risolve il
problema dello zucchero “aggiunto” che, probabilmente, è sopravalutato.
http://www.sicurezzalimentare.it/additivi-integratori/lo-zucchero-comune-aggiunto-agli-alimenti-veramente-un-problema/#more-11486
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