LENTICCHIE, per tutte le stagioni! Ricetta tratta da “De re coquinaria”, libro V, II (il più esteso libro di cucina scritto in latino, risalente al sec. I d.C.)
“Cuocere le lenticchie,
schiumarle, aggiungere porro e coriandolo verde. Tritare seme di coriandolo,
puleggio, radice di silfio (pianta della Cirenaica dal succo resinoso e molto
prezioso che si estraeva per uso medico e culinario), semi di menta e di ruta;
bagnare con aceto e aggiungere miele e salsa. Aggiungere mosto cotto e olio,
lavorare bene. Legare a fine cottura con amido e servire con una spolverata di
pepe e un “giro” di olio verde”.
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