TORTA DI ALBUMI SENZA GLUTINE

На русском языке ниже.

La ricetta proposta si può catalogare come dietetica: senza latticini, senza glutine....unico ingrediente "cattivo",  lo zucchero. Ma il risultato è talmente soddisfacente che viene sempre  voglia di ripeterlo. È una torta buona a colazione inzuppata  nel caffelatte, ma anche a merenda accompagnato con un buon the.

Ingredienti

(per una tortiera diametro 20 cm.)

220 gr. farina di riso

150 gr. di zucchero semolato

8 albumi  d'uovo

50 gr. di olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di baking (lievito per dolci)

scorza grattugiata di mezzo limone

sale

 

Preparazione

 

Preparate gli ingredienti: setacciate la farina insieme con il baking, aggiungete il sale e la scorza del limone; spremete il limone per ottenere 2 cucchiai di succo.
Montate gli albumi con lo zucchero a neve ferma. Versate gli albumi montati, l'olio a filo, poi aggiungete il succo del limone. Incorporate la farina in 2/3 riprese mescolando con una spatola facendo movimenti dal basso verso alto. Dovete ottenere un impasto omogeneo e ancora ben montato.

Preparate la tortiera: imburrarla ed infarinarla, altrimenti coprite con la carta da forno. Versate l'impasto e infornate per 30/35 minuti  a 170°/175°. Passato il tempo verificate il punto di cottura con uno stecchino, sfornate la torta, lasciate raffreddare per una decina di minuti e poi toglietela dalla tortiera.
Fate raffreddare completamente su una gratella prima di affettare e servire.

Note:

- questa ricetta è versatile, perché lascia spazio a varie combinazioni di ingredienti; utilizzate farine, grassi e aromi a vostra preferenza, se decidete per il burro, scioglietelo prima.

-se usate una tortiera con il fondo apribile è molto consigliata questa modalità: ritagliate un pezzo di carta da forno un po' più grande del diametro della tortiera, appoggiate il foglio sul fondo (avendo la tortiera aperta), richiudete la tortiera. Cosi avrete coperto solo il fondo, versate l'impasto, cuocete. Al momento di estrare la torta, passate con un coltello o spatola  tra i bordi e la torta, aprite la tortiera e togliete la torta.

Белковый пирог

Предложенный рецепт можно отнести к диетическим: без молочных продуктов, без глютена....единственный "вредный" компонент это сахар. Но результат настолько удовлетворительный, что время от времени возникает желание повторять рецепт. На завтрак очень вкусно макать щедрый кусок пирога в чашку с горячим кофе-с-молоком, как это любят делать в Италии.

 Ингредиенты

(для формы диаметром 20 см)

220 гр рисовой муки

150 гр сахарного песка

8 яичных белков

50 гр оливкового масла

2 столовой ложки лимонного сока

1 чайная ложка разрыхлителя

Тёртая корочка 1/2 лимона – соль

Приготовление:

Приготовьте ингредиенты: просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте соль, тертую лимонную корочку; выжмите лимон  и отмерьте 2 столовой ложки сока. Взбейте белки с сахаром до устойчивой пены. Влейте струйкой масло в белки, затем добавьте сок. Введите муку в белковую массу 2-3 приёма вымешивая снизу вверх. Должна получиться однородная легкая масса.

Подготовьте форму либо смазав сл. маслом и присыпав мукой либо покрыв пергаментной бумагой для выпечки. Выложите полученную массу в форму и выпекайте в горячей духовке в течение 30-35 минут при Т 170-175°С. По прошествии этого времени проверьте готовность пирога с помощью деревянной шпажки, которая должна выйти из пирога сухой. Достаньте из духовки, после 10 минут освободите пирог от формы и оставьте на решетке до полного остывания.

Примечание:

- предложенный рецепт позволяет комбинировать ингредиенты в зависимости от ваших вкусов и предпочтений: разные типы муки, различные жиры ( в случае сливочного масла необходимо его растопить), альтернативные ароматизаторы.