FETTUCCiNE BURRO E ROSMARINO

Questa è una ricetta proposta dallo chef Roberto Abrile nel 2010 nella rivista "La cucina italiana". Nel suo commento lo chef dice: "Il latte nell'impasto delle fettuccine dona un tocco di morbidezza, ma soprattutto così mi ha insegnato la nonna, da cui ho appreso la ricetta; proprio per la sua semplicità è importantissima la qualità degli ingredienti. Questo piatto può diventare velocissimo, soltanto una decina di minuti di esecuzione, se si usa pasta all'uovo già pronta". Il ristorante dello chef Abrile, "La schiavia", un tempo era molto rinomato e non solo ad Acqui Terme (Al); purtroppo, oggi è chiuso ormai da qualche anno.

Ingredienti

(per 4 persone)

250 gr. farina

80 gr. burro

2 uova intere

2 tuorli

1 spicchio d'aglio

latte. formaggio grattugiato gustoso (Castelmagno o pecorino semistagionato)

rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero

Preparazione

 

Mescolate in una ciotolina le uova, i tuorli, un cucchiaio di latte e uno di olio e un pizzico di sale; fate la fontana con la farina e nel centro mettete il mix delle uova. Cominciate a mescolare gli ingredienti, poi lavorate fino a che la pasta sarà diventata elastica. Avvolgete la pasta nella pellicola è mettetela al fresco per 30 minuti. 
Stendete la pasta in sfoglia sottile (mm. 1,5 circa) e di circa mm 5 di larghezza.

Mentre fate scaldare l'acqua per lessare le fettuccine, fondete in una larga padella  il burro con lo spicchio di aglio non sbucciato (oppure senza buccia se desiderate un sapore più deciso), una decina di ciuffetti di foglie di rosmarino, un cucchiaio di latte e una generosa macinata di pepe.

Scolate le  fettuccine dopo averle lessate per 3/4 minuti, saltate nel burro per 2 minuti quindi eliminate l'aglio.
Servite con un'abbondante grattugiata di formaggio Castelmagno di preferenza altrimenti un buon pecorino di media stagionatura.

 

Сливочные феттуччине с размарином

 

Этот рецепт был предложен шефом Роберто Абриле в 2010 в журнале "Итальянская кухня". В своём комментарии к рецепту шеф так говорит:" молоко в тесте феттуччин придает ему мягкость, но прежде всего, так меня научила бабушка, у которой я взял этот рецепт. Поскольку рецепт очень прост, здесь  важно качество всех ингредиентов. Это блюдо может стать ещё короче, только где-то минут 10 для приготовления, если используется готовая паста".

Ингредиенты

250 гр мука

80 гр сливочное масло

2 яйца

2 яичных желтка

1 зубчик чеснока

Молоко - тёртый сыр с выраженным вкусом (Кастельманьо или пекорино)

Розмарин - оливковое масло - соль - чёрный перец

 

Приготовление

 

В отдельной небольшой посуде перемешайте яйца, желтки, одну столовую ложку молока и одну - оливкового масла, одну щепотку соли.  Создайте из муки горку, в центре - кратер, влейте в него яичную смесь, начните смешивать ингредиенты сначала с помощью вилки, затем замешивайте руками до тех пор пока тесто не станет эластичным. Оберните тесто в плёнку и оставьте в прохладном месте на 30 минут.

Раскатайте тесто тонко (мм 1,5 - при варке паста слегка набухает) и нарежьте феттуччин (один из типов итальянской лапши) шириной  примерно мм 5.

Пока нагревается вода для варки феттуччин, на  широкой сковороде растопите сливочное масло вместе с чесноком в кожуре (либо без кожуры, если предпочитаете более решительный вкус), горстью розмариновых иголок, столовой ложкой молока и обильным свежемолотым чёрным перцем.

Слейте воду, после того как вы там варили феттуччине 3-4 минуты; переместите феттуччине в сковороду с подготовленным маслом, включите средний огонь. Не снимая с огня, размешивайте лапшу так чтобы сливочный соус обволакивал её, продолжайте в течение 2 минут. Затем выключите огонь, уберите чеснок и подавайте посыпав щедро сыром.