FONDUTA E FUNGHI

 Un piatto come questo non può mancare dall'archivio del blog e soprattutto se si è in autunno, con una buona polenta diventa compagno di baldoria, alla sera in famiglia o al sabato con gli amici. Abbiamo scelto tre tipi di funghi freschi (porcini, pioppini e champignons) per non far lievitare troppo i costi e mantenere questo piatto nella categoria low cost. Anche per la fonduta ci siamo serviti di formaggi di alpeggio non troppo cari, ma se preferite si può usare la classica fontina che conferisce un gusto più "robusto".

Ingredienti

(per 6 persone)

Per la fonduta

200 gr. panna fresca

50 gr. latte

20 gr. burro

150 gr. toma piemontese

150 gr. raschera 

Funghi

500 gr. porcini

500 gr. pioppini

250 gr. champignons

prezzemolo - 2 foglie alloro - aglio - pepe

olio extravergine di oliva

Preparazione

Grattugiate con una grattugia a fori medi il formaggio; mettetelo quindi in una casseruolina non molto grande dove nel frattempo avrete scaldato la panna, il latte e il burro e rimescolate. Amalgamate bene, con regolarità fino a che il formaggio non si sia sciolto divenendo una crema; evitado che si attacchi al fondo e facendo attenzione di non arrivare ad ebollizione; l'operazione richiederà circa 5/7 minuti. Se volete una consistenza più liscia a fine cottura passate con un frullatore a immersione-

Spegnete e lascate riposare rimescolando di tanto in tanto per evitare che in superfice il formaggio formi la crosta.

Pulite i funghi con pennello e coltello, quindi tagiate a tocchetti non troppo piccoli porcini e champignons, lasciado interi i pioppini. 

Soffriggete in un tegame sufficentemente capiente aglio e prezzemolo dopo averli tritati grossolanamente, quindi aggiungete i funghi, le foglie di alloro, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura a fuoco vivo così da evitare che rimanga l'acqua dei funghi sul fondo.

Prima di servire scaldate la fonduta, quindi adagiatela sulla polenta e completate appoggiandovi sopra i funghi e con un giro di olio.