SBRISOLONA (RICETTA CLASSICA)

На русском ниже

Tipica di Mantova, questa torta rustica deve il nome alla voce dialettale "birsa", briciola, perché è in briciole che deve restare l'impasto. Ed è proprio questo a conferirle la sua proverbiale friabilità. Già nel Cinquecento i contadini mantovani impastavano lo strutto con la farina di mais. Nel secolo successivo si cominciò ad arricchire questa loro corroborante colazione con le nocciole, più economiche delle pregiate mandorle. Poi più tardi la ricetta arrivò alla corte dei Gonzaga dove vennero aggiunte spezie, aromi e mandorle. Una volta cotta, si spezza di rigore, con le mani o con il manico del coltello.

Ingredienti

(per 2 piccole torte)

100 gr. burro a temperatura ambiente più un po'

100 gr. zucchero più un po'

100 gr. farina di mais tipo fioretto

100 gr. farine 00 più un po'

100 gr. mandorle pelate

50 gr. nocciole sgusciate

15 gr. aceto (o succo) di mele

sale

Preparazione

 

Frullate non troppo finemente 50 gr. di mandorle con le nocciole e lo zucchero.

Mescolate sulla spianatoia la farina di mais con un spruzzo di sale, poi unitevi il burro spezzettato e la frutta secca frullata con lo zucchero.

Amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita senza mai compattare l'impasto, che dovrà risultare sbriciolato (tipo crumble).

Aggiungete all’impasto la farina 00 e proseguite a lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto ancora più sbriciolato e asciutto, quasi sabbioso.

Unite l’aceto, poco alla volta.

Proseguite a impastare, e a mano a mano che versate l’aceto, per riportare la consistenza da asciutta e sabbiosa a sbriciolata e umida.

Foderate di carta da forno una teglia da forno e adagiatevi sopra 2 anelli (diametro 18 cm) imburrati e infarinati all'interno, oppure usate 2 tortiere classiche foderate con carta da forno. Distribuite negli anelli o nelle tortiera il composto sbriciolato, facendolo cadere a pioggia dalle mani e formando uno strato spesso circa 1,5 cm.

Decorate le torte con il resto delle mandorle, intere o tagliate a lamelle, poi spolverizzate con un po' di zucchero.

Infornate a 180° per 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata; sfornatele, lasciatele raffreddare, quindi sformatele e servitele spezzandole con le mani.

Сбризолона. Классический рецепт

Типический из Мантовы. Этот рустикальный торт, берёт своё имя от диалектального "бриза" крошка. Потому что в виде крошек должно быть тесто. И именно это придаёт ему его известную рыхлость. Уже в XVI веке крестьяне Мантовы замешивали вместе свиной жир и кукурузную муку. Это был их питательный завтрак, который через лет 100 был обогащён орехами, менее дорогими чем миндаль, затем сахаром, яйцами иногда белым вином. Когда торт готов, должен быт разломлен строго либо руками либо ручкой ножа.

Ингредиенты 

(для 2 небольших тортика)

100 гр сливочное масло комнатной температуры плюс ещё немного

100 гр сахар плюс ещё немного - 100 гр кукурузная мука мелкого помола

100 гр  пшеничная мука плюс ещё немного - 100 гр очищенный миндаль

50 гр очищенные орехи фундук - 15 гр уксус (либо сок) яблочный – соль

Приготовление

Измельчите не очень мелко 50 гр миндаля с фундуком и сахаром.

На рабочей доске смешайте кукурузную муку и щепотку соли, затем добавьте кусочки сливочного масла, орехи и миндаль измельченные с сахаром.

Объедините ингредиенты кончиками пальцев  таким образом , что бы тесто получалось в виде крошек как крамбл.

Добавьте к тесту пшеничную муку и продолжайте работать с тестом кончиками пальцев , чтобы  тесто вышло сухое и крошилось как песок.

Понемногу добавьте уксус. Продолжайте замешивать, добавляя уксус, чтобы тесто из сухого и песочного приобрело влажность и сформировались крошки.

Покройте противень пергаментной бумагой и положите на него 2 кольца (диаметр 18 см) смазанные маслом и покрытые мукой, либо используйте 2 классические круглые формы также покрытые пергаментной бумагой. Распределите в кольцах или формах крошки теста, посыпая их сверху создавая слой толщиной примерно 1,5 см.

Сверху украсьте оставшимся миндалем (цельный или нарезанный), затем посыпьте немного сахара.

Поместите в духовку при температуре 180℃ на 30 минут, до тех пор пока поверхность не станет золотистой; достаньте из духовки, остудите и затем достаньте из форм и подавайте, ломая руками.