ARROSTO DI VITELLO AL LATTE

Un classico della cucina che presento in una variante che esalta il sapore della "carne da latte", ma senza rinunciare alla giusta sapidità.

Ingredienti

(per 6-8 persone)

1/1,2 kg. circa codino vitello (o un altro pezzo adato per fare arrosti, per esempio, cappello da prete, o pancia arrotolata)

700 ml. latte intero

rosmarino, capperi in sale o salamoia, brodo, olio extravergine d'oliva, sale grosso

Preparazione

Legate il pezzo di carne con uno spago, infilando qualche ramo di rosmarino. 
Rosolate il codino di vitello con 2 cucchiai di olio  e una presa di sale grosso: voltatelo piu volte finchè non sara dorato uniformemente. 
Trasferite l'arrosto in una casseruola, possibilmente in gisa, e copritelo con il latte; aggiungete anche 1/2 mestoli di brodo e portate a bollore; fate cuocere per 1 ora.

Togliete l'arrosto dalla casseruola e copritelo con un foglio di alluminio; lasciatelo riposare.

Aggiungete al liquido  di cottura una cucchiaiata di capperi sgocciolati e cuocete tutto ancora per 30 minuti, poi frullate la salsa.

A questo punto è necessario addensare la salsa. Ci sono due modi. Il primo: sciogliete in un'altra casseruola una noce di burro; incorporatevi poi un cuccchiaio di farina e, quanda sara amalgamata, unitevi la salsa frullata e mescolatela con una frusta per 2/3 minuti, finchè non si addensa leggermente. In alternativa potete cuocere la salsa più a lungo (circa 10 minuti), in modo che si restringa senza bisogno di aggiungere la farina. State attenti a non asciugarla troppo, infatti la salsa raffredandosi diventa più densa di quando è bollente. Altrimenti, se volete semplificare la ricetta, potete evitare di addensare la salsa e servirla piu liquida.

Servite l'arrosto con la sua salsa.