PANDORO

Ogni anno durante il periodo natalizio, mediamente si mangiano 3 kg tra pandoro e panettone. L'amore per questi dolci festivi divide il Paese in due, il panettone comunque ha sempre un leggero vantaggio. Quest'anno mi schiero con gli amanti del pandoro. Inoltre, la sua realizzazione richiede gli ingredienti più comuni e un pizzico di pazienza. Iniziate intorno alle ore 15-17 del giorno precedente e tenete libero il giorno successivo. Non è un problema se non avete uno stampo speciale: questa è la prima volta che ho usato uno stampo da pandoro. Questa ricetta è perfetta per uno stampo da 750 g, ma il mio è per 1 kg e ha comunque funzionato alla grande. È meglio cuocere il pandoro 3-4 giorni prima di assaggiarlo, il sapore burroso diminuirà nel tempo. Serve tanto zucchero a velo!

Ingredienti

(per un pandoro del peso di 1 kg)

480 gr farina bianca

170 gr di burro a temperatura d’ambiente più un po' di più

125 gr di zucchero semolato

60 gr di latte a temperatura ambiente più 3 cucchiai

20 gr di lievito di birra fresco

3 uova - 1 tuorlo

1 baccello di vaniglia

1 mezzo cucchiaino di sale

zucchero a velo

Preparazione (vedi video)

Sciogliere 15 grammi di lievito nel latte in una ciotola. Aggiungere 25 grammi di zucchero, tuorlo e mescolare. Aggiungere 50 grammi di farina, mescolare. Coprire con pellicola e riporre in un luogo caldo per 1/1,5 ora - l’impasto dovrebbe raddoppiare. Io l'ho messo vicino al calorifero di casa che non deve essere troppo caldo.

Sciogliere il lievito rimasto (5 g) in 3 cucchiai (30 g) di latte e unirlo al composto precedentemente lievitato; aggiungere anche lo zucchero rimanente (100 g) e 1 uovo, 200 g di farina e 30 g di burro a pezzi. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare di nuovo, coperto con la plastica, in un luogo caldo per 1 / 1,5 ora fino al raddoppio.

Quindi aggiungere la farina rimanente (230 gr), 2 uova, i semi di vaniglia (aprire il baccello nel senso della lunghezza con un coltello, raschiare i semi dalle due metà del baccello con il bordo di un coltello) e il sale; mescolare bene. Imburrare una ciotola capiente e metter ci dentro l'impasto, coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per 1 ora (lieviterà raddoppiando il volume) e poi mettere in frigorifero per 12/15 ore.

Spolverare di farina il piano di lavoro, adagiare la pasta lievitata, spolverare anch'essa di farina e stenderla a quadrato con il mattarello. Posizionare i cubetti di burro nella zona centrale del quadrato, piegare gli angoli del quadrato verso il centro, pizzicare in modo che il burro non fuoriesca, appiattire con le mani. Piegare il quadrato a metà, girare il lato corto verso di voi e stenderlo di nuovo. Piegare in tre l'impasto, avvolgerlo nella plastica e lasciare in frigorifero per 20/30 minuti.

Stendere la pasta (lato corto verso di voi) e piegarla in tre, avvolgerla nella plastica e lasciare in frigorifero per 20/30 minuti. Ripetere questi passaggi altre 2 volte.

Stendere la pasta in un quadrato, piegare gli angoli al centro come all'inizio, capovolgere e dare all'impasto una forma approssimativa di palla.

Ungere una pirofila con un buon strato di burro e adagiatevi l'impasto, tenendo le pieghe verso il fondo. Sciogliere 20 gr di burro, ungere con esso la superficie dello stampo, coprire con la pellicola e lasciate in un luogo caldo per 4/5/6 ore - finché la pasta non sale ai bordi dello stampo.

Infornare in modalità ventilata pandoro per i primi 15 minuti a 160° C; abbassare la temperatura a 130° C (sempre con una ventola), coprire il pandoro con un foglio di alluminio e infornare per altri 45 minuti. Controllare la prontezza con uno stecchino di legno: se esce asciutto, è pronto. Lasciare raffreddare completamente, togliere dallo stampo e servire spolverando con una generosa quantità di zucchero a velo.

Пандоро

Понимаете, у нас традиция: каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим...Ой! я про другую традицию! Каждый год в рождественский период средний итальянец съедает 3 кг пандоро и панеттоне. Любовь к этим праздничным сладостям делит всю страну на два лагеря, легкое преимущество всегда держит панеттоне. В этом году я решила поддержать любителей пандоро. Тем более, что на его реализацию нужны самые обычные ингредиенты и щепотку терпения. Начинайте за день примерно в 15-17 вечера и держите свободным почти весь следующий день. Не проблема, если у вас нет специальной формы - я в первый раз использовала форму для кулича. Этот рецепт идеален для формы емкостью 750 гр, но моя  - 1 кг - и все равно получилось замечательно. Лучше всего приготовить пандоро за 3-4 дня до того, когда вы будете его дегустировать, сливочный аромат будет уменьшаться со временем. Обязателен снегопад из сахарной пудры!

Ингредиенты

(для пандоро весом 1 кг)

480 гр мука белая

170 гр сливочное масло комнатной t°C плюс еще немного

125 гр сахарный песок

60 гр молоко комнатной  t°C плюс 3 ст.ложки  

20 гр свежие дрожжи

3 яйца - 1 желток

1 стручок ванили

1 неполная чайная ложка соль

сахарная пудра

Приготовление

Растворите в чаше 15 гр дрожжей в молоке. Добавьте 25 гр сахара, желток и размешайте. Добавьте 50 гр муки, размешайте. Покройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1/1,5 час-должно увеличиться в два раза примерно. Я ставлю рядом с домашней батареей, но она не должна быть горячей.

Растворите оставшиеся дрожжи (5 гр) в 3 столовых ложках (30 гр ) молока и добавьте в ранее приготовленную смесь (после того, как она поднялась); добавьте также остатки сахара (100 гр) и 1 яйцо, 200 гр муки и 30 гр сливочного масла кусочками. Месите, пока тесто не обретет однородную консистенцию. Оставьте снова, покрыв пленкой, в теплом месте на 1/1,5 час до увеличения в два раза. 

Добавьте затем оставшуюся муку (230 гр), 2 яйца, семена ванили (откройте стручок по длине ножом, ребром ножа соскоблите семена с двух половинок стручка) и соль; размешайте хорошо. Смажьте емкую чашу сливочным маслом и поместите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час (поднимется прим. в 2 раза) и после уберите в холодильник на 12/15 часов.

Припылите рабочий стол мукой, расположите поднявшееся тесто, припылите его мукой и раскатайте скалкой в квадрат. Расположите в центральной зоне квадрата кубики сл.масла, сложите углы квадрата к центру, защипните, так чтобы масло не выходило, примните сверху руками. Сложите квадрат пополам, поверните короткой стороной к вам и снова раскатайте. Сложите тесто втрое, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 20/30 минут.

Раскатайте тесто (короткая сторона к вам) и сложите втрое, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 20/30 минут - повторите эти действия еще 3 раза. 

Раскатайте тесто, придав форму квадрата, сложите углы в центр как в начале, переверните и придайте тесту примерную форму шара.

Смажьте форму для выпечки хорошим слоем сливочного масла и поместите в нее тесто, держа складки внизу. Растопите 20 гр сл. масла, смажьте им поверхность пандоро, покройте пленкой и оставьте в теплом месте на 4/5/6 часов - пока тесто не поднимется до бортиков формы.

Пеките при режиме с вентилятором пандоро первые 15 минут при t 160°C; понизьте t до 130°C (все время с вентилятором), покройте пандоро алюминиевым листом и пеките еще 45 минут. Контролируйте деревянной шпажкой готовность: если выходит сухая - готово. Дайте полностью остыть, достаньте из формы и подавайте, посыпав щедро сахарной пудрой.