BORSH (zuppa russa di barbabietola rossa)

Questa ricetta è il “classicissimo” della cucina russa, uno dei suoi pochi piatti conosciuti anche all’estero. Borsh lo si mangiava ai tempi degli zar, prima della rivoluzione di ottobre, ma anche ai tempi di Stalin e non ha perso la sua attualità fino ai tempi odierni, sopravvivendo all’arrivo dei nuovi gusti e di rinnovate possibilità, grazie a Dio. Infatti è impossibile rinunciare questa zuppa che entusiasma non solo il palato, ma anche la vista -violacea e bordeaux- che rimane sempre di moda. Le istruzioni per prepararla sono tratte dal libro di cucina “Il libro del buon e sano cibo”, un altro classico e difficilmente trovabile ricettario della Russia sovietica degli anni ‘60 del secolo scorso, anni di Chrusciov e Gagarin.

Ingredienti

(per 6-8 persone)

800 gr. pezzo di carne di manzo adatto a fare il brodo

500-700 gr. barbabietola rossa cruda

500 gr. cavolo (cappuccio o verza)

4-5 carote

1 cipolla

2 cucchiaio di concentrato di pomodoro (o 2-3 pomodori crudi)

2 cucchiai di aceto di mele o vino

2 cucchiai scarsi di zucchero

Sale, pepe nero, una foglia di alloro

Preparazione

 

Prima di tutto preparate il brodo con la carne, circa 4/5 litri; se volete, potete aggiungere una canna di sedano, una foglia di alloro, un spicchio d’aglio.

La barbabietola, le carote, la cipolla, tagliateli tutti  a bastoncini e metteteli nella pentola con 2/3 cucchiai di olio, aceto, zucchero e 3/4 mestoli di brodo fatto precedentemente. Prima di coperchiare e lasciare  stufare per circa 20 minuti fate rosolare gli ingredienti per 3 minuti. Ogni tanto mescolate per non far bruciare e se serve aggiungete un po’ di brodo.

Passato questo tempo, aggiungete il cavolo tagliato a strisce, mescolate e fate stufare il tutto per altri 20-30 minuti. Dopo di questo versate il brodo rimasto nella pentola, aggiungete le foglie d’alloro, pepe nero macinato, il sale  e lasciate cuocere la zuppa finché non sono completamente cotte le verdure, a fuoco basso per 30 minuti anche un ora.

Note:

·       *  La cucina russa propone di servire il borsh nel piatto aggiungendo un cucchiaio di smetana (panna acida);

·      *   Quantità di aceto e zucchero è bilanciato ed è perfetto secondo i nostri gusti, ma voi potete aggiungere ancora un po’ di aceto insieme all’aggiunta del brodo.

·       *  Borsh si può preparare anche con le patate tagliate a bastoncini e i pomodori freschi. Li si mette nella zuppa 5/10 minuti alla fine  della cottura.  

     * Nella ricetta del libro sopra menzionato, si suggerisce, come variante, l’aggiunta di salumi a pezzetti, come ad esempio i wurstel o salsicce.

BORSH

Рецепт взят из знаменитой советской "Книги о вкусной и здоровой пище". Борщ, просто борщ. Не украинский, нормальный простой борщ, но какой аппетитный! Каждый раз когда открываешь крышку кастрюли слюноотделение срабатывает на 100%. И потом в тарелке - какая красота!, бордовый взрыв,  простая русская экзотика. Простая также приготовлении.

Ингредиенты для 6-8 человек:

800 гр. мясо говядины для бульона

500-700 гр.сырой свеклы

500 гр.свежей капусты

4-5 моркови

1 луковицы

2 ст.ложки томата-пюре или 2-3 помидора

2 ст.ложки уксуса (яблочный или винный)

2 ст.ложки без горки сахара

Соль, черный перец, лавровый лист

Приготовление: 

 

Сварите мясной бульон, используя мясо, 4,5-5 литров воды, можете добавить лавровый лист, зубчик чеснока, сельдерей.

Нарежьте соломкой свеклу, морковь, лук, положите в кастрюлю с 2 ложками масла, добавьте томат-пюре или помидоры, уксус, сахар и немного бульона (2-3 паловника), обжарьте 3 минуты, закройте крышкой и поставьте тушить. Овощи периодически помешивайте, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона.Через 20 минут добавьте нашинкованную капусту, все перемешайте и тушите ещё 20 минут. Затем залейте овощи подготовленным мясным бульоном, положите перец, лавровый лист, соль, добавьте по вкусу немного уксуса и варите до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положите сметану. 

Примечание:

* борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также свежими помидорами. Их кладут в борщ за 5-10 минут до от готовности. В готовый, борщ кроме мяса, можно положить сосиски или колбасу.

*в книге предлагают в середине варки добавить уксуса, но моему вкусу с начальными 2 ложками уксуса борщ идеально гармоничен.