SARDINARA

Questa pizza che normalmente faccio al tegamino, va sempre bene, sia per i pasti principali che per le merende; ha il pregio, a mio avviso, di unire il sapore semplice della terra con quello del mare.

ZUPPA VIETNAMITA

Ho "testato" una ricetta apparsa su La cucina italiana (gennaio 2016); ve la propongo con delle significative varianti che tendono a consolidare l’idea di “zuppa” che francamente così come presentata nella rivista è un po’ latente, inoltre alcuni ingredienti, data la loro particolarità (coriandolo e peperoncino) sono lasciati al gusto personale, mentre altri non figurano nella versione originale e sono stati da me liberamente aggiunti.

Il risultato è gradevole e il piatto è completo, non serve altro; si potrebbe concludere con un bel dessert dragon frutta.

TRADIZIONE E CIBO - IL VALORE DEL PANE

Questa è una "ricetta" che non si prepara rosolando e cuocendo in padella o nel forno; insegna piuttosto ad assegnare il giusto valore alle cose, ma questo non può essere riconosciuto fino a quando gli organi di percezione sensoriale e il cuore non vengono liberati dai veli e dalle sovrapposizioni che li suggestionano; solo così si potrà arrivare ad assaporare il pane e capire che chiunque ne disponga sulla faccia della terra, non ha eguali in ricchezza.

MINESTRA DI FAVE CON CICORIELLA

Questa ricetta che unisce le buone proprietà nutritive al sapore appetitoso, è un classico della cucina regionale pugliese, ma è anche considerata una specialità della Basilicata, precisamente di Matera che con la Puglia confina. Da non scordare di prepararla soprattutto in primavera, quando l'orto fornisce verdure e legumi freschi.

POPPY SEED CITRUS CAKE

Proponiamo una ricetta che ci è piaciuta  subito per varie ragioni: l’estrema semplicità di realizzazione, la sua bontà rustica, senza pretese; e infine perché gli ingredienti sono propri di questa stagione e non così “audaci” da far luogo alla “gola”. 

GNOCCHI DI SEMOLINO, ALLA ROMANA

A guardarli, dopo averli sfornati, con un po' di fantasia sembra di vedere  tanti piccini che dormono sereni... ma sono solo gnocchi di semolino, alla romana, sotto una bella coperta di besciamella...

HUBZ MA'RŪK

Nulla supera il pane che vidi un giorno

Passando per Karkh [1].

Uno spettacolo imperdibile.

Lo vidi dapprima nelle mani del panettiere,

schiacciato e impastato sul tavolo,

trasformato poi in perle saltellanti.

Egli prese una perla, e più veloce del Destino,

la restituì sotto forma di scudo [rotondo].

Come esperto nell’arte della rotazione,

fece girare il pane fra le sue mani,

esso si fece piatto,

simile all’aureola della luna,

sfolgorante di bellezza.

Visione fugace:

bianco come la luna piena entrò nel forno

e subito ne uscì dorato come il sole più splendente.

Ibn al-Rumi (836-896) famoso poeta abbaside di Bagdad

[1 ] quartiere nord occidentale di Bagdad