PARROZZO

Gabriele D'Annunzio inventò il nome e scrisse un madrigale: quale onore per un dolce regionale! Ma aveva ragione! Chi lo ha fatto per la prima volta, un pasticcere di Pescara nel 1920, ha proprio azzeccato la combinazione del gusti di mais, burro, aromi degli agrumi e cioccolato fondente. La pasta del Parrozzo, al inizio sembra un po' asciutta, ma abbinato con un tè o vino dolce si scioglie subito in bocca. Proponetelo anche ai vostri ospiti nel pranzo di Natale.

Ingredienti

(per 8-10 persone)

170 gr. zucchero semolato

150 gr. farina di mandorle

150 gr. semola di grano duro rimacinata più un po'

100 gr. burro

100 gr. cioccolato fondente

50 gr. farina di mais gialla

5 uova

limone – arancia

lievito in polvere per dolci

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, finché non saranno ben schiumosi. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia.

Mescolate e unite anche 100 gr. di burro fuso, infine le farine, un cucchiaino da caffè di lievito.

Montate a neve i 5 albumi e incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate e infarinate con la semola uno stampo semisferico (capienza 1,5 litri) e versatevi il composto.

Infornate a 160°C per 1 ora e 10 minuti.

Sciogliete il cioccolato con 15 gr. di burro a bagnomaria.

Sfornate il dolce, capovolgetelo su una gratella e colatevi sopra il cioccolato fuso.

Lasciatelo raffreddare e servitelo.