Ingredienti
(per 6 persone)
1 polpo di circa 2 Kg.
8 hg. di peperoni
3 hg. Di patate
2 hg. Cipolla bianca
3 pomodori maturi tipo San Marzano
Finocchietto, olio extravergine di oliva, sale grosso
Preparazione
Mettete il polpo pulito in una
casseruola coperto di acqua fredda e cuocete per 30/40 minuti. Nel frattempo
affettare la cipolla e tagliare i peperoni a quadrettoni; sbucciare e tagliare
le patate. In una casseruola scaldate dell’olio di oliva e fatevi appassire la
cipolla a cui unirete un rametto di finocchietto.
Aggiungete i peperoni e dopo circa
8 minuti le patate e i pomodori (spellati, ripuliti dei semi e tagliati a
pezzi) salate e cuocete ancora per 5 minuti. Contemporaneamente scolate il
polpo e tagliatelo a pezzi, quindi riversatelo nella casseruola e proseguite la
cottura per altri 20 minuti circa a fuoco medio. In ogni caso terminate la
cottura non prima che il sugo si sia ristretto asciugando bene l’acqua. Secondo
i gusti si possono aggiungere alcuni capperi di Pantelleria.
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