CROSTATA ANANAS E LAMPONI

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Da una preparazione firmata Montersino, ottengo una frolla di riso che contiene crema morbida con note fresche e aromatiche di frutta. Con un po' di manualità e pratica otterrete un dolce "scioglievolissimo" e senza glutine: Montersino, what else!

Ingredienti

per la crema da forno

200 gr. latte intero fresco

100 gr. panna

150 gr. zucchero semolato

90 gr. tuorli (circa 4 tuorli)

20 gr. fecola di patate

buccia di limone, ½ baccello di vaniglia di Bourbon

per la pasta frolla senza glutene

225 gr. farina di riso

125 gr. burro

95 gr. zucchero a velo

3 tuorli d'uovo

2 gr. baking (lievito chimico)

per la finitura

100/140 gr. ananas sciroppato

100 gr. lamponi freschi

50 gr. gelatina neutra per pasticceria

zucchero semolato

Preparazione

Preparate la pasta frolla, lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, poi unite i tuorli, il baking e la farina. Lasciate riposare l'impasto nel frigorifero per un paio d'ore prima di utilizzarlo.

Foderate con la frolla una tortiera (24 cm. diametro) di media altezza, bucherellate il fondo e distribuite delle fettine di ananas sciroppato tagliate a pezzetti.

In una pentola con il fondo spesso fate bollire il latte insieme con la panna e il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente; a parte montate leggermente i tuorli con lo zucchero, la fecola e la buccia di limone. Quando il latte bolle unitevi il composto montato, lavorate subito energicamente con la frusta e portate a cottura fino ad ottenere una crema spessa.
Stendete la crema calda nello stampo foderato, allargatela lasciando la superficie ad altezze irregolari (per permettere una colorazione non uniforme in cottura) e fate cuocere in forno a temperatura 180/190°C per 20/25 minuti e a temperatura 160/170°C per 15 minuti.

Lasciate raffreddare la crostata e decoratela con i lamponi, alcuni spolverizzati di zucchero, e ananas sciroppato al centro. Gelatinate la crostata prima di servire.

Песочный торт Ананас и малина

Очередной рецепт известного итальянского кондитера Монтерсино, песочный торт с нежнейшим кремом в союзе с ароматными фруктами, кусочек за кусочком буквально растворяются во рту, оставляя приятную кислинку.

Ингредиенты:

для крема

200 гр. свежее цельное молоко

100 гр. сливки

150 гр. сахарный песок

90 гр. яичные желтки (примерно 4 )

20 гр. картофельный крахмал

лимонная корочка – ½ стручок ванили

для песочного теста без глютена

225 гр. рисовая мука

125 гр. сливочное масло

95 гр. сахарная пудра

3 яичных желтка

2 гр. разрыхлитель

кроме того

100-140 гр. ананас в собственном соку

100 гр. малина

50 гр. прозрачная глазурь для тортов

сахарный песок

Приготовление

Приготовьте безглютеновое песочное тесто, соединив слегка мягкое сливочное масло вместе с сахарной пудрой, затем добавьте желтки, размешайте до однородной массы; добавьте муку и разрыхлитель. Оставьте тесто в холодильнике на пару часов перед тем как начнёте с ним работать. Разместите раскатанное тесто в форме (24 см диаметр) с бортиками средней высоты, вилкой проколите дно теста и разложите ломтики ананаса порезанные на кусочки.

В сотейнике с толстым дном согрейте молоко, сливки и стручок ванили разрезанный по длине, в чаше слегка взбейте желтки, сахар, крахмал и лимонную корочку (тёртую). Как только молоко достигнет кипения, влейте в молоко взбитую массу, мешайте энергично венчиком и варите до тех пор пока не получите густой крем (примерно 2-3 минуты). Распредилите горячий крем в форме поверх ананаса, разравняйте поверхность оставляя неровности (для того чтобы при выпекании получить неоднородный окрас), выпекайте в духовке при температуре 180-190С 20-25 минут и затем при температуре 160-170С — 15 минут.

Оставьте остывать торт, затем украсьте малиной ( некоторые ягоды в сахаре ), ломтиком ананаса в центре; покройте торт прозрачной нейтральной глазурью перед подачей.