“Bagnèt vërd” vuol dire salsina verde in dialetto
piemontese e per me rappresenta l'essenza della cucina di questa regione; di
gusto deciso, fatta con ingredienti poveri, è capace di accompagnare degnamente
pietanze di vario tipo e di maggior pregio senza farle sfigurare: carni e uova
bollite, verdure crude come pomodori, peperoni, acciughe salate...
Personalmente trovo che il peperone grigliato e il bagnèt sono un vero
matrimonio d'amore! Nelle trattorie piemontesi all'antica, antipasto tipico è
il peperone grigliato o al forno con un filetto d'acciuga, conditi con la salsa
verde.