PANDORO

Ogni anno durante il periodo natalizio, mediamente si mangiano 3 kg tra pandoro e panettone. L'amore per questi dolci festivi divide il Paese in due, il panettone comunque ha sempre un leggero vantaggio. Quest'anno mi schiero con gli amanti del pandoro. Inoltre, la sua realizzazione richiede gli ingredienti più comuni e un pizzico di pazienza. Iniziate intorno alle ore 15-17 del giorno precedente e tenete libero il giorno successivo. Non è un problema se non avete uno stampo speciale: questa è la prima volta che ho usato uno stampo da pandoro. Questa ricetta è perfetta per uno stampo da 750 g, ma il mio è per 1 kg e ha comunque funzionato alla grande. È meglio cuocere il pandoro 3-4 giorni prima di assaggiarlo, il sapore burroso diminuirà nel tempo. Serve tanto zucchero a velo!

PAN DI ZENZERO (GINGERBREAD)

Ci siamo quasi... e allora non possono mancare sotto l'albero di Natale o per decorare i suoi rami, i biscotti pan di zenzero. Ecco la preparazione e la loro decorazione.

AGRIFOGLIO

Creavit Deus medicamenta de terra  

et vir prudens non abhorrebit ea.

[Siracide, 38:4] 

TRONCHETTO DI NATALE

Una ricetta per la vita serena? Mi piacerebbe darvela, ma oggi vi racconto come preparare il “Tronchetto di Natale”, un dolce simbolo del pezzo di legno che serve per scaldare un bimbo. Guardatelo dormire nella culla e rasserenatevi. Vedi la preparazione.

TARTUFI

Abbiamo riscoperto il piacere di fare pralineria e il risultato, a detta di chi ha assaggiato, è molto soddisfacente. Un idea del calendario di avvento di Emma, che potrebbe diventare anche un regalo natalizio per le persone care che volete ricoprire di dolcezza, Vedi la preparazione.

BISCOTTI DI NATALE

Ecco le mie "bocce" per decorare l'albero di Natale e rallegrare la tavola di questi  giorni di festa. A Natale ci si scopre tutti bambini!

VIN BRULÉ

Quando eravamo semplici, e non raggrinziti dalle comodità, la fede dava coraggio e riempiva di poesia le piccole cose. Così nella notte di Natale, al termine della messa la gente accendeva sulle piazze un falò per scaldare il bambino appena nato e si distribuiva il vin brulé e lo zabaglione per accompagnare piccoli dolcetti come amaretti e frutta secca. Per le idee dell'Avvento, Emma propone questo ricordo e la ricetta che ha sentito qualche anno addietro dalla sua cara nonna Nuccia. Vedi la preparazione. 

CRAUTI (CAVOLO STUFATO)

 

Questa ricetta, che qui presentiamo in versione "light" con una salamella di tacchino e pollo, costituisce la base per la mitica casoeûla milanese e siccome siamo alla vigilia di Sant'Ambrogio... apriamo le danze e auguri a quella dinamica e accogliente città!

CHRISTMAS TREE

 

Proseguono le idee di Emma per allietare i giorni dell'Avvento. Ecco degli alberelli per merenda, aperitivo ed altre occasioni. Vedi la preparazione.

CIOCCOLATA CALDA CON LATTE DI MANDORLA

Una bella cioccolata calda! Cosa ci può essere di meglio, quando guardi dalla finestra e vedi una coltre di neve che ammanta tutto? Vedi la preparazione 

INSALATA CON SALSA DI MELOGRANO

Utilizziamo prodotti stagionali? Ogni stagione ci fornisce gli elementi di cui abbiamo bisogno in quel particolare periodo. Il colore è intenso, il sapore è leggermente amaro, l'odore è speziato: il meglio che possiamo fare è obbedire a questa Legge perfetta. Vivere seguendo i ritmi della natura ci permette di avvicinarci all'armonia stessa che tanto ci ispira.

BISCOTTI AL BURRO CON CIOCCOLATO E PISTACCHI

Chi ha un debole per i dolci come me !? Chi ama cuocere i dolci come me !? Sono sicuro che se vado in paradiso, mi gusterò l'aroma del burro. Immergiti in questi odori accoglienti mentre fuori è nuvoloso e fa freddo. Una scatola piena di questi biscotti è anche un'ottima idea regalo per le vacanze.

TAGLIOLINI AL SALMONE E PANNA ACIDA

Pasta italiana, come una tela bianca su cui realizziamo il nostro capolavoro! Il primo piatto, come un Raffaello! Oggi il nostro argomento è di motivo russo. Panna acida cremosa (panna fresca con succo di limone, ancora più gustosa) e salmone selvaggio affumicato, dipingono delle linee di gusto a pennellate larghe. L'erba cipollina aggiunge una garbata sfumatura. Tela italiana, e ciascuno può essere un artista che realizza la sua fantasia! Con la pasta all'uovo, soprattutto i tagliolini, il salmone affumicato è perfetto, ma potete usare anche qualsiasi altro tipo.

BISCOTTI AL LATTE

Dedico a tutti quelli che come me, hanno un innocente debole per i biscotti! Questi sono degne di lacrime di affetto: sono così semplici da eseguire, ma quanta gioia danno sia agli adulti che ai bambini. “Frollosi” e leggermente croccanti, ideali per la colazione o il tè pomeridiano. I figli li adorano inzuppati nel caffè-latte caldo.

CECI

Nella nostra gastronomia, i ceci sono particolarmente legati alla gastronomia ligure e toscana, con piatti come la panissa, la farinata e la cecina, anche in Piemonte sono molto usati in autunno per la cisrò. Si narra che dopo la battaglia della Meloria (1284), in cui la flotta pisana venne sbaragliata da quella genovese, alcuni prigionieri toscani vennero richiusi nelle stive senza acqua né cibo. Ma, tra le masserizie, i Pisani trovarono alcuni sacchi di ceci secchi, di cui riuscirono a cibarsi bagnandoli con l’acqua marina: fu così che i marinari si salvarono. E nacque la cecina, detta anche “l’oro di Pisa”.

CISRÒ (Minestra di ceci alla peimontese)

Mi ricordo molto bene l’odore di questa minestra che si diffondeva dalla cucina della casa di campagna dove allora abitavano i miei suoceri. L’odore e questa minestra per la verità non hanno niente di particolare, anzi, è una minestra povera, rustica che in Piemonte “insistono” a preparare prevalentemente nel periodo “dei morti”. È di cottura lenta e lunga come le notti di novembre; è appetitosa e riscalda e sicuramente poteva essere necessaria per avere un piacevole ristoro negli umidi e freddi anni del passato, quando la stufa della cucina provvedeva a tutta la casa. Negli odierni giorni novembrini, forse abbiamo bisogno piuttosto di un calore che ci scaldasse l’anima o rinfrancasse l’umore. Questa umile minestra a me dà anche questo, facendo riaffiorare i ricordi dei cari che non sono più qui con me, i cari che mi regalavano il senso rassicurante della protezione famigliare degli anziani. Proprio quello di cui ho bisogno in questi giorni, quando dalla finestra scorgo solo una nebbia ceca. Mia suocera cuoceva delle quantità esagerate di cisrò che poi mangiavamo per 3/4 giorni: è l’uso antico! Potete sostituire la carne di maiale con altri tipi: vitello, manzo, anche l’agnello – viene ugualmente buona. E se volete avere una cisrò più gustosa, d’altri tempi, aggiungete anche qualche pezzo di testina, un orecchio e il codino del maiale.

TORTA SALATA DI PANE SECCO E POMODORI

Un'ottima ricetta dove si intersecano molte delle nostre necessità: smaltire il pane raffermo dell'altro ieri; con un leggero movimento della mano, impastare quasi tutti gli ingredienti senza trucchi;  mangiare verdure (pomodori), che significa salute. Tutto ciò risulta gustoso e versatile - per cena con un'insalata fresca o per pranzo al lavoro, o a fine giornata con un aperitivo, se non proprio ore, almeno un momento di appagante felicità.

SBRISOLONA AL CACAO

На русском языке ниже

Dopo una lunga estate calda, la Sbrisolona mantovana ha preso colore, acquistato altre qualità ed ingredienti. Cosi fa conoscere il suo lato più passionale, più “dark” pur rimanendo molto facile da preparare. E poi con un tocco di crema fa rimanere veramente a bocca aperta! Si, per degustarla più presto possibile!

TORTA DI MELE DI NONNA KLUGMANN

 

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Perché fare questa torta?

Perché il suo impasto è veramente soffice e aromatico, umido al punto giusto; si prepara come tutte le torte di mele, con semplicità. Ma confesso che nella “tappa” di mondatura delle mele mi annoio un po'. Poi quando la torta è pronta le mele rimangono leggermente croccanti, il giusto contrasto con il morbido impasto.

Quando fare questa torta?

Facciamola adesso per dare il benvenuto all’ autunno: al tempo delle mele e delle melanconie, del novello e delle sciarpe color arancione.

E la nonna?

La ricetta della torta non me l’ha passata direttamente la nonna Klugmann perché neppure la conosco; la ricetta l’ho trovata nella rivista dedicata alla nipote, Antonia Klugmann, una chef di Trieste con idee limpide e una stella Michelin.

GALETTE DI FICHI E NOCI

НИЖЕ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ

Fichi, uva e chiacchiere di vendemmia - che non voglio dire ad alta voce e anche se da un punto di vista astronomico è ancora estate - ma ci sono già tutti gli indizi dell'autunno! Il cielo e il sole sono luminosi che scaldano la pelle, ma la prima innocente brezza autunnale la rinfresca con suo soffio e si sente il suo odore speciale. E chi non ama la monotonia e la stabilità prolungata accoglie con favore il cambio di stagione e di scenario - finalmente si può accendere il forno e cercare ricette con frutta / verdura “nuova”. I fichi sono un frutto molto comune in Italia e il vero araldo dell'autunno. Questa preparazione cosi semplice ed essenziale quasi primordiale. La pasta rimane sempre croccante sbricciolosa con la frutta un po' acidula fa un tandem gustativo eccezionale.

PANCAKES

Guarda il mio nuovo video e scoprirai i miei pancakes!

CAPPERO

Creavit Deus medicamenta de terra  

et vir prudens non abhorrebit ea.

[Siracide, 38:4] 

CHOCO ACQUI 2020

Con l'arrivo dell'autunno scacciamo quel pizzico di immancabile malinconia, consolandoci col cioccolato, una delle cose buone che questa stagione ci riporta. 

CREMA DI LATTUGA

Leggendo il nome della ricetta forse penserete che questa sera si mangia una minestrina da ospedale?! Ma aggiungendo il biscotto al mais avrete nel piatto consistenze croccanti e colori sgargianti: scaccia noia e monotonia. Per ottenere il colore verde smeraldo della crema non cuocete la lattuga più di 2 minuti.

TRADIZIONE E CIBO - REGOLE ALIMENTARI DEL CRISTIANESIMO ORTODOSSO

Dopo aver illustrato la disciplina alimentare della Chiesa latina caratterizzata da una certa libertà, proseguiamo la nostra indagine occupandoci della Chiesa ortodossa o d'oriente. Qui la parola disciplina assume un connotato più consono alla sua origine etimologica, quindi si tratta di un'istruzione che anche attraverso le norme alimentari viene data affinché il nutrimento sia consono a uno sviluppo armonico e spirituale dell'essere.

LATTUGA

Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea.

[Siracide, 38:4] 

POLPETTINE DI MELANZANE ALLA SICILIANA

L'estate sta volgendo alla fine; non potevo salutarlo con una ricetta la cui protagonista, la melanzana, è uno degli ortaggi più rappresentativi di questa stagione. Allora gustiamoci queste polpette e questi ultimi giorni di sole estivo.

CRESPELLE SALATE CON...

Ottime come merenda, ma anche per un aperitivo; sotto ingredienti e preparazione, per il "condimento" clicca qui su: tic tok

EQUISETO

Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea.

[Siracide, 38:4]

LUMACHE A ZIMINO

Si conclude il "trittico" di questa settimana dedicata alle lumache con questa ricetta che è un classico della cucina regionale ligure, ma è stata un po' personalizzata secondo i gusti e la cura di chi in famiglia adora le lumache.

SAGRA DELLE LUMACHE A MOLINI DI TRIORA

A causa dell'emergenza Covid-19 sono sospese, su tutto il territorio nazionale, le manifestazioni e le iniziative di qualsiasi natura. Ci piace comunque ricordare questa sagra a cui abbiamo partecipato negli scorsi anni e rivolgere l'auspicio che la nostra Bella Italia torni presto a quella normalità che quantomeno concedeva momenti di convivialità, allegria e degustazioni golosine. Questa segnalazione può comunque fornire il pretesto per una bella gita!

CON LE LUMACHE SI VA PIANO, MA SANI E LONTANO

Con i temporali di agosto, riappaiono sui muretti, negli orti e sui cigli di sentieri e strade, le lumache, quasi a preannunciare che l'autunno ormai è alle porte. L'articolo proposto, a cui farà seguito una gustosa ricetta, informa su tante cose che della lumaca forse non sapevamo.

A molti può sembrare curioso che recentemente i Carabinieri del NAS abbiano scoperto e denunciato alle competenti Autorità Sanitarie un allevamento di lumache che presentava carenze igienico sanitarie. Non tutti sanno infatti che si tratta di una importante realtà nel nostro Paese. Dai dati dall’Associazione Nazionale di Elicicoltura (ANE) risulta l’esistenza di 870 aziende che impiegano 8900 persone; la produzione annuale è di circa 44.000 tonnellate per un volume di affari di circa 290 milioni di euro. Infine ogni anno si svolgono 900 manifestazioni (fiere, sagre, feste, ecc.) dedicate alle lumache.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO

Morbidi, gradevolmente scioglievoli - ma con il cioccolato mi sembra il minimo-, deliziosi per uno spuntino a qualsiasi ora. E hanno il pregio dell'estrema facilità di preparazione, per cui non serve essere dei pasticceri, solo golosi!!!

AR NASONE OFFRO IO!

L'acqua è sempre importante, ma soprattutto in estate se ne avverte maggiormente l'esigenza, per dissetarsi, ma anche per dissetare orti e giadini; per refrigerarsi e anche per giocare al mare o in piscina. Nell'articolo che segue si evidenzia come negli ultimi decenni l'acqua abbia assunto un valore commerciale che spesso va a discapito della sua naturalezza e funzione. 

L’acqua è l’alimento insostituibile per eccellenza e che nessuna moda dietetica potrà mai scalzare. Proprio perché è indispensabile, ha scatenato gli interessi di molti imprenditori che ce la propongono sotto diverse forme per catturare il nostro interesse e spingerci al suo consumo. Vediamo quale acqua abbiamo a disposizione.

CREMA DI PANE E LATTE

Con poco, in questo caso pane, latte e zucchero, si può far veramente tanto! La ricetta di questa crema ne è l’esempio: ha un gusto delicato e alla vista è molto elegante, non si direbbe dagli ingredienti impiegati che sono così semplici, come si usa dire… Ma non si giudica un libro dalla copertina. Se siete curiosi di vedere come si prepara la "crema di latte e pane" andate su tiktok dove potete trovare la video ricetta; scrivete pure se avete da chiedere dei chiarimenti. Ciao e buone vacanze d’agosto (per chi le fa)!

TORTA SEMPLICE AI LAMPONI

Questa ricetta è più adatta alla mia esperienza quindi per distinguerla da quella preparata da mia mamma la chiamerò “torta semplice”. Vi assicuro però che il risultato non cambia! Si può inoltre variare utilizzando le more che cominciano a maturare.
Seguiteci anche su instagram e tik tok , ciao.

LA CUCINA ITALIANA PATRIMONIO DELL'UMANITÁ

La Cucina Italiana promuove la candidatura della cucina italiana all’Unesco come patrimonio dell’umanità. Un'iniziativa che dovrebbe rendere orgogliosi tutti gli estimatori della buona tavola che in Italia assume i connotati della sacralità: un modo di vivere e pensare prima ancora che alimentazione!

RISO NERO CON SURIMI E VERDURA

Questa ricetta è molto amata da me e dalla mia amica Matilde l’abbiamo già cucinata svariate volte, così ho deciso di proporla anche nel blog. È un piatto fresco e innovativo, a Milano va molto di moda, lo chiamano Poquè; te lo possono preparare in tantissimi modi diversi ad esempio, con il riso rosa, bianco, rosso aggiungendoci avocado, noci salmone, quello che volete! Potete servirlo non solo durante una cena a tema oriente, piacerà sempre a tutti, fidatevi!

CREMA DI PATATE E POMODORI CON POLLO

Piatto originale, appetitoso, bello da portare in tavola e con ingredienti facili da trovare, si può servire sia caldo che tiepido, quindi una zuppa ottima anche in estate.

FRULLATO FRAGOLE E BASILICO

Fragole e basilico: un mix di gourmet per l'estate, questo frullato ricco di vitamina C grazie alle fragole ci da la giusta carica per la giornata, preparatelo per colazione o a merenda, farete un figurone, con famigliari e amici. 

APERITIVO CON VISTA - MONTEMARZINO

MONTEMARZINO (AL) 11 luglio 2020 

Aperitivo con vista

Data la vicinanza a diverse province, questo itinerario può andare bene sotto diversi punti di vista. Si può raggiungere il paesino in auto e proseguire con la camminata di circa tre ore, oppure arrivare in bicicletta e sedersi subito per una degustazione di prodotti locali, ma senza esagerare perché si deve fare ritorno! Ecco allora alcune indicazioni per una proposta di qualche ora di relax.

ROSE DEL DESERTO

Questi biscottini così affascinanti, devono il nome alle più famose sedimentazioni cristalline, le “rose del deserto”; e ne richiamano anche forma e colore: certo sono più buoni, anzi squisiti! Possono essere serviti sia nell'ora del thè sia a colazione, una preparazione istantanea con un risultato finale più che soddisfacente. Questi dolcetti saranno senz’altro graditi da tutte le fasce d'età per via della loro semplicità. Buona merenda e non scordate di visitare il nostro profilo instagram lesfriandises!

ZUPPA INGLESE

Il nome di questa ricetta reca l'aggettivo "inglese", ma credetemi, è italianissima!!! Infatti venne preparata per la prima volta a Siena nel 1552 per il Duca di Correggio: una zuppa dolce con "una pasta soffice imbibitata di liquore e una crema colle ova". In seguito divenne così apprezzata dalle ricche famiglie inglesi che nell'Ottocento soggiornavano a Firenze, da essere rinominata la "zuppa degli inglesi". Ciò che rimane incontestabile è la bontà di questa ricetta che giustifica pienamente la sua fama.

НА РУССКОМ НИЖЕ

SORBETTO ALBICOCCA E LAVANDA

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Un modo fine e delizioso da veri buon gustai per raffreddare il corpo accalorato dopo una giornata di solleone.

PUBBLICITÁ E DISINFORMAZIONE

La pubblicità è un importante legittimo mezzo delle aziende per far conoscere ai potenziali acquirenti i propri prodotti. Le informazioni dovrebbero essere corrette, semplici e trasparenti per dare modo ai cittadini di fare delle scelte consapevoli. Sono invece frequenti pubblicità poco chiare con messaggi che promettono benefici di tutti i generi sia di tipo salutistico sia come vantaggi economici.

Troppo spesso i consumatori “abboccano” alle lusinghe della pubblicità senza approfondire il reale contenuto dei messaggi, ma fidandosi di quanto viene loro proposto dai vari media.

I pubblicitari utilizzano tecniche della comunicazione molto raffinate e usano testimonial, informazioni scientifiche, paure recondite, certezze mediatiche, campanilismi, situazioni economiche, movimenti, esigenze primarie che possono “stimolare” l’acquisto di questo o quel prodotto.   

Esaminiamone qualcuna.

SPIEDINI DI PESCE SPADA E RISO AL LIMONE

Ricetta "molto estiva" che si concede il lusso del pesce pregiato; ha il vantaggio di fornire un piatto appagante senza richiedere troppo lavoro. Un toccasana per i giorni di riposo vacanziero!

DAI CIBO! DAI CIBO! DAI CIBO!

L'episodio riportato sotto fa parte del Mahā Aśvamedha Parvan del Mahābhārata, considerato come la continuazione della Bhagavad Gītā (Anu Gītā). Si basa sulla concezione dell'annamayakośa (involucro di Ātman fatto di cibo; il corpo dei cinque kośa della Taittirīya Upaniṣad).  Dare cibo al popolo è il primo dovere rituale (svadharma) di uno kṣatriya (re, cavaliere o semplicemente, per estensione, governante).

FOCACCIA FARCITA CON VERDURE E FORMAGGIO

Questa focaccia sembra fatta con la pasta sfoglia, ha un strato sottile di verdure e formaggi (quelli che voi preferite o quelli che offre la stagione). A realizzarla si fa presto (non occorre grande esperienza) e poi si può servirla anche per pranzo o cena, con l'aperitivo o a merenda.

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

CICORIA

 

Creavit Deus medicamenta de terra  
et vir prudens non abhorrebit ea.

[Siracide, 38:4] 

LA TERRA È L'ULTIMA ANCORA DI SALVEZZA

"Non vendete mai la terra perché vi dà da mangiare"; pressappoco così dicevano i vecchi nel secolo scorso, quelli che avevano vissuto due guerre mondiali e quanto è seguito. Anche oggi sembra che valga lo stesso adagio, ma con una differenza, le tragiche vicende del secolo scorso hanno unito, quello che sta succedendo oggi pare che venga "sfruttato" per dividere ancor più di come lo siamo. Spero davvero che il "ritorno alle origini" possa costituire un autentico rinno-vamento e un nuovo punto di ripartenza in cui le cose si dispongano e si rispettino per la natura e l'importanza che hanno.

Se nasce un bimbo o se muore un padre nulla e niente si ferma in campagna. La frutta, infatti, deve comunque essere colta, le capre – o le mucche – devono essere munte. E le pecore devono trovare un sempre nuovo andirivieni.

Gli animali non possono essere messi tra parentesi, non vanno in ferie e non conoscono Lockdown alcuno. Nel giorno della fine non serve a niente l’inglese: Coronavirus o meno, il latte reclama il bricco – altrimenti la bestia che lo produce va a morire – e così marcisce la frutta non colta o, ancora peggio, rinsecchisce tra i rami.

TORTA CIOCCOLATINO

Pochi ingredienti e poca fatica, niente calore del forno ma tanta squisitezza cioccolatosa – ecco cos'è questa tortina! Veramente squisita!