PANETTONE GENOVESE

На русском языке ниже

Il "panettone" di Genova si mangia tutto l'anno e se avete degli amici genovesi, sicuramente la loro visita sarà sempre accompagnata da questo dolce "antico". Altrimenti potete anche farlo da voi seguendo la ricetta che non presenta particolari difficoltà a fronte di un manufatto di rara bontà: friabile, ricco di sapore e molteplici sfumature. La versione che proponiamo risulta "mora" perché fatta con lo zucchero muscovado e con il tamarindo concentrato: il risultato non ne perde, anzi!

Ingredienti

500 gr. farina bianca

200 gr. zucchero semolato

125 gr. burro

100 gr. uvetta passolina

50 gr. cedro candito

50 gr. pinoli

1 uovo

½ bustina lievito per dolci

un limone-sale-Marsala o concentrato di tamarindo

Preparazione

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per un quarto d'ora.

Mescolate la farina setacciata con il lievito per i dolci, mezzo cucchiaino di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; aggiungete l'uvetta passolina ben scolata e asciugata, i pinoli ed il cedro tagliato a piccoli pezzetti.

Mischiate due cucchiai di succo del limone, un cucchiaio del concentrato del tamarindo (o Marsala), circa 8 cucchiai di acqua – complessivamente circa 100 gr. di liquido, dopo aggiungete anche l'uovo.

Impastate gli ingredienti secchi preparate precedentemente con il burro morbido e il liquido con l'uovo. Lavorate non eccessivamente la pasta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Formate una mezza sfera (panettone) di diametro circa 22 cm.; ponetela sulla placca con un foglio di carta da forno.

Incedete la superficie del panettone con un taglio in croce profondo mezzo centimetro.

Cuocetelo nel forno caldo 180°C per circa 45-55 minuti, dopo circa mezz'ora abbassate la temperatura a 160-170°C.

Lasciate raffreddare il panettone completamente prima di servire, ma preparazioni di questo tipo migliorano il loro sapore il giorno dopo.

Генуэзский Панеттоне

Ингредиенты

500 гр. белая мука

200 гр. сахарный песок

125 гр. сливочное масло

100 гр. изюм

50 гр. цукаты

50 гр. кедровые орешки

1 яйцо

½ пакетика разрыхлителя (примерно 8 гр)

один лимон-соль-Марсала или сонцентрат тамаринда

Приготовление

Замочите изюм в теплой воде на четверть часа.

Соедините вместе муку, половину чайной ложки соли, разрыхлитель, тертую корочку лимона; размешайте и добавьте кедровые орешки, изюм (отжатый и подсушенный), цукаты порезанные на мелкие кусочки.

Смешайте вместе две столовые ложки лимонного сока, одну столовую ложку концентрата тамаринда (или Марсалы) и примерно 8 ложек воды — должны получить 100 гр. жидкости в общей сложности; затем добавьте также яйцо.

Замесите сухие ингредиенты приготовленые в начале с мягким маслом и жидкостью с яйцом; месите недолго до получения гладкой и однородной консистенции.

Сделайте из теста полусферу, расположите на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Сделайте надрезы на поверхности панеттона в виде креста глубиной примерно 0,5 см.

Выпекайте панеттоне в духовке при температуре 180 °C в течении 25-30 минут, затем убавьте температуру до 160-170°C и выпекайте еще 20-25 минут.

Дайте панеттону полностью остыть перед подачей; приготовления такого типа улучшают свои вкусовые качества на следующий день.