Laudato si’, mi’ Signore, per sor’Acqua,
la quale è molto utile et humile et pretiosa et casta
[Francesco d’Assisi, Cantico di frate Sole vv. 7/8]
È l’elemento più umile nella lista degli ingredienti
delle ricette, tanto che passa inosservato, ma proprio questo la rende
essenziale.
Il sommo bene è
come l'acqua:
l'acqua ben giova
alle creature e non contende,
resta nel posto che
gli uomini disdegnano.
Per questo è quasi
simile al Tao.
Nel ristare si
adatta al terreno,
nel volere s'adatta
all'abisso,
nel donare s'adatta
alla carità,
nel dire s'adatta
alla sincerità,
nel correggere
s'adatta all'ordine,
nel servire
s'adatta alla capacità,
nel muoversi s'adatta
alle stagioni.
Proprio perché non
contende
non viene trovata
in colpa.
[Lao Tzu, Tao Te Ching, cap. VIII – Tornare alle qualità naturali]
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