TORTA JOLANDA ALL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ НИЖЕ

Montersino, what else? Dopo aver fatto 3/4 preparazioni secondo le ricette del maestro e gustato dei manufatti eccellenti ci è sorto un pensiero.... forse Montersino è una garanzia?! Anche se nella ricetta che segue c'è qualche ingrediente non usuale (ma comunque niente di esotico) e dobbiamo sporcare una ciotola in più, la preparazione non prevede niente di complicato. Una torta simile non ha prezzo! Infatti non la potreste comprare in nessuna pasticceria, poco ma sicuro! E come si canta nell'aria dell'omonima opera di Ciaykovsky “Jolanda”, “Chi può uguagliare Luca!”?

Ingredienti

110 gr. tuorli (circa 6)

50 gr. uova (circa un uovo piccolo)

100 gr. olio extravergine

85 gr. olio di riso

175 gr. zucchero a velo

130 gr. fecola di patate

50 gr. farina d'orzo

75 gr. farina integrale

50 gr. latte d'avena

100 gr. albumi

75 gr. zucchero semolato

8 gr. baking (lievito chimico)

aroma rum (mezza fialetta), altrimenti 15 gr. di rum

sale, olio e farina integrale per lo stampo

Preparazione

Emulsionate con il mixer ad immersione i tuorli e l'uovo intero con l'olio extravergine d'oliva e olio di riso; non serve montare questi ingredienti, dovrà venire una specie di maionese. La crema cosi ottenuta montatela insieme con lo zucchero a velo e la fecola di patate, poi profumate con aroma di rum. Unite al composto le farine setacciate con il baking, alternandole con il latte d'avena. Completate, infine, incorporando il sale e gli albumi montati con lo zucchero semolato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Colate il composto nello stampo unto d'olio e infarinato con farina integrale e cuocete in forno a 190/200°C per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 160/170°C e continuate la cottura per altri 25 minuti.

Note:

-questa torta è stata pensata dal maestro come un dolce senza latticini e con la farina integrale; l'elenco degli ingredienti qui riportato è quello di Montersino, ma con qualche variante “personale”: latte di mucca al posto di quello d'avena, olio extravergine delicato ligure al posto di quello di riso, farine diverse, di riso, di farro, di teff. Tutto ciò non ha compromesso la buona, anzi, buonissima riuscita finale;

-se non avete problemi veri con i latticini, usate il burro per ungere lo stampo anziché l'olio, per poter estrarre il dolce dallo stampo più facilmente.

Кекс Иоланда на оливковом масле

Ингредиенты

110 гр. яичные желтки (примерно 6)

50 гр. яйца (примерно 1 маленькое яйцо)

100 гр. оливковое масло холодного отжима

85 гр. рисовое масло

175 гр. сахарная пудра

130 гр. картофельный крахмал

50 гр. ячменевая мука

75 гр. мука с трубями (неочищенная)

50 гр. овсяное молоко

100 гр. яичные белки

75 гр. сахарный песок

8 гр. разрыхлитель для сладкой выпечки

аромат рома, либо 15 гр. рома - соль

растительное масло и неочищенная мука для формы

Приготовление

Создайте эмульсию (хорошо размешать не взбивая) с помощью миксера яичные желтки, яйцо и растительные масла (оливковое и рисовое). Не надо взбивать, получится что-то похожее на майонез. Взбейте этот крем вместе с сахарной пудрой и картофельным крахмалом, затем добавьте аромат рома. Оба вида муки просейте вместе с разрыхлителем, добавьте просеянную муку во взбитую массу по очередно с овсяным молоком. В конце, завершите тем, что добавьте соль и взбитые в устойчивую пену яичные белки вместе с сахарным песком, размешивая деликатно внизу вверх.

Смажьте форму растительным маслом и обсыпьте неочищенной мукой, влейте тесто и выпекайте в духовке 20 минут при 190-200С, после 25 минут при температуре 160-170С.

Примечание:

-данный кекс был задуман Лукой Монтерсино как кекс без молочных продуктов и с неочищенной мукой и вышеуказанный список ингредиентов тот же самый как и в книге Монтерсино, но заменяя один игредиент другим по Вашим вкусу и возможностям — овсяное молоко на коровье, ячменевую муку на рисовую, либо на полбную, рисовое масло на деликатное лигурийское оливковое — получите в любом случае отличный продукт на завтрак или к чаю, без холестерина и альтернативными составляющими;

-если у вас нет проблем с молочными продуктами, используйте сливочное масло для смазывания формы для выпечки, готовый кекс внимается легче из формы.