BLINI

Si conclude oggi in Russia, “Masleniza” (dalla radice maslo, che richiama il burro, quindi “burrosa”) - la settimana che precede la Quaresima - e una caratteristica di questi giorni è quella di preparare e consumare quotidianamente i blini, una sorta di crespelle. Questa domenica, l'ultima prima della Quaresima, si fa memoria della cacciata dall'Eden di Adamo ed Eva e ci si chiede reciprocamente perdono (anche i sacerdoti lo fanno nei confronti dei fedeli) e si mangiano per l'ultima volta i blini con il burro fuso, prima che domani cominci l'austerità del digiuno e della penitenza, che per quanto concerne l'ortodossia è molto più scrupolosa che nel cattolicesimo.

La mia cara mamma 

Irina Michailovna,

 li fa a regola d'arte: 

sottilissimi, leggermente spugnosi, con buchini infiniti 

come le stelle nel cielo 

di una notte d'inverno russa. 

Per il palato sono perfetti 

e la loro forma rotonda 

e il colore dorato, 

simboleggiano il sole che cresce.

Ingredienti

1l. latte fresco

400 gr. farina bianca 00

2 uova

20 gr. burro sciolto

1 cucchiaio + 1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di lievito di birra secco

½ cucchiaino sale fino

olio di girasole (o altro) per la cottura – succo di limone o aceto (vino o mele)

Preparazione

Scaldate leggermente 500 ml. di latte, scioglietevi il lievito, mescolate in una ciotola le uova e il cucchiaino di zucchero. Versate il latte con il lievito nella ciotola, mescolate bene, coprite la ciotola con la pellicola e posizionatela in uno posto caldo (es. vicino un calorifero) per la lievitazione che può variare da 1,5 a 2 ore, dipende da lievito e ambiente; alla fine l'impasto deve raddoppiare.

Fate arrivare a bollore il resto del latte, mescolate in un bicchierino il bicarbonato di sodio con un cucchiaio di succo di limone – si creerà una schiuma, versatela nel latte bollente e mescolatelo bene - anche in questo caso si formerà una schiuma.

Versate a filo il latte con bicarbonato nel impasto lievitato, mescolandolo; dopo aggiungete anche un cucchiaio di zucchero, il burro e il sale. Mescolate l'impasto ottenuto.

Scaldate molto bene una padella meglio se è antiaderente, versatevi un cucchiaio circa di olio, versate nella padella l'impasto dei blini usando un mestolo e girate subito la padella per distribuire l'impasto e creare una crespella. Procedete fino a esaurimento del impasto. 

Potete spalmare i blini con un velo di burro sciolto prima di degustarli, il burro migliora molto il loro gusto. Ma potete consumarli con il miele, la smetana (panna acida), i caviali - come da usanza tipicamente russa - altrimenti sono molto buoni anche con la nutella, una confettura, il latte condensato.