НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ
НИЖЕ
La torta verde è una
tipica preparazione del Monferrato e delle Langhe sopratutto del
piccolo comune di Castelletto Molina (AT), dove la “turta” si
cucina in primavera specialmente nel periodo di Pasqua. Nella ricetta
“ufficiale” sono indicati solamente gli spinaci e le bietole, ma
si ricorda ancora che le nonne aggiungevano all'impasto un misto di
erbe spontanee raccolte nei prati primaverili vicino alle vigne: erba
medica, papaveri (“gentildöne”),
borragine, punte di ortica, e salvia pratensis (“busom”) e
altre... ingredienti che arricchivano non poco il sapore finale. Le
cuocevano nelle teglie grandi di rame nei forni delle stufe a legna,
le mangiavano a colazione o a merenda durante i giorni di lavoro, ma
soprattutto nel pranzo della Pasqua. Questa “turta” ha il sapore
di quella vita rustica, che la memoria fa sembrare anche un po'
romantica, ma molto vera e sincera che ormai purtroppo è scomparsa:
le nonne non escono più a cercare le erbe, il tempo per preparare le
verdure è sempre poco e ci si fida sempre meno della terra che non
essendo più rispettata produce grandi quantità a discapito della spontaneità naturale...Ingredienti
1 kg. spinaci, erbette, borragine
150 gr. riso
120 gr. burro piu un po'
4 uova
1 cipolla o un porro
un spicchio d'aglio,
due cucchiaiate di parmigiano
pane grattugiato
un pizzico di “droghe” (noce
moscata, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, si trova tutto
in una bustina di “la saporita”)
pepe nero, sale
brodo (o acqua), olio d'oliva
extravergine, foglie d'alloro
Preparazione
Ponete sul fuoco una
casseruola con due/tre cucchiaiate di olio, unite 90 gr. di burro,
affettate il porro e fatelo soffriggere nella casseruola; appena
questo comincia a imbiondire aggiungete un spicchio d'aglio
sminuzzato.
Pulite e lavate le
verdure, tagliatele grossolanamente e unitele al soffritto. Salate e
lasciate ad appassire. Quando le verdure saranno diminuite di volume
aggiungete nella casseruola il riso e mescolate, bagnate con il brodo
(circa 350/450 ml., dipende dal liquido rilasciato dalle verdure).
A metà cottura del riso
(dopo circa 10 minuti deve risultare come un risotto piuttosto
morbido) togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare la
preparazione per circa 30 minuti.
Unite al risotto le uova,
il parmigiano, le “droghe” e sale in giusta misura; amalgamate
tutto bene. Ungete con il burro molto bene una tortiera del diametro
26/28 cm., cospargetela con il pane grattugiato e versatevi il
composto spianandone la superficie; spolverizzate sopra poco pane
grattugiato e distribuite fiocchetti del burro avanzato, fate
penetrare alcuni grossi pezzi dei fogli d'alloro.
Mettete la teglia in
forno a 180°/190°C per un'ora. Servite la torta verde tiepida,
meglio se a temperatura ambiente.
Note:
- si può preparare la torta anche con gli spinaci surgelati, ma si impoverisce molto il sapore;
- c'è anche una variante che prevede la ricotta al posto del riso.
- se usate pane grattugiato senza glutine avrete un prodotto adatto anche ai ciliaci.
«Зелёный пирог» (типический пьемонтский)
Этот
пирог (для русского читателя скорее
напоминает запеканку) называется
зелёным, потому что один из главных
ингредиентов - зелёные овощи, такие как
шпинат и другие травы как клевер,
огуречная трава или мак (стебли, листва
и нераспустившиеся бутоны). Это типическое
приготовление кухни Пьемонта особенно
в период Пасхи; в прошлом пьемонтские
домохозяйки выходили на весенние луга,
где собирали эти травы для пирогов,
готовили их в широких медных формах и
выпекали в печах...Трудно сказать, делает
ли кто-нибудь эти пироги сейчас именно
так, мы же знаем это только по рассказам
бабушек...
Ингредиенты
1 кг. шпинат
150 гр. рис
120 гр. сливочное
масло плюс ещё немного
4 яйца
1 лук либо
лук-порей
зубчик чеснока
– 2 столовые ложки тёртого
пармезана
панировочные
сухари – щепотка специй
( черный перец, мускатный орех)
соль –
овощной бульон (вода) –
оливковое (растительное)
масло — лавровые листья
Приготовление
Поставьте
на огонь сотейник (желательно с тостым
дном) с 2-3 столовыми ложками растительного
масла и 90 гр. сливочного масла, порежьте
тонко лук ( или лук-порей) и поджарьте
деликатно в масле, когда лук начнёт
приобретать золотистый цвет, добавьте
измельчёный чеснок.
Очистите
и помойте хорошо шпинат, нарежьте его
достаточно крупно и добавьте к луку в
сотейнике. Посолите и припустите овощи.
Когда овощи уменьшились в обьёме,
добавьте рис, перемешайте и влейте
немного овощного бульона или воду
(примерно 350-450 мл в зависимости от
жидкости которую дадут овощи). Когда
рис дойдёт до полуготовности (примерно
после 10 минут — должна получиться как
каша не расыпчатая и сухая, а мягкая)
снимите с огня и оставьте остывать минут
30.
Добавьте
яйца, тёртый сыр, специи (мускатный орех,
перец), если необходимо - посолите;
размешайте всё очень хорошо. Форму для
духовки (26-28 см) смажьте обильно сливочным
маслом и обсыпьте панировочными сухарями,
переместите подготовленную рисовую
массу в форму, разравняйте поверхность
и обсыпьте панировочными сухарями также
поверхность. Распределите по поверхности
кусочки оставшегося сливочного масла,
также вонзите несколько листиков
лаврового листа в пирог. Выпекайте в
духовке при температуре 180-190С в течение
1 часа. Подавайте пирог, когда остынет.
Примечание:
- для упрощения приготовления можно использовать замороженный шпинат, но это обедняет результат;
- существует вариант пирога, приготовленный с творогом вместо риса.
Nessun commento:
Posta un commento