PETITS-BEURRE AL CIOCCOLATO E NOCI

Variante al cacao e noci del biscotto con il nome dolce e fiabesco, tanto per non ripetersi; ottimo col thè nero o una tazza di latte intero. E via alla merenda del dopo scuola

TORTA AL CIOCCOLATO CON LE ZUCCHINE

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Cioccolatosamente umida all'interno, con un ortaggio -la zucchina- che si propone come ingrediente di pasticceria; e stando al risultato è promossa a pieni voti. 

SORBETTO AL CIOCCOLATO FONDENTE

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Quando l'amore è veramente forte, nessuna condizione è impossibile! Per questo malgrado le giornate calde d'estate al cioccolato non rinunciamo e prepariamo questo sorbetto, fondente of course!

CRAMIQUE CON CIOCCOLATO E ANANAS

Il cramique è un pane dolce al latte, tipico del Belgio, di solito farcito con uva passa; qui lo proponiamo con cioccolato e ananas. In ogni caso una fetta morbida e “discreta” arricchisce la vostra colazione, ma si accompagna molto bene anche al the.

ROTOLO CON CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Un dessert che ripaga con attimi di buonumore: una pasta soffice, una crema “burrosa” e scioglevole con la nota acidula e aromatica dei lamponi che rinfrescano il palato e contrastano piacevolmente la dolcezza predominante di questo rotolo.

MI STAI LEGGENDO NEL PENSIERO - "DOLCEVITA"

"La mia mamma diceva sempre che la vita è come una scatola di cioccolatini… non sai mai quello che ti capita!"

Tom Hanks

COOKIES SUPERCROCCANTI

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Questi “biscottini” sono “roba talmente seria” che con uno si soddisfa un golosone; il sapore è un mix di gusti tra il dolce e un po' salato e la consistenza di una supercroccantezza ipnotizzante.

BISCOTTI AL BURRO E CIOCCOLATO AL LATTE

Immagini tratte dal film My Fair Lady (1964) diretto da George Cukor

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Per l'ora del tè preparate questi biscotti, invitate delle persone interessanti e fate conversazioni piacevoli, “small talk”...

TORTA GIULIO (Ernst Knam)

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Se volete appagare il vostro palato con una torta che ad ogni boccone dia la sensazione del cioccolatino, questa ricetta fa per voi, senza tuttavia richiedere le competenze necessarie del maestro cioccolataio. Seguitela scrupolosamente e il risultato sarà garantito: alla fine gusterete una "Giulio" gradevole come poche; e c'è da crederci dato che si tratta di una creazione di Ernst Knam!

CUORE DI FROLLA AL CIOCCOLATO E LAMPONI

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Di semplice preparazione con ingredienti usuali, ma con il rispetto di tutte le regole del “genere” romanticheria, cioccolato, lampone, amarezza, dolcezza, il cuore, il rosso... E non dimentichiamoci della passione! La passione per cucinare come minimo! Che è l'ingrediente segreto delle vostre preparazioni.

SALAME DI CIOCCOLATO BIANCO AL PROFUMO DI CAFFÈ

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Cosa porterete al  cenone di Capodanno? Se vi piace essere originali, potete preparare il salame bianco di cioccolato. Come tutti i “salumi” anche questo non è molto fotogenico ma il suo forte è il gusto e la sua “scioglievolezza”.

MERINGA SVIZZERA AL CIOCCOLATO

Ingredienti

500 gr. zucchero semolato

250 gr. albume

350 gr. cioccolato 70%

1 cucchiaio di aceto

Preparazione

Mettete l’albume in un polsonetto, un tipo particolare di casseruola di forma semisferica, con le pareti alte e il fondo bombato, preferibilmente di rame. Ma se non disponete di un polsonetto  usate pure la ciotola della planetaria o un contenitore simile. 

Aggiungete lo zucchero semolato e scaldate a bagnomaria, mescolando il composto con una frusta fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 65°. Quindi spegnete, versate nel vaso della planetaria (se avete usato la ciotola della  planetaria al posto di polsonetto – asciugatela) e cominciate a montare nella planetaria.

Unite l’aceto, che aiuterà a montare l’albume, e lavorate fino a completo raffreddamento.

LABORATORIO DI PASTICCERIA IN CLASSE

Abbiamo tenuto, su invito della maestra Simona, un laboratorio di pasticceria per i bambini della scuola elementare. Insegnare a “mettere le mani in pasta”, quella buona naturalmente, ha l’indubbio vantaggio di sviluppare la loro manualità che sappiamo essere così importante per la crescita armonica della persona. Ringraziamo tutti i piccoli pasticceri che hanno contribuito a realizzare e degustare questi ottimi salami di cioccolato. Bravi!!

Potete consultare la ricetta qui  http://lesfriandises-it.blogspot.it/2016/03/salame-di-cioccolato.html

SALAME DI CIOCCOLATO

Un dolce "rustico" della cucina casalinga, inserito nella lista dei "prodotti agroalimentari tradizionali italiani"; ma per i bambini o per chi bambino è stato anni fa, è semplicemente il "salame vichingo" del "Manuale di Nonna Papera". La mia ricetta è di zia Mariein e fa parte di quel prezioso lascito delle bontà di altri tempi.

BISCOTTI AI CEREALI

Sono biscotti dal sapore gradevole, nutrienti, salutari e semplici nella preparazione. Una soluzione ideale per una collazione equilibrata e soddisfacente.

La ricetta è di Anna Moroni, ma la cosa bella è che  ogni volta si possono cambiare gli ingredienti a vostro piacimento, anche solo per fare fronte a quelli al momento disponibili in casa. Per esempio, io uso spesso solo i fiocchi di avena nella stessa quantità dei due tipi di fiocchi proposti nella ricetta originale. Lo stesso vale per le farine che le combino di volta in volta. Fra le altre cose nei biscotti ripresi nella fotografia sono stati aggiunti 100 gr. di cioccolato fuso.

Per ragioni legate non solo al mio gusto, ma soprattutto alla salute, ho anche diminuito lo zucchero (fino 150-170 gr.), diminuito il lievito per dolci fino al 2 cucchiaini, sostituito il malto con il miele. Per quanto concerne il burro, potete sostituirlo con altri grassi (es. olio vegetale), anche se  privarsene cambia un po’ il risultato. A questo punto vi chiederete cosa ne sarà della ricetta originale? Giudicate voi stessi dal risultato! 

CASTAGNE AL LATTE

Era considerato il "mangiare dei poveri", ora come per tanti altri alimenti, il prezzo che hanno raggiunto conferisce loro un "alto rango. Comunque, povere o ricche, sono ugualmente buone.

FORESTA NERA

Un’alternativa al classico panettone con cui si concludono prevalentemente cene e pranzi di Natale; una torta di non semplice realizzazione (media difficoltà) che sa sprigionare sapori e aromi importanti, decisi e delicati allo stesso tempo: un’armonia che si gusta in tutta la sua pienezza.

Preparazione 50 minuti

cottura 25 minuti

refrigerazione 1h 30 

dosi per 8 persone

CUORE DI CIOCCOLATO

Si tratta di una torta che si può confezionare, se non si dispone di uno stampo a forma di cuore, anche con uno stampo tondo. Il risultato è veramente gradevole; al primo assaggio l’impressione è quella di gustare un cioccolatino cremino; proseguendo la degustazione l’abbinamento classico pere/ cioccolato esprime tutta la sua armonia impreziosita dagli aromi di limone e cardamomo. Se possiamo dare un consiglio è quello di provarla, ma occorre dedicare circa due ore.

TARTUFI MUSCOVADO

Autunno! Si compie un ciclo con la conclusione dei raccolti e ne inizia un altro con la semina per l’anno futuro. In  questo tempo la terra, anche senza il concorso del lavoro dell’uomo, sembra offrire tutta sé stessa prima del riposo invernale ed ecco funghi e tartufi! E se i primi possono abbastanza facilmente arrivare sulle nostre tavole, il tubero pregiato non sempre è alla portata di tutti. Proponiamo così una “variante” dolce, senza per questo imporre una correzione dell’opera, come avvenne per quella omonima di Molière, lasciando naturalmente a chi può la possibilità di degustare quello bianco su risotti e antipasti, non rinunciando però a concludere con dolcezza con quello nero di cioccolato.

TORTA DI PANE, ZENZERO E CIOCCOLATO AL PROFUMO DI TÈ AL CARDAMOMO

Ottimo abbinamento con un thè nero, magari Assam come quello usato nella preparazione, questo pane o torta, se preferite, sa alimentare bene la gioia di una merenda che comincia a risentire delle esigenze autunnali.