SCALOPPINE DI VITELLO AL POMPELMO ROSA

Sarà perché mi sono calata nella “visione” culinaria del maestro Angelo Paracucchi, ma questa mi sembra una ricetta nel suo stile: ingredienti di uso corrente come carne di vitello e pompelmo rosa, vengono assemblati in modo inconsueto e profumati con pepe rosa e menta. In casa mia ha avuto un gran successo e da voi che sorte avrà?

MAGGIORANA

Creavit Deus medicamenta de terra 

et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

FETTUCCINE ALLA PARACUCCHI

La ricetta porta il nome del cuoco Angelo Paracucchi, padre della cucina creativa italiana, grande insegnante degli anni '70-'80; con le sue doti, la professionalità e la passione ha raggiunto notorietà in patria e nel mondo.

Questa primo piatto a mio avviso è un esempio del suo stile, ovvero: quando ingredienti consueti, di uso comune guardati da un punto di vista leggermente diverso si trasformano in un piatto insolito, semplice ma.... un po' diverso; gustoso, aromatico, appetitoso, anche divertente e questo aspetto in cucina a me piace tanto e non deve mai mancare! Come capita nella vita: basta guardare le cose da un altra prospettiva e non ti sembrano più come prima, pur essendo sempre le stesse.

SCIROPPO DI FIORI DI SAMBUCO 2

Lo scorso anno vi ho proposto una ricetta e quest'anno ve ne propongo un'altra: protagonista sempre il fiore di sambuco per uno sciroppo che vi può accompagnare da un Maggio all'altro, garantendovi così la compagnia di questo aroma davvero inebriante. Unica raccomanddazione: raccogliete i fiori quando il pistillo è ancora fresco, in aperta campagna, ma non troppo vicino alle distese coltivate, dove l'aria è più pulita. Comunque una ricetta da conservare ormai per la prossiam annata.

VOLEMOSE BENE - IL NOSTRO FUTURO È IL DIGIUNO?

Vero che quando le cose non si sapevano, tanti pensieri e problemi non li avevamo; ma è altresì vero che oggi l'invadenza della chimica nel settore agro-alimentare e i cibi preconfezionati industriali hanno fatto esplodere il "caso"; del resto la comparsa di malattie che fino a pochi decenni addietro non si sapeva nemmeno cosa fossero conferma a mio avviso che è proprio il caso di prestare la massima attenzione, non solo a cosa mangiamo, ma anche allo "stile di vita" che teniamo.

CAVATELLI CON LA RUCOLA (CAVATIEDDI CON LA RUCA)

Non abbiate dubbi sulla bontà di questo piatto pugliese! In più la sua preparazione favorisce il vostro benessere psico-fisico: sviluppate la manualità che ha un legame diretto con la reazione mentale, scaricate le tensioni trascinando la pasta, consumate un cibo senza colesterolo e spendete veramente pochi denari, ma acquistate tanto quanto un bel piatto da ristorante!

VOLEMOSE BENE - LA GRANDE TRUFFA DELL'OLIO DI OLIVA

Questo è uno degli alimenti più preziosi della nostra tradizione agroalimentare e come tutte le cose preziose "fa fola". Forse per questo attorno all'olio di oliva ci sono strani movimenti, ma neanche troppo, se si pensa che i popoli prima ancora che con l'emissione del denaro li si controlla con l'alimentazione. È un fronte questo che dovrebbe vedere uniti senza distinzioni, tutte le regioni d'Italia, ma anche i paesi dell'Europa meridionale che da certe politiche "tossiche" perpetrate dall'Unione europea sono i primi a pagare un alto prezzo: e il raccolto è di disoccupazione e disperazione, di sempre nuove e incurabili patologie e miseria morale e materiale sempre più diffusa.

La grande truffa dell’olio d’oliva: ecco come difendersi

Quest’anno – sia nei frantoi, sia in bottiglia – l’olio d’oliva extra vergine non può costare meno di 8 Euro al litro. Chi vi vende olio extra vergine a 4-5 Euro al litro nei frantoi o in bottiglia non vi sta facendo un favore… Infatti dovete sapere che il Parlamento Europeo ha consentito alle multinazionali che operano in Tunisia di piazzare in Europa 90 mila tonnellate di olio d’oliva tunisino. E sappiate, anche, che in Tunisia, con molta probabilità, utilizzano pesticidi che l’Italia ha bandito tra la fine degli anni ’60 e gli anni ’70 del secolo passato perché dannosi per la salute umana. Quibdi con l’olio d’oliva, fate molta, ma molta attenzione.

LIQUIRIZIA

Creavit Deus medicamenta de terra  

et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

BISCOTTI DIAMANTINI

Contengono ingredienti poco costosi, ma diventa preziosa la loro combinazione: profumano di quel dolce tenue come la pelle del neonato, al palato morbidi, scioglievoli e ammaglianti come un bacio.

Poesia a parte, chi si appassiona a questi biscottini, li nasconde gelosamente come veri propri diamanti!

PRENDER LA VIA - FLOWERS & FOOD 2018

 Acqui Terme (AL) 26-27 maggio 2018

Flowers & Food

GALETTE SALATA (CON CIPOLLOTTI, UOVA E FORMAGGIO)

Questa ricetta vi può essere utile quando non saprete come utilizzare le foglie verdi dei cipollotti giovani! Arriva dalle cuoche russe: dovete sapere infatti che la combinazione cipollotto-uova sode in questa cucina è must do e must eat. Quasi quasi da quelle parti i cipollotti si comprano per il verde! Quanto al formaggio potete usare la feta, la robiola o un caprino, ma io ho preferito la ricotta perché mi garantisce un gusto più equilibrato.

Otterrete una galette (crostata) saporita con un guscio croccante, ottimo per accompagnare un aperitivo, da antipasto o per una merenda all'aria aperta!

VOLEMOSE BENE - LE INSIDIE DELLA FARINA E DELLA PASTA CHE MANGIAMO

Crisi del grano, i consumatori tenuti all’oscuro dei veleni che ingeriscono

Etichette fuorvianti e Governi che non tutelano i cittadini (basterebbe applicare il principio di salvaguardia della salute, non solo previsto dalla nostra Carta costituzionale, ma anche dall'art. 23 Direttiva 2001/18/CE) ci espongono quotidianamente in ciò che abbiamo di più prezioso, il cibo e la sanità psico-corporale, alle logiche del profitto della Grande Industria senza cuore né scrupoli.

SALVIA PRATENSIS

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PRENDER LA VIA - SAGRA DEGLI IN

Cossano Belbo (CN) 19-20 maggio 2018

Sagra degli In

BEVANDA ANALCOLICA AL SAMBUCO, "ANNATA" 2018

ALCHIMIA DI MAGGIO

L'aria è inebriante di miscele odorose, oli essenziali e nettare: a partire dal cortile di una casa fiori dell'Angelo, fiori di sambuco nelle campagne fino a quelli di robinia nei boschi. E tutto contribuisce a questa armonia. Così mi affretto a cogliere e mettere al sicuro queste fragranze, imprigionarle nello zucchero e nell'acqua per riassaporarle quando la Primavera sarà passata e con se avrà portato tutte queste cose belle.



 
Rimarrà solo questa bevanda a conforto della calura estiva e sollievo celestiale alla canicola.

LESFRIANDISES_STORIES - ZEN PIEMONTESE.2

Cos'è che stagna?

Mio marito mi racconta che da bambino, quando la chimica non aveva ancora corrotto l’agricoltura e invaso le campagne, le risaie della Lomellina, ma anche le rogge alla periferia di Milano, ribollivano di rane. Il nonno Osvaldo che in Lomellina era nato, dopo il lavoro si cambiava d’abito, prendeva la canna e con un trifoglio o una pelle di rana a fare da esca, le tirava su dall’acqua e al volo le prendeva e metteva nel sacchetto di iuta. 

TORTA INGLESE DI CAROTE

“Мне приснилось небо Лондона...» ovvero “Ho sognato il cielo di Londra...” canta la cantante russa Zemfira. E quando dopo diversi giorni di cielo “formato londinese” anche sulle colline piemontesi, trasogno l'idea della torta al inglese che mi appare cosi come una figura si mostra quando svanisce la nebbia...

La torta è decisamente buona di suo; io l'ho arricchita ulteriormente con una crema fatta mescolando 360 gr. di panna acida (smetana) e un cucchiaio di miele. Il dolce di gusto ricco, ma non pesante, sicuramente vi sarà di conforto per schiarire il vostro cielo dalle nubi grige.

SALVIA OFFICINALIS

Creavit Deus medicamenta de terra  

et vir prudens non abhorrebit ea

[Siracide, 38:4]

PRENDER LA VIA - MILANO FOOD CITY 2018

Milano, 7/13 maggio 2018
Palazzo Bovara, c. Venezia n. 51

Milano Food City 2018

POLLO CON CREMA DI PORRI E TARASSACO

È davvero un peccato non approfittare in cucina degli ingredienti che la natura fornisce spontaneamente -basta raccoglierli- molto gustosi, sani e che hanno un sacco di proprietà salutari. Il tarassaco in primavera è tenero e forse per questo anche meno amaro, così mi è sorta la curiosità di sapere che figura farà in questa ricetta. Provatela perché è oltretutto semplice da preparare e il pollo (meglio se ruspante) abbinato a quest'erba dei campi non sembra per niente “noioso”. La salsina si, è amara, ma ha il suo “perché” nella composizione del piatto.